Puré de cascas de fava
Quem disse que as cascas de fava não se aproveitavam? Na cozinha – tal como na Natureza – nada se perde, tudo se transforma e esta receita é prova disso. As favas deram corpo a outro prato e as cascas incorporaram este puré que acompanhou um delicioso bife de tofú. A sugestão veio da Catarina, que já nos havia enviado a receita dos queques de agrião, e eu estava ansiosa por experimentá-la. Arranjei umas favas óptimas no Mercado à Moda Antiga de Oliveira de Azemeis a semana passada e pus mãos à obra. Fiquei fã!
Ingredientes
– cascas de fava bem lavadas e sem os veios
– 4 dentes de alho esmagados e picados
– coentros e salsa picados (a gosto)
– 2 a 3 gotas vinagre de ameixa
– azeite
Como se faz o puré de cascas de fava?
1. Partem-se as cascas e cozem-se muito bem. Reduz-se a puré com a varinha mágica.
2. Forra-se o fundo de um tacho com o azeite e o alho e refoga-se. Acrescenta-se o puré de cascas de fava e vai-se mexendo bem em lume médio para que o puré incorpore o sabor do refogado.
3. Acrescentam-se os coentros e a salsa, o vinagre de ameixa e cozinha-se por 3 min. Mexe-se novamente antes de servir.
vai uma dica?
O vinagre de ameixa é muito salgado e nesta receita funciona como substituto natural do sal portanto atenção à quantidade que colocam!