Blog - Receita para tudo

Tofu com molho de rúcula

by 12 de Fevereiro de 2013

Criei este prato inspirado na matapa moçambicana adaptado à personalidade veggie do Receita para Tudo. A matapa é um dos pratos típicos de Moçambique feito à base folha de mandioca triturada, leite de coco e amendoim com caranguejo ou camarão. Decidi usar rúcula para sair um pouco do registo da rúcula crua que habitualmente se consome. É um prato de sabor intenso – como se sabe a rúcula é amarga – por isso só é recomendável para verdadeiros amantes de rúcula!

Ingredientes:

Para o tofu:

– 250g de tofu cortado em quadrados
– 2 colheres de chá de mostarda Dijon
– 2 colher de sopa de molho de soja para cozinhar: shoyou
– 1 colher de sopa de água
– 1 cebola cortada em meias-luas
– 1 folha de louro
– miolo de noz para decorar
– pimenta
– azeite

Para o molho:

– 1 cebola
– 1 molho de rúcula
– 1 chávena de leite de arroz
– 1 colher de sopa de farinha de araruta
– miolo de noz

Como se faz o tofu com molho de rúcula?

1. Numa tigela coloca-se a mostarda, a soja, a água e a pimenta, mexe-se tudo bem, envolve-se a mistura no tofu e deixa-se a marinar.

2. Coloca-se a cebola com o louro a refogar e quando a cebola estiver dourada acrescenta-se o tofu. Mexe-se e cozinha-se em lume brando por 10 min. Reserva-se.

3. Coloca-se no liquidificador a cebola, a rúcula e o leite e bate-se até obter uma mistura homogénea.

4. Acrescenta-se a farinha de araruta, mexe-se bem e leva-se a engrossar – em lume brando – mexendo sempre com uma colher de pau até se conseguir uma textura mais cremosa (este processo demora alguns minutos pois a mistura tem que ferver lentamente).

5. Coloca-se por cima do tofu, envolve-se tudo muito bem e deixa-se a misturar incorporar os sabores tapado pelo menos 10 min. Junta-se o miolo de noz e serve-se.

Vai uma dica?

A farinha de araruta pode ser substituída por farinha maisena ou farinha de trigo.

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Sopa de urtigas

by 11 de Fevereiro de 2013

As urtigas eram as ervas malditas que me perseguiam e picavam na infância. Hoje, sei que elas são ricas em ferro e boas para combater a anemia. O sabor da urtiga é intenso e, quanto a mim, muito bom. Se a este se juntarem benefícios para a saúde, tanto melhor. Costumo prepará-las de diversas formas e uma delas é na sopa. Experimentem esta sopa de urtigas e depois contem-me tudo!

Ingredientes:

– 3 batatas cortadas em pedaços
– 4 cebolas cortadas em pedaços
– 1 molho de folhas de urtigas, sem caules
– 1 alho francês cru cortado em fatias finas
– 1 cebola crua cortada em fatias finas
– azeite

Como se faz a sopa de urtigas?

1. Colocam-se as batatas e as cebolas cortadas em pedaços a cozer.

2. Lavam-se as urtigas em água a correr (eu costumo usar luvas para não me picar).

3. Acrescenta-se aos outros ingredientes e, depois de tudo cozido, passa-se com a varinha mágica para obter um creme.

4. Adiciona-se a cebola e o alho francês crus e um fio de azeite e está pronta a servir.

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Salada Primavera

by 9 de Fevereiro de 2013

Sábado é dia de mercado e sinónimo de frigorífico cheio de frutas e legumes biológicos fresquinhos! É dia de almoço tardio e sinónimo de refeição leve com super-alimentos verdes. Hoje, sábado, foi dia de tudo isto e foi também um dia de Sol a brilhar! Por isso decidi chamar a esta rica salada: Salada Primavera!

Ingredientes:

– alface
– Rúcula
– 2 rabanetes
– 1 cenoura
– alcaparras
– 10 amêndoas partidas grosseiramente e tostadas
– 1 alho francês partido em fatias muito finas
– rama de 2 rabanetes picada
– sementes de abóbora tostadas
– coentros picados
– azeite temperado com alecrim
– vinagre balsâmico
– compota de tomate

Como se faz a salada primavera?

1. Misturam-se todos os ingredientes e tempera-se.

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Pão de centeio e aveia

by 8 de Fevereiro de 2013

As receitas de pão caseiro têm sido habitués do Receita para Tudo: do pão de três cereais ao pão de alfarroba. Estrangeirismos à parte, comer pão em casa é um privilégio e um costume a que todos nos devíamos habituar. Sem corantes nem conservantes, sem espessantes nem agregantes e com um sabor muito distinto do pão de compra. E a parte boa é que – contrariamente ao que os utilizadores de máquinas de pão possam pensar – não leva muito tempo a fazer! Ao fim do dia quando chego a casa – dia sim, dia não – vou directamente para a cozinha fazer a massa, depois deixo a levedar e, na hora de ir fazer o jantar, levo-a ao forno. O resultado é uma casa a cheirar a pão quente que acompanha desde logo o jantar do dia e me acompanha no pequeno-almoço e lanche do dia seguinte. Dificuldade? Nenhuma!

Ingredientes:

– 500g de farinha de centeio
– 100g de farinha de aveia
– 20g de farinha de alfarroba
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de açucar não refinado
– 25g de fermento de padeiro/levedura
– sementes de girassol e de sésamo
– leite de aveia
– flocos de aveia
– sal

Como se faz o pão de centeio e aveia?

1. Dissolve-se o fermento num pouco de água morna e colocam-se os flocos de molho em água. Reservam-se estes dois preparados.

2. Misturam-se as farinhas, adiciona-se o azeite, o sal, o fermento e por fim os flocos e as sementes. Vai-se juntando água morna e leite aos poucos e amassa-se bem (o objectivo é que a massa fique húmida mas se despegue dos dedos com facilidade). Deixa-se a levedar tapado com um pano cerca de 1 hora.

4. Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno, dá-se forma ao pão, com cuidado para não remexer demasiado a massa.

5. Leva-se ao forno – previamente aquecido – e deixa-se cozer por cerca de 1/2 hora.

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Caril de tempeh

by 6 de Fevereiro de 2013

A receita de hoje remete ao Oriente e traz sabores intensos e exóticos da Índia numa versão vegetariana. Para quem gosta de caril, este não é um caril qualquer e foi confeccionado comme il faut, com especiarias verdadeiramente indianas. Desta vez experimentei com tempeh e recomendo vivamente mas também funciona só com vegetais, seitan ou tofu.

Ingredientes:

– 175g de tempeh cortado em cubos pequenos
– 3 tomates pelados e picados
– 1 cebola grande picada
– 1/2 colher de sopa de coentros em pó
– 1/2 colher de sopa de chana masala (mistura de especiarias para chana masala)
– 1 colher de chá de açafrão-das-índias
– 1 colher de sopa de cominhos
– 50g de queijo vegan tipo requeijão (receita aqui) ou tofu macio
– 1 pitada de sal

Como se faz o caril de tempeh?

1. Refoga-se a cebola no azeite até dourar, juntam-se as especiarias mexe-se e cozinha-se cerca de 2 min.

2. Acrescentam-se os tomates e deixa-se refogar mais um pouco – cerca de 3 min. – e retira-se do lume.

4. Deita-se o queijo ou o tofu macio e passa-se na varinha mágica de forma grosseira.

5. Leva-se novamente ao lume e deita-se o tempeh deixando-o cozinhar mais 7 min.

6. Desliga-se e reserva-se 10 min. Juntam-se os coentros frescos e serve-se.

Vai uma dica?

Sendo o chana masala e os coentros em pó menos fáceis de encontrar em supermercados comuns, podem-se substituir por caril.

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Falafel

by 31 de Janeiro de 2013

A Susana é uma grande amiga e excelente cozinheira. Tem um tempero delicioso e especial queda para a cozinha internacional, seja ela qual for. Jantar em sua em casa é sempre uma experiência surpreendente. E foi lá mesmo que provei estes Falafel deliciosos! Daí em diante segui sempre esta receita e nunca falha. Só alterei um pouco a parte das especiarias depois de ter filhos (basicamente não coloco a pimenta de caiena).

Também aprendi com um libanês em Malta, a colocar uma semente de coentro em cada bolinha de falafel, e pessoalmente acho que faz toda a diferença! Algumas lojas também vendem uma mistura de especiarias pré-feita para falafel para quem não tiver estas especiarias em casa.

Esta quantidade dá para cerca de 12 a 14 falafel, dependendo do tamanho, mas pode-se dobrar ou triplicar a receita e congelar. Depois é só colocar no forno (ou fritar).

Cá em casa fazemos no forno ou mais recentemente na fritadeira de ar quente. Espero que apreciem estas bolinhas do Médio Oriente cheias de sabor!

Ingredientes

Falafel:

– 1 chávena de grão seco (demolhado de véspera em 2 chávenas de água fria e ½ colher de bicarbonato de sódio)
– ¼ chávena de coentros frescos picados
– ¼ chávena de salsa fresca picada
– ¼ chávena de cebolinha picada
– ¼ chávena de cebola castanha picada
– 2 colheres de chá de alho picado
– 1 + ¼ colher de chá de sal
– ¼ colher de chá de pimenta preta
– ¼ colher de chá de pimenta de Caiena
– 1/3 colher de chá de dhania
– ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
– 2 colheres de sopa de farinha.
– sementes de sésamo cruas

Molho Tahine:

– ½ chávena de tahine
– 1 dente de alho esmagado com sal num almofariz
– 1/3 chávena de sumo de limão
– ¼ chávena de água
– ¼ chávena de salsa picada

Como se fazem os Falafel?

1. Coloca-se tudo no processador de alimentos com a lâmina de metal e tritura-se até se obter uma massa que agarre quando se formam as bolinhas, mas não um puré. De seguida transfere-se esta massa para uma taça grande.

2. Misturam-se as especiarias e a farinha e junta-se à pasta de grão. Amassa-se com as mãos até ficar tudo bem misturado e começam-se a formar as bolinhas. Na parte de cima de cada uma delas espalham-se umas sementinhas de sésamo cruas (não utilizar torradas, porque saltam na fritura).

3. Fritam-se em óleo médio-alto (ou colocam-se no forno) e podem ser acompanhadas com molho de iogurte e pepino ou com molho tahine.

Vai uma dica?

Todos ingredientes devem estar bem escorridos de água para que a mistura fique consistente.

A massa tem que ser logo cozinhada ou congelada, não se pode guardar devido ao efeito do bicarbonato e da farinha.

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