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almondegas lentilhas

Almôndegas de lentilhas – Vegan

by 16 de Janeiro de 2013

Hoje a promessa para o jantar cá de casa era fazer os meus hambúrgueres de lentilhas, mas decidi inventar e, com o mesmo preparado que utilizo para os hambúrgueres, tentar dar forma a almôndegas que assei no forno. O resultado foi estrondoso e este prato vegan passou a receita! Também aproveitei a mesma massa para fazer hambúrgures que congelei para a próxima. Esta quantidade deu para 11 hambúrgueres e 15 almôndegas.

Ingredientes:

– 2 chávenas de lentilhas verdes demolhadas, cozidas (20 min.) e bem escorridas
– 3 colheres de sopa de farinha ou flocos de aveia
– 2 colheres de sopa de sementes de sésamo branco (por torrar)
– 1/2 chávena de gérmen de trigo
– 5 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de pão ralado
– 1 cebola picada
– 4 dentes de alho esmagados e picados
– 1 cenoura crua ralada
– pimenta qb
– 3 colheres de sopa de cominhos

Como se fazem as almôndegas de lentilhas?

1. Reduzem-se as lentilhas a puré.

2. Num alguidar coloca-se a cenoura, a cebola, os alhos, as sementes de sésamo, a pimenta e os cominhos.

3. Acrescenta-se o puré e o azeite e mexe-se bem para misturar todos os ingredientes de forma homogénea.

4. Junta-se o gérmen de trigo, a farinha ou flocos de aveia e o pão ralado e amassa-se bem até a mistura descolar das mãos.

5. Moldam-se bolinhas e vão se colocando num tabuleiro de alumínio sem qualquer gordura.

6. Leva-se ao forno pré-aquecido e 200º e retiram-se quando as bolinhas estiverem tostadas ou crocantes.

Vai uma dica?

Fica muito bem com uma erva fresca picada na massa, nomeadamente com coentros! Servi estas almôndegas com molho de tomate refogado com cebola e louro mas também ficam boas sem molho.

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Pão de três cereais

by 15 de Janeiro de 2013

Chegar a casa e ter pão a sair do forno quentinho, não é para todos… Pois foi assim ontem em minha casa: quando cheguei do trabalho deliciei-me com este pão de três cereais a fumegar que derretia instantaneamente a manteiga e inundava a casa com o seu aroma!

Ingredientes:

– 3 chávenas de farinha de trigo
– 1 chávena de farinha de milho
– 1 chávena de farinha de millet
– flocos de aveia
– sementes de sésamo brancas e pretas
– sementes de linhaça
– sementes de girassol
– sementes de papoila
– 25g de fermento de padeiro / levedura
– sal

Como se faz o pão de três cereais?

1. Dissolve-se o fermento num pouco de água morna.

2. Misturam-se as três farinhas com o fermento e um pouco de sal, vai-se juntando água morna aos poucos, amassa-se bem (até à farinha despegar das mãos) e deixa-se a repousar tapado com um pano cerca de 1/2 hora.

3. Colocam-se os flocos de molho em água e reserva-se.

4. Coam-se os flocos e as sementes e acrescentam-se à massa e amassa-se novamente para envolver bem. Pode ser necessário acrescentar mais farinha nesta fase. Deixa-se novamente a repousar entre 30 a 60 minutos (dependendo do tempo que se tem disponível).

5. Leva-se ao forno – previamente aquecido – e deixa-se cozer por 1/2 hora.

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Esparregado de nabiças

by 7 de Janeiro de 2013

É mais uma ideia – literalmente – verde e muito cremosa. Não é preciso muita imaginação, este esparregado de nabiças fica bem a acompanhar qualquer prato!

Ingredientes:

– 1 molho de nabiças cozidas, espremidas e picadas
– 5 dentes de alho esmagados e cortados grosseiramente
– 1 colher de sopa de farinha de trigo integral
– leite de arroz
– vinagre balsâmico
– azeite

Como se faz o esparregado de nabiças?

1. Cobre-se o fundo de um tacho com azeite e colocam-se os alhos a dourar.

2. Acrescenta-se as nabiças picadas, um pouco de vinagre e envolve-se tudo muito bem para ganhar sabor.

2. À parte mistura-se um pouco de leite frio com a farinha e dissolve-se bem.

3. Acrescenta-se ao esparregado e mexe-se por uns minutos para obter uma mistura mas homogénea.

4. Passa-se tudo na varinha mágica e leva-se novamente ao lume.

4. Vai-se mexendo e acrescentando leite aos poucos para ir engrossando a mistura e pára-se quando se obtiver a textura desejada para o esparregado de nabiças.

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Tofu escondido ou o meu Prato coberto

by 16 de Dezembro de 2012

Em casa a minha mãe fazia – e ainda faz – uma receita divinal de bacalhau que tem a designação de Prato Coberto. Certo é que nunca encontrei muita gente que a conhecesse, pelo menos tal qual a minha mãe a prepara. É uma espécie de bacalhau escondido com espinafres ou broa e azeitonas, coberto com puré de batata. Esta receita é uma versão vegetariana que, ao invés de levar bacalhau, leva tofu, no entanto decidi homenager a receita original da minha mãe e dar-lhe o nome de Prato Coberto. Para o tofu ficar mais saboroso deve-se deixar a marinar preferencialmente de véspera ou então algumas horas antes. Depois é só refogar o tofu, fazer o puré caseiro, montar as camadas, levar ao forno a tostar e já temos o nosso Tofu Coberto. Esta receita serve 4 pessoas.

Ingredientes:

Para marinar o tofu:
– 250g de tofu esmagado (uso aquele com algas e cenoura)
– 1 colher de sopa de Shoyou (molho de soja para cozinhar)
– 1/2 copo de vinho branco
– 4 folhas de louro
– 4 dentes de alho esmagados e cortados grosseiramente
– pimenta preta

Para o puré:
– 750 de batatas reduzidas a puré
– leite vegetal (uso aveia normalmente)
– 1 pitada de noz moscada
– 1 pitada de flor de sal

Para o refogado de tofu:
– 1 cebola partida às rodelas, os dentes de alho e as folhas de louro da marinada
– azeite

Para finalizar:
– 1 mão cheia de folhas de espinafre ou miolo de broa esmagado (uso broa de centeio)
– azeitonas a gosto (pode-se fazer sem azeitonas)

Como se faz o prato coberto?

1. Numa tigela coloca-se o tofu, o alho, as folhas de louro e a pimenta. Rega-se com um fio de azeite e o vinho branco. Mexe-se bem e deixa-se a marinar.

2. Faz-se o puré de batata, tempera-se com sal e noz moscada e usa-se o leite para se obter a consistência desejada (deve ficar bem cremoso).

3. Num wok refoga-se a cebola com as folhas de louro da marinada e quando esta estiver transparente acrescentam-se alhos. Cozinha-se mais um pouco e adiciona-se o tofu com o restante molho da marinada. Cozinha-se um pouco (cerca de 5 min.) sem tampa, mexendo várias vezes. Tapa-se e reserva-se.

4. Dispõe-se o tofu no fundo de uma assadeira, colocam-se as folhas de espinafre ou a broa e as azeitonas. Rega-se com um pouco mais de azeite a gosto.

5. Cobre-se com o puré de batata e leva-se ao forno apenas para tostar por cima.

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massa com tomate feta e manjerição

Massa tricolor: tomate + feta + manjericão

by 28 de Novembro de 2012

Esta receita é boa para se fazer para muita gente, é simples e sai sempre bem. Chama-se tricolor pois tem feta (branco, uso o vegan da marca sheese), tomate (vermelho) e manjericão (verde), mas eu gosto de acrescentar as azeitonas (verdes ou pretas). Para mim esta massa faz parte dos menus das férias de Verão com amigos. É rápida, leve e fresca e costuma reunir consenso!

Ingredientes:

– fusilli ou outro tipo de massa curta
– queijo feta vegan cortado aos quadrados (uso da marca sheese)
– tomate cereja partido ao meio
– azeitonas partidas
– folhas de manjericão
– azeite

 

Como se faz a massa tricolor?

1. Coze-se a massa com sal, passa-se por água fria e tempera-se com um fio de azeite para não colar.

2. Adiciona-se o queijo feta, o tomate cereja, as azeitonas e as folhas de manjericão, mexe-se bem e rectifica-se o azeite.

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salada de grãoo com rúcula

Salada de grão com rúcula

by 27 de Novembro de 2012

Cá em casa come-se muito grão de todas as formas e feitios. E pensar que antes de me tornar vegetariana não ligava de nada de grão nem de leguminosas em geral. Ca burra! Quando demolho grão faço-o em grande quantidade para fazer ora hambúrgueres, ora refogado com tofu e reservo sempre um pouco de grão cozido para usar em saladas ou outros pratos frios. Esta saladinha de grão com rúcula é uma delícia. Experimentem!

Ingredientes

– sementes de abóbora torradas numa frigideira sem gordura
– cenoura cortada em rodelas finas
– cebola cortada em meias-luas finas
– azeite temperado com alecrim (vejam aqui como fazer)
– salsa picada
– rúcula
– azeite
– vinagre

 

Como se faz a salada de grão com rúcula?

1. Mistura-se o grão com a cebola, a cenoura, as sementes de abóbora e a salsa picada. Tempera-se a gosto com azeite e vinagre.

2. Faz-se uma cama de rúcula num prato, tempera-se com um fio de azeite com alecrim ou outro azeite aromático e junta-se a salada de grão.

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