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cogumelos shitake

Cogumelos shitake com molho de ervas frescas

by 1 de Abril de 2013

Do poder nutritivo dos cogumelos ninguém duvida, mas do sabor e da textura nem todos gostam… Eu pessoalmente gosto da textura e do sabor de todos os tipos de cogumelos, pelo menos dos que já experimentei em Portugal e além-fronteiras! A receita de hoje foi feita com cogumelos shitake, porque eram os que havia cá em casa. O molho de ervas frescas, que neste caso levou salsa e coentros, também pode ser feito com uma mistura de quaisquer ervas aromáticas que se tenha em casa. Bom apetite!

Ingredientes

– 500g de cogumelos shitake partidos
– 5 dentes de alho esmagados e picados
– 1 colher de Shoyou, molho de soja para cozinhar
– 1/2 molho de salsa partida
– 1/2 molho de coentros partidos
– 1/2 dente de alho
– vinagre de ameixa
– azeite

Como se fazem os cogumelos shitake com molho de ervas frescas?

1. Forra-se o fundo de um wok com azeite, colocam-se os 5 alhos e, quando estiverem bem dourados, os cogumelos. Adiciona-se a soja e cozinha-se mexendo sempre, para que estes tostem e incorporem o sabor do refogado. Reserva-se.

2. Coloca-se a salsa e os coentros numa picadora, adiciona-se o alho, um pouco de azeite e pica-se a mistura de ervas. Retira-se e adiciona-se uma pinga de vinagre de ameixa e mais azeite a gosto. Pode-se adicionar sal também a esta mistura, eu não costumo colocar porque o vinagre de ameixa já é muito salgado.

3. Rega-se os cogumelos com o molho de ervas frescas e serve-se.

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sopa verde com rama de cenoura

Sopa verde com rama de cenoura

by 28 de Março de 2013

Há quem diga que fazer sopa não tem nada que saber. Para mim sopa é feita com um pouco de tudo o que houver no frigorífico nesse dia. Porém os resultados e sabores são sempre diferentes e a verdade é que quase nunca consigo repetir a proeza de uma sopa que um dia foi a sopa perfeita! Falta sempre qualquer coisa que a memória não gravou ou que o frigorífico não guardou nesse dia. Por regra utilizo pouco – ou nenhum – sal e nem sempre adiciono azeite. O tempo de cozedura dos vegetais também é o mínimo indispensável. Uma boa referência é não deixar que estes alterem a sua cor, ficando levemente cozidos, e o mais perto possível da cor original. Aqui vou publicando algumas das sopas mais saborosas e, para além de ter a oportunidade de as repetir, dou a muitos a possibilidade de as experimentarem. A esta feliz combinação decidi chamar sopa verde com rama de cenoura. Espero que gostem!

Ingredientes

– 1 molho de nabiças
– 1 couve lombardo
– 3 cebolas
– 1 alho francês
– 1 courgete
– 3 cenouras
– rama de cenoura crua picada
– amêndoas

Como se faz a sopa verde com rama de cenoura?

1. Cozem-se os vegetais em água e reduz-se a puré com a varinha mágica.

2. Coloca-se a rama de cenoura crua e mexe-se. Também se pode adicionar um fio de azeite.

3. Serve-se com amêndoas.

Vai uma dica?

Também se pode colocar a rama de cenoura – à semelhança do que se faz com as amêndoas – somente na hora de servir.

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bolachas de gengibre e amêndoa

Bolachas de amêndoa e gengibre do Bruno

by 25 de Março de 2013

O Bruno é chefe de família, bom amigo, para além de excelente Chef de cozinha. Dele posso dizer que gosto de todos oa pratos que já experimentei sem receio que estas palavras soem a graxa. Há algum tempo convidou-nos para lanchar – num domingo frio de Janeiro – e apresentou-me a estas doces criaturas! Não resisti a devorá-las, claro, não esquecendo de antes as fotografar! A receita essa demorou um pouco a chegar até aqui, mas chegou. Quem se quiser atrever a pô-la em prática não se vai arrepender, garanto!

Ingredientes

– 50g de miolo de amêndoa
– 1/2 chávena de tâmaras descaroçadas e sem açucar 
– 250 g de farinha de trigo integral
– 100g de manteiga vegetal
– 1,5dl de natas de soja, aveia ou arroz
– 1 colher de chá de cacau em pó
– 1 colher de chá de gengibre em pó
– 1 colher de chá de canela
– 100g de chocolate de culinária lascado
– pitada de sal

Como se fazem as bolachas de amêndoa e gengibre do Bruno?

1. Processam-se as tâmaras com a farinha e o miolo de amêndoa num processador de alimentos. Junta-se de seguida a manteiga de modo a obter uma massa areada grosseira.

2. Junta-se o gengibre e metade da canela e depois as natas aos poucos amassando bem até os ingredientes estarem todos ligados. Adiciona-se um pouco de sal e deixa-se repousar uns minutos.

3. Divide-se a massa em duas porções. Adiciona-se a uma delas o cacau em pó e amassa-se novamente até o conseguir incorporar por completo. À outra porção de massa adiciona-se metade do chocolate lascado e mistura-se.

4. Espalmam-se e sobrepõem-se ambas as massas, colocando a metade do chocolate sobrou entre as duas camadas.

5. Estende-se com um rolo da massa um rectângulo, depois enrola-se a massa como um chouriço e corta-se às fatias com cerca de 1cm. Em alternativa podem-se utilizar moldes de bolachas. Junta-se chocolate às lascas sobre as bolachas.

6. Colocam-se as bolachas sobre um tabuleiro untado e polvilhado com farinha e leva-se ao forno cerca de 10 minutos

couve-rábano com cenoura

Couve-rábano com cenoura no forno

by 24 de Março de 2013

Mais uma receita com couve-rábano. Não se nota nada que sou super fã desta “senhora”, pois não? Enquanto é época todas as semanas ela é presença assídua cá em casa, ora no frigorífico, ora na nossa mesa! Este prato de couve-rábano com cenoura no forno é rápido e fácil de preparar. Acompanhei com bulgur e salada de agrião.

Ingredientes

– 1 couve-rábano branca cortada em quadrados
– folhas da couve-rábano picadas
– 1 alho francês cortado às rodelas
– 2 cenouras cortadas às rodelas
– 2 folhas de louro
– 2 colheres de sopa de  molho de soja (Shoyou)
– pimenta preta
– sementes de aipo
– azeite

Como se faz a couve-rábano com cenoura no forno?

1. Forra-se o fundo de uma travessa com azeite e a soja e mexe-se para se misturarem bem.

2. Coloca-se o alho francês e o louro, depois a bola da couve-rábano, a cenoura e por fim as folhas da couve. Tempera-se com a pimenta e as sementes de aipo.

3. Mexe-se tudo muito bem para os legumes incorporarem o tempero. Este passo também é importante para as folhas da couve ficarem no fundo da travessa bem mergulhadas no azeite para não secarem. Leva-se ao forno – pré-aquecido a 200º – para assar.

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salame de alfarroba

Salame de alfarroba

by 13 de Março de 2013

O salame é daqueles sabores da minha infância. Sabe-me a festas de anos de família, lembra-me cenários de casas cheias de primos e tios, faz-me viajar até ao passado! Há já algum tempo que andava com a ideia de experimentar veganizar a receita original. Que a alfarroba era um excelente substituto do chocolate, já o sabia, mas conseguir um ingrediente que fizesse a função do ovo – a de ligar a massa – sem ter que investir numa maior quantidade de manteiga, já me custava um pouco mais a crer. De qualquer modo decidi arriscar e fiz uma versão com alfarroba e côco para levar para o trabalho. A receita fez um mega sucesso, todos apreciaram e nem deram conta de que se tratava de um salame vegan, só no final quando eu mencionei. Estou certa de que os elogios não foram somente para me fazer o favor pois aquela malta é boa apreciadora de comida e no que toca a doces – principalmente – não poupa ninguém. Fiquei super contente!

Ingredientes

– 200g de bolacha maria integral partida ou de amêndoa torrada grosseiramente triturada
– 100g de tâmaras descaroçadas
– 3 colheres de sopa de óleo de côco
– 6 colheres de sopa de côco ralado
– 1/2 de chávena de leite vegetal
– 1/2 cálice de Vinho do Porto
– 100g de farinha de alfarroba
– côco para enrolar

Como se faz o salame de alfarroba?

1. Demolham-se as tâmaras no leite vegetal (cerca de 30 min.). Junta-se o óleo de côco e o Vinho do Porto e bate-se num processador até se obter uma pasta.

2. Acrescenta-se o côco e a farinha de alfarroba e mexe-se novamente tudo.

3. Juntam-se as bolachas ou amêndoas, amassa-se tudo muito bem até formar uma pasta, depois, com a ajuda das mãos molda-se o rolo.

4. Polvilha-se uma folha de papel de alumínio com côco e enrola-se o salame. Fecha-se e coloca-se no congelador cerca de 2h antes de servir.

Vai uma dica?

Pode-se fazer a receita sem usar Vinho do Porto, neste caso tem de se aumentar um pouco a quantidade de leite vegetal (cerca de + 1/4 chávena).

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bolachas de pistachio

Bolachas de pistachio e sementes de sésamo do Dom Farelo

by 11 de Março de 2013

Faz este ano precisamente dez anos que conheci a CF, minha colega de trabalho nuns bons dois anos passados em Coimbra. A partir daí ficámos amigas e nunca mais perdemos o contacto. Há pouco mais de um ano que ela e o inseparável JV se lançaram num projecto que tem tudo de bom, a começar pelo nome: Dom Farelo. Entre muitas outras qualidades desta mulher – e por detrás da capa de Cinderela no teatro – estão umas mãos de ouro para a cozinha e em especial para as bolachas. Dizer que são todas boas é pouco… Melhor mesmo é encomendar através de e-mail e provar estes farelos. Tanto pedi, tanto pedi que ela acorreu e eis que chega esta receita de bolachas de pistachio e sementes de sésamo pelas mãos do Mestre Farelo para o Receita para tudo. Obrigada!

Ingredientes

– 60g de pistachio triturado
– 0,5 dl de azeite
– 4 tâmaras descaroçadas e sem açucar (previamente demolhadas, escorridas e reduzidas a puré)
– 170g de farinha de trigo
– uma pitada de piri-piri moído
– uma pitada de sal
– sementes de sésamo qb

Como se fazem as bolachas de pistachio e sementes de Sésamo do Dom Farelo?

1. Num recipiente coloca-se o azeite, adicionam-se as tâmaras e mexe-se muito bem.

2. Junta-se o piri-piri, o pistachio, o sal e as sementes de sésamo. Quando estiver tudo bem incorporado, vai-se envolvendo a farinha aos poucos. Quando começar a ficar difícil para mexer, utilizam-se as mãos para amassar o preparado até estar pronto para estender.

3. Polvilha-se uma tábua com farinha e com um rolo da massa estende-se a massa até ficar bem fininha.

4. Corta-se com a forma desejada e leva-se ao forno a 190ºC, cerca de 5 a 7 min.

5. Tira-se do forno e deixa-se repousar em cima de uma rede.

Vai uma dica?

A receita destas bolachas pode também ser aproveitada para fazer a base de uma tarte salgada que se pode rechear com legumes.

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