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pataniscas feijão verde

Pataniscas de feijão verde no forno – Vegan

by 4 de Maio de 2015

Há uns dias vi uma fotografia – num grupo de Facebook a que pertenço – de um prato onde, para além de outras coisas com óptimo aspecto, figuravam umas pataniscas de feijão verde que me ficaram na cabeça. A autora das ditas não sabia dar as quantidades da receita, pois fazia tudo a olho, mas disse os ingredientes que usava. Com esses dados, mais alguns acrescentos meus e alguma intuição, inventei estas mini-pataniscas de feijão verde no forno. Ficaram muito boas. Esta receita dá para 12 pataniscas. Nós éramos dois e não sobrou nem uma!

Ingredientes

– 200g de feijão verde cozido ao vapor e depois cortado em pequenos pedaços (usei aquele de vagem redonda)
– 1 chávena de farinha de trigo integral + 1 pouco de farinha para acertar a massa no final
– 1 chávena de leite de aveia (usei caseiro)
– 3 colheres de chá de curcuma
– 2 colheres de chá de cominhos
– 2 colheres de sopa de linhaça dourada moída batidas com 6 colheres de sopa de água morna
– 12 colheres de chá de sementes de sésamo
– 1 ramo de salsa picada
– 1 cebola picada
– azeite (um fio)
– pimenta
– sal

Como se fazem as pataniscas de feijão verde no forno?

1. Pré-aquece-se o forno e prepara-se um tabulerio anti-aderente ou forrado com papel vegetal/papel de alumínio.

2. Coze-se o feijão e faz-se o leite de aveia, caso se pretenda usar um leite caseiro.

3. Num recipiente coloca-se a cebola, o feijão e a salsa, rega-se com um fio de azeite e reserva-se.

4. Numa tigela mistura-se o leite de aveia com a farinha de trigo mexendo sempre até incorporarem bem um no outro. Acrescentam-se os temperos: cominhos, açafrão-das-índias, pimenta e sal e mexe-se novamente.

5. Junta-se a linhaça batida – que vai substituir os ovos na receita – à mistura de farinha e leite temperada e bate-se tudo muito bem – com um batedor de varas – até se obter uma massa fofa e homogénea.

6. Junta-se esta polme à mistura de feijão verde e envolve-se tudo muito bem.

7. Se a massa ficar demasiado líquida poderá ser necessário rectificar a farinha. Nesse caso, vai-se acrescentando farinha aos poucos e mexendo bem até se obter uma massa que descole um pouco da colher. Deve-se provar também a mistura final pois pode ser necessário rectificar também o tempero devido ao acrescento da farinha.

8. Com a ajuda de uma colher de sopa fazem-se montinhos no tabuleiro, polvilha-se com sementes de sésamo e colocam-se no forno. As minhas cozeram num forno a gás a cerca de 160º e demoraram 25 min. a ficar prontas.

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espetadas tofu cogumelos

Espetadas de tofu e cogumelos

by 23 de Março de 2015

E esta semana temos uma receitinha fácil e rápida de preparar. Estas espetadas de tofu e cogumelos também podem ser uma boa dica para um jantar de amigos pois permitem preparar outras coisas – entradas, acompanhamentos ou sobremesa – enquanto as espetadas marinam e depois levam pouco tempo a cozinhar. Cá em casa somos fãs de tofu e cogumelos e costumamos fazê-las muitas vezes com acompanhamentos diversos: arroz integral e salada são os mais votados. Estes ingredientes dão para 4 espetadas pequenas. Bom apetite!

Ingredientes

Para as espetadas:
– 250 g de tofu partido em quadrados grandes
– 16 cogumelos marron

Para a marinada:
– 1 limão (raspa e sumo)
– 1 dente de alho esmagado e picado
– 4 colheres de sopa de azeite
– 4 colheres de sopa de vinagre
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
– pimenta
– sal

Como se fazem as espetadas de tofu e cogumelos?

1. Prepara-se a marinada: junta-se o limão, o alho, o azeite, o vinagre e as ervasa aromáticas picadas e tempera-se a gosto com sal e pimenta.

2. Fazem-se as espetadas: enfiam-se os pedaços de tofu nos espetos ou paus de espetada, alternando com os cogumelos.

3. Colocam-se as espetadas num prato e regam-se com a marinada. Tapam-se e levam-se ao frigorífico cerca de 1h30, virando-se de vez em quando para que os diferentes lados absorvam bem o tempero. Também se pode colocar o tofu em pedaços e os cogumelos a marinar e só fazer as espetadas antes de as cozinhar.

4. Cozinham-se as espetadas num grelhador, pincelando-as frequentemente com a marinada e virando-as várias vezes durante cerca de 6 min. ou até estarem bem passadas e douradas.

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moqueca tofu

Moqueca de tofu

by 4 de Março de 2015

Apesar da Moqueca ser um prato típico brasileiro, do que investiguei, a sua origem remonta à peixada trazida pelos portugueses a que os negros/escravos acrescentariam os ingredientes habituais da culinária africana. Deste modo a origem da Moqueca remonta a África. E foi em África, mais precisamente em Angola, que decidi experimentar fazer esta Moqueca de Tofu depois de ver na TV o João Carlos Silva na “Roça com os Tachos” preparar uma Moqueca de Galinha. Segui a receita praticamente igual, com mais um ou outro apontamento pessoal, o gengibre é um deles, os coentros outro, mas claro está com tofu. Nunca provei a original Moqueca de Galinha mas tenho a certeza que esta versão vegetariana com tofu não lhe fica mesmo nada atrás. Espero que gostem desta receita luso-afro-brasileiro-vegetariana. Acompanhei com arroz selvagem e quiabos salteados com alho, ficou divinal!

Ingredientes

– 250g de tofu marinado em sal, alho (muito) e gengibre esmagados e sumo de limão (+/- 3h)
– 4 colheres sopa de óleo de palma
– 4 dentes de alho esmagados e picados para o refogado
– 1 cebola partida em meias-luas
– 2 tomates grandes pelados e picados
– ½ pimento vermelho cortado em tiras finas
– leite de 1 côco ou 400ml de leite de côco
– 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo para engrossar
– 1 ramo de coentros picados para finalizar
– 1 malagueta
– 1 limão grande

Como se faz a moqueca de tofu?

1. Tempera-se o tofu e deixa-se a marinar o máximo de tempo possível, quanto mais tempo, melhor. Reserva-se.

2. Faz-se o refogado com o óleo de palma, a cebola, o tomate, o pimento e a malagueta. Deixa-se a refogar cerca de 5min.

3. Entretanto rala-se o côco – ou usa-se côco já ralado – para um recipiente, cobre-se com água (1 malga de côco ralado para 1 malga de água morna) e passa-se por um passador fino, espremendo bem para se obter o leite de côco. Salta-se este passo se se usar leite de côco de compra. Reserva-se.

4. Colocam-se os pedaços de tofu e deixa-se cozinhar tapado por mais 3/4 min..

5. De seguida acrescenta-se o leite de côco e vai a ferver em lume médio. Depois de ferver deixa-se apurar, em lume brando, mexendo de vez em quando.

6. No fim, engrossa-se com um pouco de farinha de trigo, se necessário. Eu não precisei de engrossar, estava com uma textura óptima. Finaliza-se com os coentros picados e está pronto a servir.

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bolo banana sem acucar

Bolo de banana e aveia sem açucar

by 26 de Fevereiro de 2015

Confesso que sou uma pessoa muito gulosa, mas com muito pouco jeito para fazer doces. Adoro cozinhar, seja o que for, e até acho que me safo bem, mas doces não são o meu forte. Bem sei que esta falta de jeito se deve em parte à minha falta de prática, mas por vezes há coisas na vida que é melhor não descobrir mais ou aperfeiçoar e esta para mim era uma delas. Sei que se fizer um doce ou houver um doce por perto não descanso enquanto não acabo com ele de uma só vez (não é bem assim, mas quase) por isso mantinha-me fora desta área perigosa: a das sobremesas. Agora com o pequenito a ficar grande – isto é a deixar de ser bebé – tenho pesquisado receitas doces mais saudáveis para ele poder comer connosco, também, e para eu poder comer mais e sem culpa! Tinha aqui umas bananas muito maduras quase a estragarem-se e decidi inventar – literalmente – este bolo de banana e aveia, arriscando porém um fiasco culinário, mas surpreendentemente acabou por correr tão bem que decidi partilhar cheia de orgulho este feito. Para nós o bolo estava bom em termos de doçura: um sabor naturalmente doce dado pelas bananas e bem finalizado com as tâmaras. Quem for mais guloso – ainda – pode juntar mais umas tâmaras que não paga mais por isso. Esta receita não dá um bolo muito grande, como se pode ver na foto, mas para nós os dois – e meio – é a quantidade certa. É uk bolo que coze bem tanto em forma de buraco, quanto em forma rectangular. Podem adicionar umas nozes à massa no final, que também fica muito bem e enriquece a receita em termos nutricionais ! Quem quiser um bolo maior pode dobrar os ingredientes desta receita de bolo de banana e aveia sem açucar. Enjoy!

Ingredientes

– 6 bananas bem maduras (cerca de 480g)
– 8 tâmaras medjool (se usarem de outras têm que colocar mais, provem antes)
– 100 ml de leite vegetal (uso arroz ou aveia)
– 2 colheres de sopa de canela
– 350g de farinha de aveia sem glúten (pode-se moer flocos)
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
– 1 mão cheia de flocos de aveia tostados no forno para decorar
– 1 mão cheia de sementes de papoila para decorar
– miolo de noz a gosto (opcional)

Como se faz o bolo de banana e aveia sem açucar?

1. Pré-aquece-se o forno a 200º e forra-se a forma com papel vegetal.

2. Mistura-se a farinha com as tâmaras num liquidificador/processador de alimentos.  Vai-se batendo aos poucos e verificando (eu vou parando a cada 5 segundos mais ou menos). É conveniente que as tâmaras se desfaçam na farinha mas que a farinha fique solta. Se se bater tudo de uma só vez, corre-se o risco da máquina aquecer demasiado e a mistura “empastar”. Não é isso que se pretende. O meu fica normalmente com pedacinhos de tâmaras (gosto muito). Retira-se do processador a mistura e reserva-se.

3. Coloca-se no copo do liquidificador as bananas, a canela e o leite vegetal e bate-se bem até se obter uma massa homogénea.

4. Junta-se esta massa à mistura de farinha e tâmaras, e bate-se tudo à mão, delicadamente. No final junta-se o fermento e o bicarbonato e o miolo de noz (quem quiser).

5. Coloca-se o bolo na forma e tapa-se com uma “tampa” (recortada à medida) de papel vegetal. O tempo de cozedura vai depender da potência do forno, no meu coze cerca de 30 min. a 180º.

6. Decora-se com os flocos de aveia tostados e as sementes de papoila.

matapa

Matapa

by 16 de Fevereiro de 2015

A Matapa inaugura a colecção de receitas com sabores africanos com que vos vou brindar nos próximos tempos. Se em Roma sê romano, em Moçambique sê moçambicano e ser moçambicano, neste caso, é ser apreciador de uma boa Matapa.

Eu, que não sou romana nem moçambicana, gosto tanto deste prato que decidi aventurar-me a fazê-lo. Pedi à Melita do Tofo-Tofo – um restaurante aqui no Tofo onde se come a melhor Matapa – a receita, comprei os ingredientes e pus mãos à obra. A Matapa é o nome que se dá aqui à folha da mandioca.

Ora esta Matapa consiste, portanto, numa forma de cozinhar a folha da mandioca – com leite de côco, amendoim pilado, tomate e cebola – que pode ser comida assim mesmo, uma versão vegetariana, ou pode levar peixe e/ou marisco. Aqui na região de Inhambane a Matapa típica é a de caranguejo. A nossa, claro está, é a versão vegetariana.

Sendo certo que em Portugal não há folha de mandioca pode-se fazer a receita com folha de couve ou com folha de agrião (sem talos). A farinha de amendoim também se pode fazer em casa: com amendoins cozidos moídos. Penso que estas nuances vão alterar mas não deturpar a receita original. Tenho a certeza que uma Matapa à portuguesa deverá ficar igualmente deliciosa. Experimentem e depois passem cá para comentar!

Ingredientes

Para a Matapa:
– 1 copo de matapa ou couve pilada/triturada com 4 dentes de alho
– leite de 2 côcos ou 1l de leite de côco de compra
– 2 copos de farinha de amendoim
– 1 cebola picada + 2 tomates picados e pilados num almofariz

Para o leite de côco (caso se faça caseiro):
– 2 côcos ralados (= 1 malga bem cheia)
– 750 ml de água morna

Como se faz a Matapa?

1. Coloca-se a matapa numa panela com água e leva-se a cozinhar até a água desaparecer totalmente. A matapa tem de ficar bem sequinha. Este processo pode demorar entre 45 a 60 min. Reserva-se.

2. Faz-se o leite de côco: ralam-se os côcos – ou usa-se côco já ralado -, junta-se 250ml de água morna e, com as duas mãos, espreme-se bem o côco juntamente com a água durante alguns segundos por forma a extrair o máximo conteúdo do côco para a água. Coa-se, com um pano fino, para outro recipiente. Volta-se a colocar o côco ralado, e já coado uma vez, no primeiro recipiente e acrescentam-se mais 500ml de água morna. Repete-se o processo e coa-se novamente para junto do primeiro leite coado e temos o nosso leite de côco feito de forma artesanal. Salta-se este passo se se usar leite de côco de compra.

3. Faz-se o preparado de amendoim e côco: retira-se um pouco de leite de côco para outro recipiente (cerca de 1/3) e junta-se a farinha de amendoim aos poucos mexendo muito bem para diluir. Coa-se para dentro do nosso leite de côco e mexe-se. Retira-se a restante quantidade da farinha de amendoim que ficou no passador e volta-se a colocar no primeiro recipiente, juntando agora um pouco de água (+/-250ml) e mexendo novamente para continuar a diluir o bolo de farinha que ainda resta. Coa-se esta mistura novamente para dentro do leite de côco. Pode-se coar uma vez mais a farinha de amendoim com a mesma quantidade de água ou não. O objectivo deste processo é não deixar o prato muito denso da farinha de amendoim, mas desperdiçando o mínimo possível, por isso eu diria que se o bolo de amendoim coado 2 vezes ainda for significativo em termos de quantidade, deve-se coar uma vez mais, se não for despreza-se a restante farinha. Por fim mexe-se bem a mistura de leite de côco e amendoim, acrescenta-se o tomate e a cebola e leva-se a ferver, em lume brando, mexendo sempre para não colar ao fundo do tacho (cerca de 30 min.).

3. Acrescenta-se a matapa e leva-se novamente ao lume – brando – para apurar, mexendo sempre. A Matapa vai engrossar e adquirir textura. Este processo demora cerca de 1/2h. A Matapa pode ter uma textura mais cremosa ou mais líquida consoante o gosto de quem a prepara. Combina com arroz ou xima.

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Bolo de laranja com creme de aveia – Vegan, sem glúten

by 3 de Fevereiro de 2015

Meus Deus como o tempo passa… Ainda ontem interrompi a minha partilha de receitas aqui no blog por causa do nascimento do meu mais-que-tudo-versão-mini e hoje ele já completa um ano! Há um ano que este estabelecimento está parado por conta de um novo freguês. Há um ano que a minha vida tem um novo ingrediente e um novo sabor. De facto a dedicação nos primeiros meses é de tal modo que ficamos completamente absorvidos por este novo ser, que não temos tempo para mais nada ou antes que o tempo todo que temos é para ele… Que as coisas que queremos fazer são para ele, por ele e com ele e que tudo o resto que a ele não lhe diga respeito é conversa. Enfim, um trabalho a tempo inteiro sem horários, folgas, feriados ou fins-de-semana e muitas vezes com horas extraordinárias que não é pago na forma de salário ao fim do mês, mas antes em recompensas diárias e constantes de amor, de carinho, de ternura, de admiração e de dedicação.

Este Bolo de Laranja com creme de Aveia é o post de regresso. E adivinhem lá para quem é? Para ele… Claro! Inauguro este segundo set de receitas com o bolo do primeiro aniversário do meu boneco. Andava à procura de um bolo saudável, que ele pudesse comer também, para poder partilhar em pleno, connosco, este momento tão especial. Encontrei esta receita da Patrícia, sem açucar e sem glúten e inventei a cobertura com creme de aveia e corante caseiro de manga. Se quiserem um bolo grande aconselho a dobrar a receita ou a fazer dois bolos pequenos e rechear de creme de aveia. Neste caso, dobrem também a quantidade de creme de aveia. O miúdo comeu uma fatia e chorou por mais e nós derretemos o resto! Foi um sucesso. Parabéns Benjamim!

Ingredientes

Para o bolo:
– 250g de sumo de laranja
– 100g de manteiga vegetal ou azeite
– 200g de tâmaras descaroçadas e demolhadas em água (+/- 20 min.)
– 3 colheres de chá de linhaça dourada batidas com 9 colheres de chá de água morna
– 200g de farinha de arroz integral
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– raspa de meia laranja

Para o creme:
– 100g de flocos de aveia demolhados em água (cerca de 1h)
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– côco ralado a gosto
– 1 pau de canela
– 1 casca de limão
– 750ml de água

Para o corante:
– 1/2 manga em pedaços
– água

Como se faz o bolo de laranja com creme de aveia?

1. Pré-aquece-se o forno a 180º e unta-se a forma com azeite polvilhada com farinha

2. Prepara-se o corante: bate-se a manga no liquidificador e leva-se ao lume – médio – mexendo sempre para reduzir e obter uma textura cremosa. Quanto mais tempo ela estiver ao lume mais espesso ficará o corante. O corante fica pronto para usar e colocar num saco de pasteleiro para decorar o bolo, no entanto, pode-se juntar com um pouquinho de creme de aveia se se pretender uma textura ainda mais cremosa. Caso se junte ao creme convém que este ainda esteja morno para não solidificar e ser mais fácil misturar.

3. Prepara-se o bolo: coloca-se num liquidificador o sumo,a raspa, a manteiga/azeite e as tâmaras escorridas e bate-se um pouco. Adiciona-se a farinha, a linhaça e o fermento e bate-se tudo novamente

4. Coloca-se no forno e vai a cozer cerca de 45 min. ou quando o palito estiver seco.

5. Descarta-se a água dos flocos de aveia demolhados e de seguida colocam-se no liquidificador juntamente com a água e o côco ralado. Bate-se tudo muito bem e coa-se e reserva-se o leite de aveia.

6. Mistura-se o leite de aveia com a farinha de trigo a frio e leva-se ao lume com o pau de canela e a casca de limão, mexendo sempre, até levantar fervura e se obter uma textura cremosa semelhante ao leite creme. Verte-se para cima do bolo com o creme ainda quente ou morno (quando o creme arrefece solidifica um pouco mais e é mais difícil de espalhar no bolo).

7. Decora-se com o corante de manga e já está pronto o nosso bolinho!

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