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beringela recheada

Beringela recheada com tofu

by 28 de Julho de 2013

Já que o tempo não estava a colaborar para uma ida à praia, a tarde de domingo foi passada na cozinha! A inspiração esteve presente e os resultados estiveram à altura: novas receitas que publicaremos durante a semana. Encetamos o rol com uma receita de beringela recheada com tofu. Acompanhei com arroz indonésio cuja receita publicarei brevemente. Bom apetite!

Ingredientes

– 2 cebolas partidas às rodelas
– 2 dentes de alho esmagados e picados
– 3 tomates coração de boi maduros picados
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– 1 colher de chá de coentros em pó
– 2 folhas de louro
– 2 beringelas abertas ao meio sem recheio
– recheio de beringela picado
– 250g de tofu marinho partido em quadrados pequenos
– queijo mozzarella vegan para gratinar (uso da marca sheese)
– azeite

Como se fazem as beringelas recheadas com tofu?

1. Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite, o louro e a cebola e deixa-se dourar. Acrescentam-se as especiarias (turmérico e coentros) e mexe-se muito bem. De seguida adiciona-se o alho e deixa-se refogar mais um pouco e é tempo de colocar o tomate. Deixa-se cozinhar tapado – mexendo de vez em quando – até que apure bem. Tritura-se a mistura com a varinha mágica.

2. Partem-se as beringelas longitudinalmente e retira-se-lhes o interior com a ajuda de uma faca ou de uma colher de gelado.

3. Leva-se a mistura de tomate ao lume novamente e acrescenta-se o interior das beringelas e o tofu e deixa-se cozinhar cerca de 10 min.

4. Recheiam-se as beringelas com o preparado e cobre-se o cimo das mesmas com queijo. Leva-se ao forno para acabar de cozinhar e gratinar.

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sopa de courgette e gengibre

Sopa de curgete e gengibre

by 18 de Julho de 2013

Provei uma sopa semelhante a esta num jantar vegan delicioso um destes dias numa associação cujo cozinheiro tinha mesmo jeito para a coisa. Comida muito boa desde a sopa ao prato: um hambúrguer de lentilhas, acompanhado com arroz de tomate e uma salada verde crua, simplesmente deliciosos! Adorei a combinação aromática do gengibre com a curgete – quem diria – e decidi inventar na minha cozinha. O resultado foi muito parecido. Obrigada Rui pela dica! Esta receita serve 4 sopas.

Ingredientes

– 1 alho francês
– 3 cebolas
– 3 curgetes com casca (uso biológicas)
– gengibre a gosto

Como se faz a sopa de curgete e gengibre?

1. Cortam-se e cozem-se os vegetais com o gengibre em água e reduz-se a puré com a varinha mágica.

Vai uma dica?

Dado o sabor intenso, aromático e picante do gengibre não é necessário colocar muita quantidade. Eu coloquei apenas um pedaço com cerca de 3cm. Quem pretender um sabor mais picante pode abusar do gengibre mas o que se pretende aqui é aromatizar e sopa e não torná-la demasiado picante.

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salada de verão

Salada de Verão

by 16 de Julho de 2013

Com este calor só apetece comer pratos frescos e saladas. Tenho abusado de sopas frias, saladas, sumos de fruta e vegetais e, de uma forma geral, de comida que habitualmente costumo comer quente, mas fria. Aqui fica mais uma sugestão de uma salada fresca e leve para enfrentar o calor que aí vem. Resolvi chamar-lhe Salada de Verão. 

Ingredientes

– alface
– rúcula
– rabanetes laminados
– folhas de rabanete picadas
– cenoura
– morangos
– manjericão
– tomilho-limão seco
– sementes de papoila
– azeite
– vinagre de ameixa

Como se faz a Salada de Verão?

1. Misturam-se todos os ingredientes e tempera-se.

bife tofu com molho ervas

Bife de tofu com molho de ervas

by 23 de Junho de 2013

Esta é uma das minhas receitas de tofu favoritas. Inspirei-me num prato de um restaurante vegetariano de que gosto muito e criei a minha própria receita de bife de tofu com molho de ervas que venho aprimorando com o passar do tempo e que, das últimas vezes, já estava um pouco acima do nível da receita original. Foi aí que pensei: se calhar até tenho jeito para a coisa! O tofu cozinha-se como explicamos abaixo e aqui podem encontrar a receita do molho de ervas frescas. Espero que gostem!

Ingredientes

– 250g de tofu partido em finos bifes
– 1 colher de sopa de Shoyou
– 1 colher de chá de mostarda orgânica
– 1 colher de sopa de azeite
– pimenta
– tomilho seco – rucúla
– molho de ervas

Como se fazem os bifes de tofu com molho de ervas?

1. Numa tigela junta-se o Shoyou, o azeite, a mostarda, a pimenta e o tomilho e mexe-se muito bem.

2. Dispõe-se os bifes numa tábua e pincela-se de um lado e do outro com a mistura e deixam-se a marinar cerca de 15 minutos.

3. Aquece-se muito bem uma frigideira com fundo de ferro e grelham-se os bifes de um lado e do outro até que estes adquiram uma tonalidade dourada. Cobrem-se os bifes com o molho de ervas frescas e serve-se!

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burritos vegetarianos

Burritos vegetarianos

by 21 de Junho de 2013

Voltámos ao México para revisitar sabores hispânicos e adicionar-lhes um toque mediterrânico. Da última viagem trouxémos uma máquina – doméstica – de fazer tortillas e já há algum tempo que andava ansiosa por a pôr à prova. Decidi começar com a massa de burritos em vez de tacos. A diferença entre os burritos e os tacos reside apenas no cereal usado, burrito é de farinha de trigo e taco de milho. Estes burritos vegetarianos podem ser servidos como entrada ou como lanche. Enjoy!

Ingredientes

– 300g de farinha de trigo integral peneirada
– 150ml de água morna
– 1 colher de café de sal
– queijo vegan para barrar (uso um à base de tofu da marca Tofutti )
– tomate às rodelas
– alcaparras
– manjericão
– rúcula

Como se fazem os burritos vegetarianos?

1. Numa tigela coloca-se a farinha com o sal e junta-se a água aos poucos mexendo e amassando muito bem a massa. Transporta-se a massa para uma bancada polvilhada com farinha e continua-se a amassar até que esta se despegue dos dedos.

2. Divide.se a massa em pequenos pedaços e formam-se bolas de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro. Cobrem-se as bolas com papel vegetal para que não sequem.

3. Coloca-se cada uma das bolas entre dois pedaços de papel vegetal e espalha-se a massa com um rolo formando assim os burritos redondos.

4. Aquece-se uma frigideira de ferro ou uma chapa e aguarda-se que esteja bem quente. Cozinha-se cada um dos lados cerca de 45 seg. ou até se obter a tonalidade pretendida. Mantêm-se os burritos cobertos com uma toalha de pano até servir.

5. Barra-se o interior dos burritos com queijo, adiciona-se a rúcula, o tomate, as alcaparras e folhas de manjericão a gosto, dobra-se a meio e está pronto a servir!

Vai uma dica?

É importante utilizar o papel vegetal não só para que a massa não cole mas sobretudo para que a mesma não seque.

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bruschetas de courgette e morango

Bruschetta de courgette e morango

by 14 de Junho de 2013

Hoje foi dia de invenção na minha cozinha e uma das invenções foi esta bruschetta com ingredientes mediterrânicos. Inspirada na original bruschetta de tomate esta bruschetta de courgette e morango é ainda mais rápida de fazer, uma vez que não necessita de ir ao forno. Para temperar os ingredientes crús usei o meu famoso molho de ervas frescas que, para esta receita, é imperativo que tenha manjericão na mistura. Aqui fica mais uma ideia para servir como entrada: rápida, fácil e muito saborosa!

Ingredientes

– 1 courgette partida em pequenos quadrados
– 15 morangos partidos em pequenos quadrados
– 4 fatias de pão integral
– 1 dente de alho
– vinagre balsâmico
– azeite

Como se fazem as bruschettas de courgette e morango?

1. Junta-se a courgette e os morangos e tempera-se com um pouco de azeite e vinagre balsâmico.

2. Adiciona-se o molho de ervas frescas a gosto e envolve-se bem.

3. Torram-se as 4 fatias de pão e – depois de torradas – esfrega-se o dente de alho sobre a superfície das mesmas para que ganhem sabor.

4. Coloca-se a mistura de courgette e morangos por cima das tostas e está pronto a servir.

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