Tofu escondido ou o meu Prato coberto
Em casa a minha mãe fazia – e ainda faz – uma receita divinal de bacalhau que tem a designação de Prato Coberto. Certo é que nunca encontrei muita gente que a conhecesse, pelo menos tal qual a minha mãe a prepara. É uma espécie de bacalhau escondido com espinafres ou broa e azeitonas, coberto com puré de batata. Esta receita é uma versão vegetariana que, ao invés de levar bacalhau, leva tofu, no entanto decidi homenager a receita original da minha mãe e dar-lhe o nome de Prato Coberto. Para o tofu ficar mais saboroso deve-se deixar a marinar preferencialmente de véspera ou então algumas horas antes. Depois é só refogar o tofu, fazer o puré caseiro, montar as camadas, levar ao forno a tostar e já temos o nosso Tofu Coberto. Esta receita serve 4 pessoas.
Ingredientes:
Para marinar o tofu:
– 250g de tofu esmagado (uso aquele com algas e cenoura)
– 1 colher de sopa de Shoyou (molho de soja para cozinhar)
– 1/2 copo de vinho branco
– 4 folhas de louro
– 4 dentes de alho esmagados e cortados grosseiramente
– pimenta preta
Para o puré:
– 750 de batatas reduzidas a puré
– leite vegetal (uso aveia normalmente)
– 1 pitada de noz moscada
– 1 pitada de flor de sal
Para o refogado de tofu:
– 1 cebola partida às rodelas, os dentes de alho e as folhas de louro da marinada
– azeite
Para finalizar:
– 1 mão cheia de folhas de espinafre ou miolo de broa esmagado (uso broa de centeio)
– azeitonas a gosto (pode-se fazer sem azeitonas)
Como se faz o prato coberto?
1. Numa tigela coloca-se o tofu, o alho, as folhas de louro e a pimenta. Rega-se com um fio de azeite e o vinho branco. Mexe-se bem e deixa-se a marinar.
2. Faz-se o puré de batata, tempera-se com sal e noz moscada e usa-se o leite para se obter a consistência desejada (deve ficar bem cremoso).
3. Num wok refoga-se a cebola com as folhas de louro da marinada e quando esta estiver transparente acrescentam-se alhos. Cozinha-se mais um pouco e adiciona-se o tofu com o restante molho da marinada. Cozinha-se um pouco (cerca de 5 min.) sem tampa, mexendo várias vezes. Tapa-se e reserva-se.
4. Dispõe-se o tofu no fundo de uma assadeira, colocam-se as folhas de espinafre ou a broa e as azeitonas. Rega-se com um pouco mais de azeite a gosto.
5. Cobre-se com o puré de batata e leva-se ao forno apenas para tostar por cima.
Experimentei esta receita e, para além de ser muito fácil de fazer, é verdadeiramente deliciosa e uma excelente opção para aquele jantar de amigos.
Obrigada Susana. Fico muito satisfeita que tenhas experimentado e gostado!