Blog

  1. Home
  2. Blog
caril de tempeh

Caril de tempeh

by 6 de Fevereiro de 2013

A receita de hoje remete ao Oriente e traz sabores intensos e exóticos da Índia numa versão vegetariana. Para quem gosta de caril, este não é um caril qualquer e foi confeccionado comme il faut, com especiarias verdadeiramente indianas. Desta vez experimentei com tempeh e recomendo vivamente mas também funciona só com vegetais, seitan ou tofu.

Ingredientes:

– 175g de tempeh cortado em cubos pequenos
– 3 tomates pelados e picados
– 1 cebola grande picada
– 1/2 colher de sopa de coentros em pó
– 1/2 colher de sopa de chana masala (mistura de especiarias para chana masala)
– 1 colher de chá de açafrão-das-índias
– 1 colher de sopa de cominhos
– 50g de queijo vegan tipo requeijão (receita aqui) ou tofu macio
– 1 pitada de sal

Como se faz o caril de tempeh?

1. Refoga-se a cebola no azeite até dourar, juntam-se as especiarias mexe-se e cozinha-se cerca de 2 min.

2. Acrescentam-se os tomates e deixa-se refogar mais um pouco – cerca de 3 min. – e retira-se do lume.

4. Deita-se o queijo ou o tofu macio e passa-se na varinha mágica de forma grosseira.

5. Leva-se novamente ao lume e deita-se o tempeh deixando-o cozinhar mais 7 min.

6. Desliga-se e reserva-se 10 min. Juntam-se os coentros frescos e serve-se.

Vai uma dica?

Sendo o chana masala e os coentros em pó menos fáceis de encontrar em supermercados comuns, podem-se substituir por caril.

voltar

Falafel

Falafel

by 31 de Janeiro de 2013

A Susana é uma grande amiga e excelente cozinheira. Tem um tempero delicioso e especial queda para a cozinha internacional, seja ela qual for. Jantar em sua em casa é sempre uma experiência surpreendente. E foi lá mesmo que provei estes Falafel deliciosos! Daí em diante segui sempre esta receita e nunca falha. Só alterei um pouco a parte das especiarias depois de ter filhos (basicamente não coloco a pimenta de caiena).

Também aprendi com um libanês em Malta, a colocar uma semente de coentro em cada bolinha de falafel, e pessoalmente acho que faz toda a diferença! Algumas lojas também vendem uma mistura de especiarias pré-feita para falafel para quem não tiver estas especiarias em casa.

Esta quantidade dá para cerca de 12 a 14 falafel, dependendo do tamanho, mas pode-se dobrar ou triplicar a receita e congelar. Depois é só colocar no forno (ou fritar).

Cá em casa fazemos no forno ou mais recentemente na fritadeira de ar quente. Espero que apreciem estas bolinhas do Médio Oriente cheias de sabor!

Ingredientes

Falafel:

– 1 chávena de grão seco (demolhado de véspera em 2 chávenas de água fria e ½ colher de bicarbonato de sódio) 
– ¼ chávena de coentros frescos picados
– ¼ chávena de salsa fresca picada
– ¼ chávena de cebolinha picada
– ¼ chávena de cebola castanha picada
– 2 colheres de chá de alho picado
– 1 + ¼ colher de chá de sal
– ¼ colher de chá de pimenta preta
– ¼ colher de chá de pimenta de Caiena
– 1/3 colher de chá de dhania
– ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
– 2 colheres de sopa de farinha.
– sementes de sésamo cruas

Molho Tahine:

– ½ chávena de tahine
– 1 dente de alho esmagado com sal num almofariz
– 1/3 chávena de sumo de limão
– ¼ chávena de água
– ¼ chávena de salsa picada

Como se fazem os Falafel?

1. Coloca-se tudo no processador de alimentos com a lâmina de metal e tritura-se até se obter uma massa que agarre quando se formam as bolinhas, mas não um puré. De seguida transfere-se esta massa para uma taça grande.

2. Misturam-se as especiarias e a farinha e junta-se à pasta de grão. Amassa-se com as mãos até ficar tudo bem misturado e começam-se a formar as bolinhas. Na parte de cima de cada uma delas espalham-se umas sementinhas de sésamo cruas (não utilizar torradas, porque saltam na fritura).

3. Fritam-se as bolinhas falafel em óleo médio-alto (ou colocam-se no forno ou fritadeira de ar quente) e podem ser acompanhadas com molho de iogurte e pepino ou com molho tahine.

Vai uma dica?

Todos ingredientes dos falafel devem estar bem escorridos de água para que a mistura fique consistente.

A massa tem que ser logo cozinhada ou congelada, não se pode guardar devido ao efeito do bicarbonato e da farinha.

voltar

bifes de seitan

Bifes de seitan com pastinaca

by 29 de Janeiro de 2013

A carne é persona non grata cá em casa. Hoje falo de bifes, é certo, mas estes são primos muito afastados da carne, porém esta receita de bifes de seitan com pastinaca não fica a dever nada a um bife de vaca! É rápida e fácil de preparar – para além de mais saudável – e um excelente mote para quem se quer estrear nas artes da cozinha vegetariana!

Ingredientes:

– 250g de seitan partida em bifes finos
– 1 pastinaca descascada e cortada às rodelas
– 1 cenoura descascada e cortada às rodelas
– 1 alho francês descascado e cortado às rodelas
– 6 colheres de sopa de molho de soja próprio para cozinhar (Shoyu)
– 2 colheres de chá de mostarda de Dijon
– 3 colheres de sopa de água
– vinho branco a gosto
– pimenta qb
– tomilho seco
– coentros
– azeite

Como se fazem os bifes de seitan com pastinaca?

1. Colocam-se os bifes num prato raso e polvilha-se com pimenta e tomilho.

2. Numa tigela mexe-se a mostarda, a soja e a água até obter uma mistura homogénea, verte-se sobre os bifes – de um lado e do outro – e deixa-se a marinar um pouco. Também se podem pincelar.

4. Cobre-se o fundo de uma tacho – raso ou baixo – com azeite e alho francês e deixa-se refogar um pouco.

5. Adicionam-se os bifes por camadas – podem-se sobrepor – e um pouco de vinho branco a gosto. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume médio cerca de 5 min.

6. Mexe-se com cuidado, virando os bifes para que absorvam o sabor do refogado, e deixa-se cozinhar tapado por mais 5 min.

7. Acrescenta-se a pastinaca e a cenoura e deixa-se cozinhar tapado até que os legumes estejam cozinhados. Não é necessário que cozam demasiado.

8. Juntam-se os coentros picados e mexe-se tudo novamente. Desliga-se o lume, tapa-se, reserva-se por 5 minutos e está pronto a servir.

voltar

Pão de alfarroba

by 24 de Janeiro de 2013

Esta foi a mais recente descoberta cá de casa em matéria de pão: pão de alfarroba. A uma receita que apropriámos da web, à qual juntámos alguns ingredientes e um truque que até agora tem resultado numa textura mais fofa e húmida para os pães que temos feito. Usamos leite de arroz em cerca de metade da quantidade da água. O pão não seca e aguenta vários dias. É uma delícia!

Ingredientes:

– 500g de farinha de trigo integral
– 100g de farinha de aveia
– 20g de farinha de alfarroba
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de açucar não refinado
– 25g de fermento de padeiro/levedura
– sementes de girassol e de sésamo
– leite de arroz
– flocos de aveia
– sal

Como se faz o pão de alfarroba?

1. Dissolve-se o fermento num pouco de água morna e colocam-se os flocos de molho em água. Reservam-se estes dois preparados.

2. Misturam-se as farinhas, adiciona-se o azeite, o açúcar, o sal, o fermento e por fim os flocos e as sementes. Vai-se juntando água morna e leite aos poucos e amassa-se bem (o objectivo é que a massa fique húmida mas se despegue dos dedos com facilidade). Deixa-se a levedar tapado com um pano no mínimo 2 horas.

4. Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno, dá-se forma ao pão – com cuidado para não remexer demasiado a massa – e pincela-se com água.

5. Leva-se ao forno – previamente aquecido – e deixa-se cozer por cerca de 1/2 hora.

voltar

sopa de nabiças

Sopa de nabiças do João

by 21 de Janeiro de 2013

O João tem dado um importante contributo para engrossar a rubrica: “a tua receita”. Desta vez enviou-nos esta deliciosa sopa de nabiças. Toca a experimentar mais uma recita tradicional portuguesa!

Ingredientes:

– 2 cenouras
– abóbora
– 1 courgette
– feijão verde
– 2 batatas
– 1 molho de nabiças partidas
– 1 cenoura ralada

Como se faz a sopa de nabiças do João?

1. Cozem-se todos os ingredientes à excepção das nabiças e da cenoura ralada.

2. Passa-se com a varinha mágica.

3. Juntam-se as nabiças e um fio de azeite, leva-se a cozer e acompanha-se com pão de Mafra.

voltar

rosas de açafrão

Rosas de açafrão

by 20 de Janeiro de 2013

Esta receita é mais uma delícia que nos chegou pelas mãos da minha amiga Cátia e do seu projeto Dom Farelo, que tem colaborado connosco, enviando-nos algumas das suas iguarias menos secretas. A inspiração da receita veio de uma viagem que a Cátia fez à Turquia, e de onde trouxe o seu ingrediente principal: o açafrão. Obrigada, uma vez mais, pela partilha desta iguaria com tão delicados sabores!

Ingredientes
– 200g queijo vegano fresco esmagado (uso mozarella Petisco Vegan)
– 6 azeitonas pretas sem caroço picadas
– 6 azeitonas verdes sem caroço picadas
– 1 fio de azeite de sementes de abóbora
– 1 pitada de sal
– 1 pitada de açafrão em fio
– 1 pitada de pimenta
– 2 folhas de massa Filo

Como se fazem as rosas de açafrão?

1. Misturam-se as azeitonas com o sal, a pimenta e açafrão.

2. Adiciona-se o queijo, junta-se o azeite e mistura-se muito bem, até ficar com uma cor homogénea.

3. Numa das folhas de massa põe-se metade do preparado, mais ou menos a meio da folha. Dobra-se a folha e achata-se suavemente, dobrando novamente até finalizar a folha. Depois é só enrolar.

4. Rega-se com um pouco de azeite e leva-se ao forno a 190º C.

voltar

Subscribe to our newsletter

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Proin porttitor nisl nec ex consectetur, quis ornare sem molestie. 

Erro: Formulário de contacto não encontrado.

    Cart