Blog - Receita para tudo

Bifes de seitan com pastinaca

by 29 de Janeiro de 2013

A carne é persona non grata cá em casa. Hoje falo de bifes, é certo, mas estes são primos muito afastados da carne, porém esta receita de bifes de seitan com pastinaca não fica a dever nada a um bife de vaca! É rápida e fácil de preparar – para além de mais saudável – e um excelente mote para quem se quer estrear nas artes da cozinha vegetariana!

Ingredientes:

– 250g de seitan partida em bifes finos
– 1 pastinaca descascada e cortada às rodelas
– 1 cenoura descascada e cortada às rodelas
– 1 alho francês descascado e cortado às rodelas
– 6 colheres de sopa de molho de soja próprio para cozinhar (Shoyu)
– 2 colheres de chá de mostarda de Dijon
– 3 colheres de sopa de água
– vinho branco a gosto
– pimenta qb
– tomilho seco
– coentros
– azeite

Como se fazem os bifes de seitan com pastinaca?

1. Colocam-se os bifes num prato raso e polvilha-se com pimenta e tomilho.

2. Numa tigela mexe-se a mostarda, a soja e a água até obter uma mistura homogénea, verte-se sobre os bifes – de um lado e do outro – e deixa-se a marinar um pouco. Também se podem pincelar.

4. Cobre-se o fundo de uma tacho – raso ou baixo – com azeite e alho francês e deixa-se refogar um pouco.

5. Adicionam-se os bifes por camadas – podem-se sobrepor – e um pouco de vinho branco a gosto. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume médio cerca de 5 min.

6. Mexe-se com cuidado, virando os bifes para que absorvam o sabor do refogado, e deixa-se cozinhar tapado por mais 5 min.

7. Acrescenta-se a pastinaca e a cenoura e deixa-se cozinhar tapado até que os legumes estejam cozinhados. Não é necessário que cozam demasiado.

8. Juntam-se os coentros picados e mexe-se tudo novamente. Desliga-se o lume, tapa-se, reserva-se por 5 minutos e está pronto a servir.

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Pão de alfarroba

by 24 de Janeiro de 2013

Esta foi a mais recente descoberta cá de casa em matéria de pão: pão de alfarroba. A uma receita que apropriámos da web, à qual juntámos alguns ingredientes e um truque que até agora tem resultado numa textura mais fofa e húmida para os pães que temos feito. Usamos leite de arroz em cerca de metade da quantidade da água. O pão não seca e aguenta vários dias. É uma delícia!

Ingredientes:

– 500g de farinha de trigo integral
– 100g de farinha de aveia
– 20g de farinha de alfarroba
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de açucar não refinado
– 25g de fermento de padeiro/levedura
– sementes de girassol e de sésamo
– leite de arroz
– flocos de aveia
– sal

Como se faz o pão de alfarroba?

1. Dissolve-se o fermento num pouco de água morna e colocam-se os flocos de molho em água. Reservam-se estes dois preparados.

2. Misturam-se as farinhas, adiciona-se o azeite, o açúcar, o sal, o fermento e por fim os flocos e as sementes. Vai-se juntando água morna e leite aos poucos e amassa-se bem (o objectivo é que a massa fique húmida mas se despegue dos dedos com facilidade). Deixa-se a levedar tapado com um pano no mínimo 2 horas.

4. Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno, dá-se forma ao pão – com cuidado para não remexer demasiado a massa – e pincela-se com água.

5. Leva-se ao forno – previamente aquecido – e deixa-se cozer por cerca de 1/2 hora.

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Sopa de nabiças do João

by 21 de Janeiro de 2013

O João tem dado um importante contributo para engrossar a rubrica: “a tua receita”. Desta vez enviou-nos esta deliciosa sopa de nabiças. Toca a experimentar mais uma recita tradicional portuguesa!

Ingredientes:

– 2 cenouras
– abóbora
– 1 courgette
– feijão verde
– 2 batatas
– 1 molho de nabiças partidas
– 1 cenoura ralada

Como se faz a sopa de nabiças do João?

1. Cozem-se todos os ingredientes à excepção das nabiças e da cenoura ralada.

2. Passa-se com a varinha mágica.

3. Juntam-se as nabiças e um fio de azeite, leva-se a cozer e acompanha-se com pão de Mafra.

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Rosas de açafrão

by 20 de Janeiro de 2013

Esta receita é mais uma delícia que nos chegou pelas mãos da minha amiga Cátia e do seu projeto Dom Farelo, que tem colaborado connosco, enviando-nos algumas das suas iguarias menos secretas. A inspiração da receita veio de uma viagem que a Cátia fez à Turquia, e de onde trouxe o seu ingrediente principal: o açafrão. Obrigada, uma vez mais, pela partilha desta iguaria com tão delicados sabores!

Ingredientes
– 200g queijo vegano fresco esmagado (uso mozarella Petisco Vegan)
– 6 azeitonas pretas sem caroço picadas
– 6 azeitonas verdes sem caroço picadas
– 1 fio de azeite de sementes de abóbora
– 1 pitada de sal
– 1 pitada de açafrão em fio
– 1 pitada de pimenta
– 2 folhas de massa Filo

Como se fazem as rosas de açafrão?

1. Misturam-se as azeitonas com o sal, a pimenta e açafrão.

2. Adiciona-se o queijo, junta-se o azeite e mistura-se muito bem, até ficar com uma cor homogénea.

3. Numa das folhas de massa põe-se metade do preparado, mais ou menos a meio da folha. Dobra-se a folha e achata-se suavemente, dobrando novamente até finalizar a folha. Depois é só enrolar.

4. Rega-se com um pouco de azeite e leva-se ao forno a 190º C.

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Almôndegas de lentilhas – Vegan

by 16 de Janeiro de 2013

Hoje a promessa para o jantar cá de casa era fazer os meus hambúrgueres de lentilhas, mas decidi inventar e, com o mesmo preparado que utilizo para os hambúrgueres, tentar dar forma a almôndegas que assei no forno. O resultado foi estrondoso e este prato vegan passou a receita! Também aproveitei a mesma massa para fazer hambúrgures que congelei para a próxima. Esta quantidade deu para 11 hambúrgueres e 15 almôndegas.

Ingredientes:

– 2 chávenas de lentilhas verdes demolhadas, cozidas (20 min.) e bem escorridas
– 3 colheres de sopa de farinha ou flocos de aveia
– 2 colheres de sopa de sementes de sésamo branco (por torrar)
– 1/2 chávena de gérmen de trigo
– 5 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de pão ralado
– 1 cebola picada
– 4 dentes de alho esmagados e picados
– 1 cenoura crua ralada
– pimenta qb
– 3 colheres de sopa de cominhos

Como se fazem as almôndegas de lentilhas?

1. Reduzem-se as lentilhas a puré.

2. Num alguidar coloca-se a cenoura, a cebola, os alhos, as sementes de sésamo, a pimenta e os cominhos.

3. Acrescenta-se o puré e o azeite e mexe-se bem para misturar todos os ingredientes de forma homogénea.

4. Junta-se o gérmen de trigo, a farinha ou flocos de aveia e o pão ralado e amassa-se bem até a mistura descolar das mãos.

5. Moldam-se bolinhas e vão se colocando num tabuleiro de alumínio sem qualquer gordura.

6. Leva-se ao forno pré-aquecido e 200º e retiram-se quando as bolinhas estiverem tostadas ou crocantes.

Vai uma dica?

Fica muito bem com uma erva fresca picada na massa, nomeadamente com coentros! Servi estas almôndegas com molho de tomate refogado com cebola e louro mas também ficam boas sem molho.

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Pão de três cereais

by 15 de Janeiro de 2013

Chegar a casa e ter pão a sair do forno quentinho, não é para todos… Pois foi assim ontem em minha casa: quando cheguei do trabalho deliciei-me com este pão de três cereais a fumegar que derretia instantaneamente a manteiga e inundava a casa com o seu aroma!

Ingredientes:

– 3 chávenas de farinha de trigo
– 1 chávena de farinha de milho
– 1 chávena de farinha de millet
– flocos de aveia
– sementes de sésamo brancas e pretas
– sementes de linhaça
– sementes de girassol
– sementes de papoila
– 25g de fermento de padeiro / levedura
– sal

Como se faz o pão de três cereais?

1. Dissolve-se o fermento num pouco de água morna.

2. Misturam-se as três farinhas com o fermento e um pouco de sal, vai-se juntando água morna aos poucos, amassa-se bem (até à farinha despegar das mãos) e deixa-se a repousar tapado com um pano cerca de 1/2 hora.

3. Colocam-se os flocos de molho em água e reserva-se.

4. Coam-se os flocos e as sementes e acrescentam-se à massa e amassa-se novamente para envolver bem. Pode ser necessário acrescentar mais farinha nesta fase. Deixa-se novamente a repousar entre 30 a 60 minutos (dependendo do tempo que se tem disponível).

5. Leva-se ao forno – previamente aquecido – e deixa-se cozer por 1/2 hora.

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