Tofu com grão e beringela
Esta é uma receita de aproveitamentos, que é o mesmo que dizer que não foi criada de raíz, mas sim adaptada. Passo a explicar: fiz as beringelas recheadas com tofu e como sobrou muito recheio, decidi acrescentar grão cozido ao preparado e dar corpo a mais uma prato vegetariano.
Ingredientes
– 2 cebolas partidas às rodelas
– 2 dentes de alho esmagados e picados
– 3 tomates coração de boi maduros picados
– 1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)
– 1 colher de chá de coentros em pó
– 2 folhas de louro
– miolo de 2 beringelas picado
– 250g de tofu marinho partido em cubos
– 1 chávena de grão cozido
– azeite
Como se faz o tofu com grão e beringela?
1. Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite, o louro e a cebola e deixa-se dourar. Acrescentam-se as especiarias (turmérico e coentros) e mexe-se muito bem. De seguida adiciona-se o alho e deixa-se refogar mais um pouco e é tempo de colocar o tomate. Deixa-se cozinhar tapado – mexendo de vez em quando – até que apure bem. Tritura-se a mistura com a varinha mágica.
2. Num tacho à parte coze-se grão e escorre-se.
3. Leva-se a mistura de tomate ao lume novamente e acrescenta-se o interior das beringelas e o tofu e deixa-se cozinhar cerca de 10 min.
4. De seguida acrescenta-se o grão cozido, envolve-se muito bem e deixa-se cozinhar mais um pouco para que o sabor do grão incorpore na mistura. Está pronto a servir.