Coriandrum sativum Portugal apesar da sua pequenez territorial não deixa de apresentar clivagens entre o Norte e o Sul. Uma delas nota-se à mesa, salsa a Norte e coentro a Sul. Nascida a Norte do Mondego desprezei os coentros durante longo tempo, mas bem vistas […]

Polenta é uma palavra italiana que nomeia um prato feito à base de farinha de cereais. E um prato que ultrapassa fronteiras e continentes. Em Moçambique chamam-lhe xima. Não é mais que uma papa de farinha com água que se deixa cozer sempre sem parar […]

Mentha pulegium E uma erva aromática da família das mentas utilizada como condimento na culinária alentejana. Dotado de muitas propriedades medicinais, é tradiconalmente utilizado como expectorante e digestivo. Tem também propriedades emenagogas e abortifacientes. Devido ao seu sabor – forte e mentolado – recomenda-se a […]

Zingiber officinale É aromático e picante e um ingrediente obrigatório da gastronomia asiática. O gengibre especiaria é o rizoma subterrâneo da planta de gengibre. O seu interior pode ser amarelo, branco ou vermelho, dependendo da variedade. A pele – acastanhada – pode ser grossa ou […]

Dele se diz que elimina a intoxicação por gás e que cura desmaios. O vinagre de arroz é usado pelos orientais como tempero desde remotos tempos. No vinagre de arroz integral existem somente substâncias que não prejudicam o organismo pois são os seus aminoácidos e […]

É um alimento muito nutritivo feito a partir do coalho do leite de soja. É bege e é normalmente vendido em blocos rectangulares. É um dos principais alimentos em alguns países asiáticos. Possui uma grande versatilidade pois o seu sabor neutro permite-lhe absorver os sabores […]

O tempeh é um bolo de mistura feito de soja fermentada e possui uma textura semelhante ao nougat. É um petisco do sudeste asiático com alto valor nutritivo. O tempeh absorve rapidamente os temperos com que é cozinhado. Apresenta-se com uma boa alternativa de soja […]

Ao contrário do que se possa pensar o trigo sarraceno não é um cereal mas sim uma semente de um fruto semelhante ao ruibarbo. Possui um tamanho idêntico ao grão de trigo. É energético e nutritivo e é vendido simples ou torrado. O trigo sarraceno […]

A soja é uma leguminosa tão moldável que pode ser processada de diferentes formas: soja fresca, sementes de soja secas, leite de soja, nozes de soja, tofu, tempeh, farinha de soja, etc. Possui um sabor intenso e é altamente nutritiva. A soja é a leguminosa […]

Sesamun indicum As sementes de sésamo são pequenas, ovais e achatadas com sabor a noz e estaladiças. Existem em diferentes cores, dependendo da variedade: branco, amarelo, preto ou vermelho. Possuem um elevado conteúdo de óleo de sésamo, um óleo muito resistente ao apodrecimento. São muito […]