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molho de ervas frescas

Molho de ervas frescas

by 10 de Junho de 2013

Este molho de ervas frescas é uma das minhas fontes de inspiração na cozinha. Faz lembrar o pesto mas é ainda mais simples. Sem frutos secos, parmesão ou alho, este molho é feito apenas com azeite e a mistura de ervas frescas que se tiver à mão. Para além de uma forma de conservar as ervas aromáticas sempre frescas, este senhor molho combina bem com diversos pratos e conserva-se por muito tempo num frasco de vidro no frigorífico.

Ingredientes

– 1 molho de ervas aromáticas frescas (salsa, coentros, manjericão)
– vinagre de ameixa
– azeite

Como se faz o molho de ervas frescas?

1. Colocam-se as ervas na picadora, adiciona-se um pouco de azeite e pica-se.

2. Retira-se e adiciona-se uma pinga de vinagre de ameixa e mais azeite a gosto.

Vai uma dica?

Também se pode adicionar alho e sal a esta mistura, eu não costumo colocar sal porque o vinagre de ameixa já é muito salgado.

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pure de cascas de fava

Puré de cascas de fava

by 4 de Junho de 2013

Quem disse que as cascas de fava não se aproveitavam? Na cozinha – tal como na Natureza – nada se perde, tudo se transforma e esta receita é prova disso. As favas deram corpo a outro prato e as cascas incorporaram este puré que acompanhou um delicioso bife de tofú. A sugestão veio da Catarina, que já nos havia enviado a receita dos queques de agrião, e eu estava ansiosa por experimentá-la. Arranjei umas favas óptimas no Mercado à Moda Antiga de Oliveira de Azemeis a semana passada e pus mãos à obra. Fiquei fã!

Ingredientes

– cascas de fava bem lavadas e sem os veios
– 4 dentes de alho esmagados e picados
– coentros e salsa picados (a gosto)
– 2 a 3 gotas vinagre de ameixa
– azeite

Como se faz o puré de cascas de fava?

1. Partem-se as cascas e cozem-se muito bem. Reduz-se a puré com a varinha mágica.

2. Forra-se o fundo de um tacho com o azeite e o alho e refoga-se. Acrescenta-se o puré de cascas de fava e vai-se mexendo bem em lume médio para que o puré incorpore o sabor do refogado.

3. Acrescentam-se os coentros e a salsa, o vinagre de ameixa e cozinha-se por 3 min. Mexe-se novamente antes de servir.

vai uma dica?

O vinagre de ameixa é muito salgado e nesta receita funciona como substituto natural do sal portanto atenção à quantidade que colocam!

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Queques de agrião

Queques de agrião da Catarina – Vegan

by 30 de Maio de 2013

A Catarina é amiga de longa data e mais recentemente dedicada à culinária vegetariana. A convite do Receita para Tudo, para enviar uma iguaria vegetariana, recriou esta receita verde de queques de agrião numa versão vegan. O resultado foi delicioso! Aqui fica a sugestão da Catarina. Obrigada!

Ingredientes

– 1 chávena de tâmaras descaroçadas e sem açucar (previamente demolhadas)
– 2 chávenas de chá de farinha de trigo integral
– 1 colher de sobremesa de fermento em pó
– 1 molho de agrião picado
– 1,25 dl de azeite
– 1 laranja (raspa e sumo)

Como se fazem os queques de agrião?

1. Reduz-se o agrião, o azeite e o sumo de laranja num liquidificador.

2. Junta-se ao preparado anterior a raspa da laranja, as tâmaras, a farinha e o fermento e bate-se tudo muito bem.

3. Deita-se a massa em forminhas e leva-se ao forno – pré-aquecido a 180º – cerca de 35 min.

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arroz de espigos

Arroz de espigos

by 28 de Maio de 2013

Espigos são os rebentos da couve quando esta começa a florir ou espigar. Conheço-os desde miúda como parte integrante de um prato que a minha mãe fazia e que hoje aqui trago: arroz de espigos. Pelo que sei são mais comuns no Norte de Portugal pois são muito cultivados por aí. Do que me lembro – lá em casa – os espigos eram raros e de época. Porém as únicas pessoas que os apreciavam realmente era eu e a minha mãe que os comíamos, no dito arroz, sem a companhia dos rapazes. Resolvi revisitar a receita daquela que tenho para mim como a melhor cozinheira de sempre: a minha mãe!

Ingredientes

– 1 mão cheia de espigos cortados em pequenos pedaços
– 1 chávena de arroz
– 2 ¼ chávenas de água
– 1 folha de louro
– azeite
– sal

Como se faz o arroz de espigos?

1. Aloura-se a cebola com o louro em azeite e acrescenta-se o alho quando a cebola estiver transparente. Deixa-se apurar um pouco o refogado.

2. Acrescenta-se a água, tempera-se com sal e mexe-se. Quando a água levantar fervura acrescenta-se o arroz e os espigos e deixa-se cozinhar até que estejam totalmente cozidos.

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Guacamole

by 18 de Maio de 2013

Os regressos de férias são sempre períodos conturbados por inúmeras razões: malas para desfazer, roupa para lavar, família e amigos para rever e – a mais difícil de todas – engrenar no trabalho!

Esta semana foi pautada por insónias consecutivas fruto das 6 horas que trouxe de descompensação horária ou do sobejamente conhecido jet lag. Do México vieram muitos alimentos – como é nosso apanágio em todas as viagens – assim como novas ideias e sabores que servirão de inspiração para receitas futuras.

Para encetar esta odisseia mexicana escolhi guacamole e esta fotografia, de um dos melhores guacamoles que comi, na cidade de Vera Cruz. Curiosamente constatei que nem todos os guacamoles – pelo menos os que eu provei – levavam tomate e lima – muito poucos. Na realidade é praticamente um puré de abacates esmagados, bem temperado e com o excelente sabor dos abacates mexicanos. Quanto a mim, e dada a diferença dos abacates de cá, o tomate e a lima são ingredientes que merecem a pena constar. Espero que gostem.

Ingredientes

– 2 abacates esmagados
– 1/2 cebola picada
– 3 ramos de coentros picados
– 1/4 de tomate sem água e sem sementes partido em quadrados
– sumo de 1/2 lima
– 1 chili
– sal

Como se faz guacamole?

1. Esmagam-se os abacates até se obter um puré.

2. Junta-se a cebola, o tomate, o sal, os coentros e o chili esmagado. Tempera-se com o sumo de lima e envove-se bem a mistura.

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quiabos

Quiabos da Helga

by 5 de Abril de 2013

A Helga que já nos tinha enviado a receita de bolachas de especiarias directamente da Índia, desta vez enviou-nos um prato vegetariano feito com quiabos. Em terras lusas quiabo não é legume para se encontrar em todos os supermercados, mas lá se vai encontrando cada vez mais. Para quem estiver em Lisboa fica a dica dos supermercados chineses do Martim Moniz onde é sempre possível comprar os ditos. Obrigada uma vez mais Helga!

Ingredientes

– 200g de quiabos partidos em pequenos pedaços
– 1 e 1/2 cebolas picadas
– 4 dentes de alho picados
– 3 tomates picados
– 25g de azeite
– cardamomo
– sal

Como se fazem os quiabos da Helga?

1. Aloura-se a cebola e o alho no azeite, juntam-se os quiabos, o tomate, o cardamomo e o sal e deixa-se cozinhar em lume brando até se obter um molho compacto, com pouco líquido.

2. Acompanha-se com puré, arroz basmati ou com papadam como se vê na foto.

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