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hummus de batata doce

Hummus de batata doce

by 19 de Agosto de 2013

O hummus é uma pasta à base de grão-de-bico cozido típica do Médio Oriente e uma entrada que faz parte do cardápio mais regular cá de casa. Israel foi o país onde mais variedades diferentes de hummus experimentei mas nenhuma como esta – que descobri numa das minhas incursões pela net – com batata doce. Fiquei curiosa por experimentar, adaptei um pouco a receita – na parte das especiarias – ao meu gosto pessoal e o resultado foi divinal! Normalmente acompanho com pão pita ou palitos de cenoura crua. Espero que gostem!

Ingredientes

– 1 batata doce média cozida
– 250g de grão cozido
– 2 colheres de sopa de tahini
– 3 colheres de sopa de azeite
– 2 dentes de alho picados
– sumo e raspa de 1 limão
– água qb para se obter uma textura cremosa
– pimenta preta
– 2 colheres de chá de cominhos
– sal

Como se faz o hummus de batata doce?

1. Esmaga-se a batata e o grão – depois de arrefecerem – e o tahini. Adiciona-se o alho, o azeite, o sumo e raspa de limão, a pimenta e os cominhos e bate-se tudo com a ajuda da varinha mágica até obter um puré consistente. Se necessário vai-se acrescentando água aos poucos para uma textura mais cremosa.

2. Na hora de servir rega-se com azeite e sumak, uma especiaría típica do médio Oriente. Em alternativa pode-se optar por colocar pimenta preta e pinhões.

pasta ricotta cebolinho

Pasta de tofu e cebolinho

by 12 de Agosto de 2013

Esta é uma receita fácil e barata mas infelizmente, não dá milhões… No entanto fará as delícias dos convidados mais exigentes sob o formato de uma entrada saborosa e saudável para um jantar de amigos em casa! Uma pasta de tofu e cebolinho para barrar em tostas, pão ou gressinos. Enjoy!

Ingredientes

– 200g de tofu esmagado ou tofu macio 
– 4 a 6 colheres de leite vegetal
– cebolinho picado
– gota de vinagre de ameixa
– pimenta preta
– outras especiarias a gosto

Como se faz a pasta de ricotta com cebolinho?

1. Bate-se o tofu com o leite vegetal, a pimenta e as especiarias e junta-se o cebolinho, tempera-se com 2 ou 3 gotas de vinagre de ameixa, mexe-se novamente e já está. Se optarem pelo tofu macio a quantidade de leite vegetal é mínima, deve-se ir testando a textura e adicionando aos poucos.

salada de bulgur e feijão mung

Salada de bulgur com feijão mung

by 8 de Agosto de 2013

É uma receita fácil e fresca e, por ser tão nutritiva, dada a presença do bulgur e do feijão em conjunto com os restantes vegetais, pode, por si só, ser uma excelente refeição. Espero que gostem desta salada de bulgur com feijão mung!

Ingredientes

– bulgur cozido
– feijão mung cozido
– couve-rábano ralada
– cenoura ralada
– beterraba ralada
– alcaparras
– sementes de sésamo preto torradas
– salsa picada
– raspas de limão
– azeite
– vinagre balsâmico
– amêndoas torradas

Como se faz a salada de bulgur e feijão mung?

1. Misturam-se todos os ingredientes e tempera-se com as raspas de limão, azeite e vinagre balsâmico.

2. Serve-se com amêndoas torradas.

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tofu com grão e beringela

Tofu com grão e beringela

by 5 de Agosto de 2013

Esta é uma receita de aproveitamentos, que é o mesmo que dizer que não foi criada de raíz, mas sim adaptada. Passo a explicar: fiz as beringelas recheadas com tofu e como sobrou muito recheio, decidi acrescentar grão cozido ao preparado e dar corpo a mais uma prato vegetariano.

Ingredientes

– 2 cebolas partidas às rodelas
– 2 dentes de alho esmagados e picados
– 3 tomates coração de boi maduros picados
– 1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)
– 1 colher de chá de coentros em pó
– 2 folhas de louro
– miolo de 2 beringelas picado
– 250g de tofu marinho partido em cubos
– 1 chávena de grão cozido
– azeite

Como se faz o tofu com grão e beringela?

1. Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite, o louro e a cebola e deixa-se dourar. Acrescentam-se as especiarias (turmérico e coentros) e mexe-se muito bem. De seguida adiciona-se o alho e deixa-se refogar mais um pouco e é tempo de colocar o tomate. Deixa-se cozinhar tapado – mexendo de vez em quando – até que apure bem. Tritura-se a mistura com a varinha mágica.

2. Num tacho à parte coze-se grão e escorre-se.

3. Leva-se a mistura de tomate ao lume novamente e acrescenta-se o interior das beringelas e o tofu e deixa-se cozinhar cerca de 10 min.

4. De seguida acrescenta-se o grão cozido, envolve-se muito bem e deixa-se cozinhar mais um pouco para que o sabor do grão incorpore na mistura. Está pronto a servir.

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gaspacho

Gaspacho à nossa moda

by 2 de Agosto de 2013

A minha história com o gaspacho é – no mínimo – insólita. Em primeiro lugar alguns dados que vão ser fundamentais para se perceber aquele pode ser o início de uma linda história de amor! A saber: os únicos verdes que não aprecio são: as ervilhas, o pepino e o pimento. O primeiro porque foi a única coisa de alimento que os meus pais nunca me obrigaram a comer desde pequena. Os dois últimos, mais por incapacidade de digestão do que propriamente por não gostar do sabor.

Aqui há tempos uma amiga, que também está no mesmo estado – de graça – em que eu, disse-me que lhe andava a apetecer gaspacho… Conversa puxava conversa e, volta e meia, lá surgia novamente o gaspacho.

A semana passada ofereceram-me um pepino de um tamanho inqualificável e a memória do gaspacho veio novamente à tona. Como ando insaciavelmente faminta de sopas nesta fase da minha vida, o mote estava lançado.

Pesquisei na net e percebi que existem inúmeras formas de se fazer gaspacho e que, inclusivamente, o gaspacho do Alto Alentejo e o do Baixo Alentejo são feitos de formas diferentes. Elegi duas receitas no 24 Kitchen: uma de Portalegre e uma denominada de gaspacho à moda do Alentejo. Como não sou alentejana não fiz questão de seguir à risca nenhuma das receitas, fiz um mix das duas e criei uma versão de gaspacho com a minha pronúncia: a do Norte. Adorei, claro. Agora só falta fazer um gaspacho para a A. provar brevemente!

Ingredientes

– 6 tomates coração de boi
– 1 pepino sem sementes e cortado em quadrados pequenos
– 2 cebolas roxas picadas
– 2 dentes de alho picados
– 4 colheres de sopa de azeite
– oregãos
– vinagre
– pimenta
– sal

Como se faz o gaspacho à nossa moda?

1. Coloca-se o pepino e a cebola numa taça, tempera-se com vinagre, pimenta e óregãos e reserva-se.

2. Faz-se uma cruz com a faca no cimo dos tomates e mergulham-se os mesmos em água a ferver durante 2 min. Retiram-se do lume, passam-se por água fria e saca-se-lhes a pele que deverá sair na totalidade, através da cruz que se desenhou inicialmente.

3. Trituram-se os tomates com o alho, o azeite e o sal e adiciona-se à mistura anterior. Acrescenta-se àgua fresca até se obter a textura desejada para a sopa e rectificam-se os orégãos se necessário for.

arroz indonesio

Arroz indonésio

by 31 de Julho de 2013

Provei este arroz indonésio no México, num restaurante vegetariano delicioso que descobrimos em Puerto Escondido, nos últimos dois dias de férias. Mais dias houvessem e mais vezes teríamos ido ao dito restaurante já que tudo lá era absolutamente delicioso. Gostámos tanto deste arroz que repetimos nos dois dias e inclusivamente conseguimos sacar a receita ao cozinheiro… brutal! Esta semana experimentei fazê-lo cá em casa e o resultado ficou muito aproximado. Foi com ele que acompanhei a beringela recheada com tofu no passado domingo.

Ingredientes

– arroz integral previamente cozido
– 4 dentes de alho esmagados e picados
– gengibre (a gosto) ralado na hora
– 2 mãos cheias de folhas de espinafre
– 2 colheres de sopa de Shoyou (molho de soja para cozinhar)
– azeite

Como se faz o arroz indonésio?

1. Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite e o alho. Entretanto rala-se o gengibre e junta-se à mistura deixando refogar bem.

2. De seguida acrescentam-se as folhas de espinafre e tapa-se para que as mesmas cozinhem no refogado (cerca de 10 min.). Vai-se destapando para mexer de vez em quando.

3. Quando as folhas de espinafre estiverem cozinhadas acrescenta-se o arroz e o molho de soja e envolve-se tudo muito bem.

4. Deixa-se cozinhar mais um pouco para que o arroz absorva os sabores e está pronto. Também se pode servir com amêndoa torrada, caju ou outros frutos secos.

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