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tarte tatin

Tarte Tatin da Marisa

by 1 de Fevereiro de 2014

A Marisa é a senhora que se segue neste espaço com outra ideia doce, esta Tarte Tatin. Esta deve ser das receitas mais fáceis do mundo, embora eu nunca tenha experimentado fazê-la, já a provei pelas mãos da Marisa e posso dizer que é simplesmente divinal. Experimentem!

Ingredientes

– 3 maçãs reineta ou golden
– 200 g de massa folhada
– caramelo líquido q.b.
– canela

Como se faz a Tarte Tatin da Marisa?

1. Cortam-se as maçãs com casca em lâminas.

2. Espalha-se um pouco de caramelo no fundo de uma tarteira e dispõem-se as lâminas de maçã por cima.

3. Tapa-se com a massa folhada e calca-se um pouco. Com uma faca, fazem-se alguns cortes na massa, para respirar

4. Leva-se ao forno, a 200.ºC, durante 15 a 20 minutos. Retira-se a tarte da forma, virando ao contrário.

5. Decora-se com canela.

tofu a bras

Tofu à brás

by 28 de Janeiro de 2014

Decidi inspirar-me na tradicional receita de bacalhau à brás e produzir esta versão vegetariana com tofu e batata doce, bem mais saudável do que a batata frita da receita original. O resultado posso dizer que não podia ter sido melhor. Fez sucesso cá em casa e vai fazer parte dos pratos habituais de ora em diante. É uma receita rápida, fácil e sem segredos e que sai sempre bem! Pode-se acompanhar com legumes salteados ou – como eu fiz – apenas com uma salada. A quantidade desta receita dá para 4 pessoas.

Para entrada servi umas tostas com duas conservas Ana de Rosa simplesmente deliciosas: uma de cogumelos e outra de abóbora. Estas conservas são feitas de forma artesanal e utilizam apenas – no seu processo de conservação – o azeite extra-virgem depois de devidamente cozinhado e aromatizado. Para ficarem a saber mais sobre esta marca recente podem visitar a página de Facebook Ana de Rosa e encomendar um frasquinho que garanto que vai ser um “amor à primeira prova” como aconteceu comigo. Estou fã!

Ingredientes

– 3 batatas doce grandes partidas em pequenos quadrados
– 3 dentes de alho esmagados e picados
– 250g de tofu partido em quadrados pequenos
– 2 cebolas cortadas em quartos e fatiadas
– 2 colheres de sopa de molho de soja para cozinhar (Shoyou)
– pimenta preta a gosto
– 1 colher de chá de mostarda
– 75ml de natas de soja, arroz ou aveia batidas com uma colher de chá de açafrão da índias (podem usar caseiras)
– 1 ramo de salsa
– azeite

Como se faz o tofu à brás?

1. Pré-aquece-se o forno e coloca-se o tofu a marinar na mistura de Shoyou, mostarda, azeite (apenas uma colher de sopa) e pimenta, previamente batida.

2. Coloca-se a batata doce com os alhos num tabuleiro de alumínio, rega-se com um pouco de azeite, mexe-se com uma colher de pau e leva-se ao forno até que os quadrados fiquem tostados. Deve-se abrir o forno e mexer de vez em quando para que estes não peguem ao tabuleiro.

3. Forra-se o fundo de um wok com azeite e cebola e quando esta estiver transparente acrescenta-se o tofu marinado e deixa-se cozinhar até que fique tostado (cerca de 10 min.)

4. Acrescenta-se a batata doce ao tofu e mexe-se bem.

5. Batem-se as natas com uma pitada de pimenta preta e adiciona-se à mistura de tofu e batata, envolvendo tudo muito bem e deixando-os cozinhar. Por fim adiciona-se a salsa picada a gosto e está pronto a servir.

Vai uma dica?

Devem-se usar as batatas doce de interior amarelo (que têm a casca castanha escura) pois esta qualidade de batata é mais susceptível de tostar do que, por exemplo, a de interior laranja.

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arroz de seitan

Arroz de seitan

by 14 de Janeiro de 2014

A ideia de fazer esta receita veio de um livro do Manuel Vasquez Montalbán: “La Rosa de Alejandría” (1984) que o M. andava a ler. A descrição que Pepe Carvalho, o detective destas histórias, fazia sobre este prato deixava crescer água na boca de tal modo que decidi converter o original arroz de sardinhas neste arroz de seitan, versão vegetariana, e partilhar convosco. Espero que gostem!

Ingredientes

– 250g de seitan cortado em tiras marinado
– 3 dentes de alho picados
– 1 cebola roxa picada
– 2 chávenas de folhas de espinafre
– 2 tomates picados
– 1 colher de chá de pimentão doce
– 2 chávenas de café de arroz basmati
– ½ chávena de café de arroz selvagem (preto)
– 3 chávenas de café de água
– 1 ramo de salsa picada
– 2 colheres de chá de açafrão tostado
– azeite

Para marinar o seitan:

– 1 colher de sopa de Shoyou
– 1 colher de sopa de azeite
– ½ copo de vinho
– ½ copo de água
– pimenta preta moída na hora
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– 1 colher de chá de noz moscada
– 1 colher de chá de sementes de aipo moídas na hora
– 1 colher de chá de coentros em pó

Nota: o seitan deve ficar submerso, para tal coloca-se uma malga por cima com um peso para prensar

Como se faz o arroz de seitan?

1. Forra-se o fundo do tacho com a altura de um dedo e adicionam-se os alhos esmagados até alourar. Retira-se o alho e colocam-se as tiras de seitan e fritam-se. De seguida retira-se o seitan e faz-se um refogado.

2. Adiciona-se a cebola, o tomate, os espinafres e o pimentão doce e deixa-se apurar bem.

3, Junta-se o arroz, mexe-se e tapa-se. Quando o arroz tiver mudado de cor (quando está mais cozido) acrescenta-se a água e deixa-se cozinhar tapado.

4. Quando o arroz estiver praticamente cozido colocam-se as tiras de seitan por cima, os alhos picados, a salsa e o açafrão tostado.

empadão de tofu e batata doce

Empadão de tofu e batata doce

by 18 de Dezembro de 2013

Hoje é dia de aniversário aqui o blog. Festejamos o 1º de muitos anos de vida. O Receita para Tudo registou, neste último ano, mais de 60.000 visualizações de páginas pela mão de utilizadores que, entre pesquisas, visitas, subscrições, envios de receitas e comentários foram enchendo o nosso ego, tornando-se parte importante deste – ainda pequeno – percurso. E porque o caminho faz-se caminhando queremos continuar a contar com todo o tipo de contribuição e apoio dos nossos fãs para juntos crescermos ainda mais! 

Para festejar elegi esta receita de empadão de tofu com batata doce. O único truque que este prato tem é usar a batata doce de interior amarelo e não a de interior cor-de-laranja (que ensopa mais a água na cozedura e não faz um puré tão consistente). Este prato faz-se em 3 camadas: tofu, legumes e puré. Tudo é cozinhado previamente, à excepção do tofu que cozinha bem rápido, indo depois ao forno apenas para gratinar. Espero que gostem e que continuem desse lado a seguir as nossas receitas apoiando-nos para o futuro que aí vem. Muito Obrigada!

Ingredientes

Para o tofu:
– 250g de tofu marinho esfarelado
– molho

Molho para o tofu (tudo moído na varinha mágica):
– 1 colher de sopa de tahini
– 2 dentes de alho
– 1 colher de sopa de Shoyou
– 1 colher de sopa de sumo de limão
– pimenta preta
– água para tornar o molho mais líquido

Para os legumes:
– 1 alho francês cortado em rodelas
– 2 couves pak-choi partidas
– 1 cebola roxa partida em meias-luas
– 2 colheres de sopa de Shoyou
– 1 folha de louro
– azeite

Para o puré:
– 3 batatas-doce de interior amarelo
– 2 batatas
– 1 noz de manteiga vegetal
– noz moscada
– leite de arroz
– azeite

Para gratinar:
– queijo mozzarella vegan (uso da marca sheese)
– sementes de sésamo preto

 

Como se faz o Empadão de tofu com batata doce?

1. Coloca-se o tofu num recipiente com o respectivo molho e deixa-se a marinar.

2. Põem-se as batatas a cozer e enquanto estas cozem preparam-se os legumes.

3. Forra-se o fundo de um wok com azeite, adiciona-se a cebola, o alho francês e a folha de louro e, pouco depois, a couve. Mexe-se tudo e cozinha-se por muito pouco tempo (entre 5 a 7 min.)

4. Entretanto escorrem-se bem batatas, esmagam-se, e vai-se adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre, até se obter a textura de puré, adiciona-se uma pitada de noz moscada e uma noz de manteiga vegetal.

5. Dispõem-se as misturas em camadas: primeiro o tofu, depois a couve, em seguida o puré e por fim o queijo e as sementes de sésamo.

6. Vai ao forno a gratinar e está pronto a servir.

Creme de couve-flor

Creme de couve-flor com sementes de abóbora

by 29 de Novembro de 2013

Inspirei-me numa sopa de couve-flor com amêndoas que provei num baptizado dos filhos de uns amigos. Gostei bastante da sopa e da ideia, mas pareceu-me que se podia melhorar a consistência e a intensidade do sabor. E assim nasceu este Creme de couve-flor com o meu toque pessoal e com sementes de abóbora a substituir as amêndoas torradas. Espero que gostem!

Ingredientes

– 1 alho francês partido em rodelas
– 2 cebolas partidas em meias luas
– 2 folhas de louro sem veio
– 1 courgette partida em fatias
– 1 couve-flor partida em pequenos pedaços
– Sementes de abóbora torradas
– azeite

Como se faz o Creme de couve-flor com sementes de abóbora?

1. Forra-se o fundo de um tacho com azeite, junta-se a cebola, o alho francês e o louro e deixa-se refogar por uns minutos.

2. Depois da cebola e do alho francês ficarem dourados adiciona-se a couve-flor, a courgette, um pouco de água (cerca de 1/2 copo) e tapa-se.

3. Deixa-se os legumes a refogar no azeite e na água que vão libertando. É necessário ir abrindo o tacho para verificar se a quantidade de água no tacho é suficiente. Se for pouca, isto é, se a mistura estiver muito seca, deve-se ir acrescentando água aos poucos mas sempre em pequenas quantidades.

4. Quando os vegetais estão refogados passa-se a sopa com uma varinha mágica e vai-se acrescentando aos poucos água a ferver até se obter a consistência – de puré – desejada.

5. Serve-se com sementes de abóbora torradas previamente numa frigideira sem qualquer tipo de gordura adicionada.

massa filo com tofu

Trouxas de massa filo com tofu

by 11 de Novembro de 2013

Esta receita de trouxas de massa filo com tofu inauguraram a minha experiência com a massa filo. Esta massa, característica dos países do Mediterrâneo e Médio Oriente, é extremamente fácil de trabalhar, no entanto é importante saber alguns truques. Uma vez que a massa cola e seca com muita facilidade o melhor é polvilhar previamente a superfície de trabalho com um pouco de farinha e ir tirando apenas a massa necessária para a realização de cada peça, mantendo a que não se está a usar dentro da embalagem fechada. A partir daqui é só cortar quadradinhos e sobrepor camadas, quanto mais camadas, mais folhada ficará a massa. Espero que a vossa experiência corra tão bem quanto a minha. Bom apetite!

Ingredientes

– 250g de tofu marinho esfarelado
– 1 colher de café de sementes de mostarda esmagadas num almofariz
– 2 dentes de alho esmagados e picados
– 3 colheres de sopa de molho de soja para cozinhar (Shoyou)
– pimenta preta moída
– 1 cebola partida em quartos de lua
– 1 cenoura ralada
– 1 couve-rábano pequena ralada
– 1 mão cheia de folhas de espinafre
– 1 noz de manteiga
– 200g de massa filo

Como se fazem as trouxas de massa filo com tofu?

1. Coloca-se o tofu numa taça e tempera-se misturando bem com o molho de soja, as sementes de mostarda e a pimenta. Reserva-se.

2. Refoga-se a cebola e quando esta estiver transparente adicionam-se os alhos. Deixa-se refogar um pouco mais e acrescenta-se o tofu. Envolve-se bem, tapa-se e deixa-se cozinhar, em lume brando, por apenas 3 min. Pode-se acrescentar 1 ou 2 colheres de sopa de vinho branco se a mistura estiver demasiado seca.

3. Acrescenta-se a cenoura, a couve-rábano e as folhas de espinafre, mexe-se e deixa-se cozinhar um pouco mais (cerca de 5 min.). No total a mistura não vai precisar de cozinhar mais do que 10 min. já que depois vai para o forno.

4. Corta-se a massa filo em quadrados iguais e sobrepõem- se duas folhas em formato de quadrado, mais duas em formato de quadrado a dar a forma final de estrela com 6 pontas. Recheia-se cada uma delas com o tofu, juntam-se as quatro pontas, formando uma trouxa, e ata-se com linha.

5. Leva-se ao forno a cozinhar a massa e retira-se quando esta estiver totalmente cozinhada.

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