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queques de cenoura vegan

Queques de cenoura – Vegan

by 27 de Outubro de 2015

A Leva-me Contigo lançou-nos o desafio e nós aceitámos sem pestanejar: uma parceria que inclui a sugestão e partilha das nossas receitas para crianças, semanalmente, na sua página de Facebook.

Para quem ainda não conhece a Leva-me Contigo é uma loja online e real que habita nas Galerias do Alto da Barra em Oeiras. Conheço a Mónica, uma das mentoras do projecto, desde os tempos em que ela trabalhava na Organii, muito antes de engravidar ou sequer pensar ter bebé. Ela era a minha conselheira e consultora favorita com quem eu ficava a falar, vezes sem conta, sobre os mais diversos assuntos, de cada vez que lá ía. Mas a Mónica mudou-se, de Lisboa para Oeiras, e levou-me com ela também, literalmente. Naquele cantinho do Alto da Barra tem uma loja muito catita, cheia de coisinhas fofas para bebés, crianças e mamãs: desde roupa a porta-bebés, desde cosmética a brinquedos, tudo numa eco-lógica que eu tanto aprecio! A simpatia mantém-se e a qualidade do serviço sempre à altura de quem tem tanta atenção ao detalhe quanto ao cliente. Quem não tiver oportunidade de lá passar, pode sempre dar um pulo à loja online, do lado de lá vai estar sempre alguém pronto a ajudar!

Esta parceria inaugura-se sob o tema do Halloween. Decidi experimentar esta receita de queques de cenoura no fim-de-semana passado para o meu filho levar para a festa de Halloween da escola. Inventei um bocado, confesso, parti de uma receita de torta de cenoura convencional que tinha. Saiu-me tão, mas tão bem, que fiquei super orgulhosa! Não costumo ser nada jeitosa para doces, mas ultimamente sinto que essa tendência se anda a inverter. Meeedo, sou tão gulosa! Tem sido com cada criação de comer e chorar por mais. Como sempre: sem açucar adicionado e sem ovos. Espero que gostem e que os vossos filhotes gostem tanto quanto o meu. Esta receita rende 12 queques.

Ingredientes

– 500g de cenouras cozidas (com um pau de canela e uma casca de limão) e reduzidas a puré
– 2 chávenas de tâmaras (250g) descaroçadas e demolhadas previamente (quando não tenho tempo para demolhar de véspera demolho ém água quente)
– 1 ½ chávena de farinha para bolos
– água das tâmaras qb
– azeite para untar as formas

Como se fazem os queques de cenoura vegan?

1. Pré-aquece-se o forno a 200g, forram-se as forminhas com azeite e farinha.

2. Escorrem-se as tâmaras e juntam-se ao puré de cenouras e tritura-se tudo com a ajuda da varinha mágica. Adiciona-se, se necessário, um pouco da água de demolhar as tâmaras para uma textura mais aveludada.

5. Verte-se esta mistura para um recipiente redondo e mexe-se bem com um batedor de varas. Começa-se a acrescentar a farinha aos poucos e vai-se mexendo smpre.

6. Se a massa ficar muito densa deve-se ir acrescentando aos poucos um pouco da água de demolhar as tâmaras. A textura da massa pode ser controlada desta forma. Eu fiz esse passo a olho mas a massa está boa quando estiver bem fofa (nem demasiado densa, nem demasiado líquida).

7. Leva-se ao forno. Aqui cozeram 20 min. mas o tempo de cozedura vai sempre depender dos fornos. A ideia é que os queques não cozam demasiado para ficarem mais húmidos e fofos.

Tofu caseiro

Tofu caseiro

by 24 de Outubro de 2015

Comprar tofu é mais fácil, sem dúvida, mas fazê-lo em casa não é um bicho de sete cabeças nem leva assim tanto tempo quanto se possa pensar. Nós começámos a fazer tofu caseiro, de forma mais regular, desde que viemos para Malta viver. Aqui não se encontra tofu fresco com facilidade, aliás, nunca encontrámos nem em supermercados nem em lojas de especialidade. O nosso tofu feito em casa fica igual (ou até mesmo melhor) do que o de compra com a grande vantagem de ser mais barato, para além de que o podemos temperar ao nosso gosto e controlar a sua consistência. Pode-se fazer uma versão mais macia, deixando menos tempo a escorrer, portanto com mais água, para os iogurtes de tofu macio por exemplo, ou uma versão mais consistente para cozinhar. Deve-se dispor para o efeito de um recipiente de plástico com furinhos para deixar o tofu a escorrer. Nós fizemos uns furinhos num tupperware (não oficial) que destinámos apenas para escorrer o tofu. Nós fazemos o leite de soja caseiro e depois, a partir deste, o tofu, mas pode-se fazer também com leite de soja de compra, no entanto a versão-totalmente-caseira fica muito melhor (e mais em conta)!

 

Ingredientes

Para o leite de soja (cerca de 2l)

– 250g de feijão de soja demolhados de véspera

– 2l de água

Para o tofu

– leite de soja
– 2 colheres de sais de epsom (sulfato de magnésio) ou nigari

 

Como se faz o tofu caseiro?

1. Descarta-se a água de molho do feijão e adicionam-se os 2l de água, tritura-se tudo e leva-se ao lume (médio) cerca de 10 min. Deve-se ir mexendo regularmente para não pegar ao fundo. Aqui deve-se ter algum cuidado para não deixar ferver pois, tal como o leite, pode subir e sair fora da panela. Depois deixa-se arrefecer e coa-se com um pano.

2. Leva-se outra vez ao lume (±7 min) – tendo o mesmo cuidado para não deixar ferver –  e deixa-se arrefecer mais um bocado (até ao ponto de colocar o dedo sem queimar). Adicionam-se 2 colheres de chá de sais de epsom ou magnésio e deixa-se repousar mais uns 30 min. Aqui podem-se adicionar especiarias para temperar o tofu.

3. Coloca-se um pano dentro de um recipiente com furos, de seguida junta-se o tofu e prensa-se com um peso. O tempo que o tofu fica a escorrer o soro vai depender da consistência que se pretende para o mesmo. Se se pretender fazer tofu macio, por exemplo, deixa-se menos tempo a escorrer. Eu deixo cerca de 2-3 horas para uma consistência mais firme para cozinhar.

 

Brigadeiros vegan

by 6 de Outubro de 2015

Gabriel Cousens chama-lhes Bolas da Felicidade (bliss balls), a Patrícia Marques chama-lhes Bolinhas Saciantes e eu decidi chamar-lhes Brigadeiros Vegan. De facto estas bolinhas de cacau, tâmaras e côco assemelham-se muito aos brigadeiros no que toca ao aspecto, mas no que toca ao sabor, batem os ditos aos pontos e com a grande diferença/particularidade de serem muito mais saudáveis. Podem comer quantas bolinhas quiserem de uma só vez. Eu adoro e, quando me dá aqueles ataques de ansiedade por doces, faço esta receitinha. Existem algumas variações da mesma: com manteiga de amendoim ou de amêndoa, com avelãs, cajus ou outros frutos secos mas esta é inspirada na receita da Patrícia Marques. Sem açucar, sem corantes, nem conservates, sem crueldade e, sobretudo, sem culpa! É rápida e fácil de fazer e é apta para crianças! Com estas quantidades consigo normalmente cerca de 20 brigadeiros vegan. Bom apetite!

 

Ingredientes
– 1 chávena de tâmaras naturais descaroçadas (demolho num pouco de água morna uns minutos antes)
– 1 chávena de côco ralado
– 2 colheres de sopa de leite de aveia (ou apenas o suficiente para dar liga)
– 1 colher de chá de cacau
– 1 pitada de flôr de sal
– côco ralado para polvilhar

 

Como se fazem os brigadeiros vegan?

1. Colocam-se as tâmaras escorridas e juntam-se os restantes ingredientes e adiciona-se um pouco de leite vegetal (apenas o suficiente para hidratar um pouco a massa e para ajudar a triturar), depois bate-se num liquidificador/bimby ou com uma varinha mágica bem potente e moldam-se pequenas bolinhas.

2. Passam-se os brigadeiros vegan por côco e estão prontinhos a comer!

gelado banana e melancia

Gelado de banana e melancia sem açucar

by 8 de Setembro de 2015

Por aqui o calor continua sem dar tréguas e a vontade de refrescar é sempre muita! Hoje trago-vos uma receita de gelado caseiro de banana e melancia que é simplesmente delicioso, fácil de preparar e capaz de impressionar o mais exigente dos convidados. O truque é muito simples: basta terem no congelador melancia e banana cortadas em pedaços. A banana deve ser congelada o mínimo tempo possivel (cerca de 2h antes). Depois só irão precisar de um liquidificador ou de uma Bimby e já está! A dica é congelar a fruta em pedaços bem pequenos para que depois seja mais fácil triturar. O processo nos liquidificadores tradicionais deve ser cuidadoso e lento para não danificar uma vez que estamos a processar alimentos congelados. No fundo eu coloco um pouco de leite vegetal para que a lâmina não esteja a rodar em seco. Deve-se ir titurando a fruta aos poucos e, se possível, empurrando os pedaços para o centro do copo, com a ajuda de uma colher de pau ou até de uma espécie de pilão de plástico, que às vezes os liquidificadores têm. Deve-se usar maior quantidade de banana do que melancia pois é a banana a responsável pela textura cremosa do gelado. Uma vez triturada, a fruta congelada dá lugar a um gelado de textura e aspecto cremosos e de sabor maravilhoso! Mais refrescante que isto é difícil… Só tem que ser consumido de imediato se não lá se vai a consistência do nosso gelado.

 

Ingredientes
– banana fatiada em rodelas (previamente congelada)
– melancia partida em pedaços (previamente congelada)
– leite de aveia (só o suficiente para que o liquidificador não trabalhe em seco)

 

Como se faz o gelado de banana e melancia?

1. Colocam-se pedaços de banana e de melancia no liquidificador, adiciona-se um pouco de leite de aveia e vai-se triturando cuidadosamente até desfazer por completo os pedaços de fruta.
2. Serve-se em taças de gelado. Combina bem com uma folha de hortelã.

hambúrgueres de grão

Hambúrgueres de grão e aveia

by 28 de Agosto de 2015

As minhas aventuras no mundo dos hambúrgueres de leguminosas estão sempre a evoluir e se ao principio fazia receitas que deixavam bastante a desejar na consistência, agora estou cada vez mais profissional em preparados de hambúrgueres que não se desfaçam ao cozinhar. Estes hambúrgueres de grão e aveia estão muito perto da perfeição quer no que diz respeito ao sabor, quer no que diz respeito à consistência. São feitos no forno e ficam sempre crocantes! Já testei e voltei a testar a receita mais de dois pares de vezes e eles nunca desapontam, confesso. Para se obter a consistência ideal uma dica que me parece importante é a de não triturar totalmente a massa, ou seja, deixar alguns pedaços mais inteiros de grão e dos restantes ingredientes. Depois de se amassar bem os ingredientes triturados com as mãos, a massa começa-se a despegar-se aos poucos mas quando ela se despega totalmente e nos permite formar uma bola grande sem os nossos dedos colarem, ela está pronta para começar a moldar os hambúrgueres. Outro aspecto importante para quem for novato nisto dos hambúrgueres: se a massa estiver muito líquida ou muito colante é porque precisa de mais farinha/flocos (pois serão eles que ajudarão a secá-la), se a massa estiver demasiado seca podem adicionar um pouco mais de azeite ou leite vegetal. Tanto a farinha como o azeite/leite devem ser adicionados aos poucos e deve-se ir amassando a massa ao mesmo tempo para perceber exactamente quando ela está perfeita para começar a moldar.
Por fim podem-se adicionar mais especiarias do que aquelas que sugiro consoante o gosto, não o faço porque aqui as receitas são sempre à prova de criança e, como tal, não costumo complicar muito, porém arrisco mesmo a dizer que não precisam de mais nada… Esta receita rende cerca de 14 hambúrgueres, podem congelar, fazer no forno ou dourar num pouco de azeite. Sirvo com molho de iogurte de soja. Experimentem e depois digam-me alguma coisa!

Ingredientes

  • 500g grão demolhado e cozido
  • 1 cenoura cozida partida em pedaços pequenos
  • 1 cebola grande ou 2 pequenas picadas
  • 3 colheres de sopa de levedura de cerveja
  • 8 a 10 colheres de sopa de farinha de aveia
  • 10 colheres de sopa de flocos de aveia
  • 2 colheres de chá de cominhos
  • 60ml de azeite
  • 1 ramo de coentros picados

Molho de iogurte
– 1 iogurte de soja natural
– 1 raminho de coentros picados
– 1 gota de vinagre balsâmico

Como se fazem os hambúrgueres de grão e aveia?

1. Coloca-se o grão, a cebola, a cenoura, a levedura de cerveja, os coentros e os cominhos num recipiente. Rega-se com azeite, mexe-se bem e tritura-se grosseiramente com a varinha mágica. Caso esteja a ser difícil de triturar pode-se adicionar um pouco mais de azeite ou leite vegetal para ajudar.

2. Colocam-se as mãos na massa – literalmente – e juntam-se os flocos de aveia e a farinha. Amassa-se tudo muito bem para que a farinha e os flocos se espalhem bem por toda a massa pois serão eles os responsáveis pela consistência da mesma. Pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha caso a massa não esteja com uma consistência satisfatória ou seja, estiver muito pegajosa nas mãos. Para perceber qual o ponto da massa, vejam as dicas que dei no texto introdutório, são muito importante!

3. Moldam-se bolas e depois espalmam-se e retocam-se para se obter a forma de hambúrguer, colocam-se alguns flocos de aveia por cima ligeiramente pressionados para colarem à massa (mas com muito cuidado para não desfazer a forma redonda). Estão prontos para irem ao forno. O tempo vai depender um pouco dos fornos mas será fácil perceber quando eles estão prontos e com aspecto crocante. Aqui 15min. são suficientes mas o nosso forno é muito potente.

leite aveia

Leite de aveia com côco

by 10 de Agosto de 2015

É uma receita tão fácil de fazer que nem me ocorria colocá-la aqui no blog, mas tanta gente me pediu que decidi partilhar as minhas receitas de leite de aveia. Cá em casa bebe-se leite vegetal caseiro, ou seja, feito por nós e devidamente personalizado, dependendo da pessoa que o faz. Apesar do leite não ser um alimento presente diariamente na nossa alimentação, ou seja não temos o costume diário de beber leite ao pequeno-almoço ou ao lanche, ele serve para fazer iogurtes vegetais, batidos de fruta e os meus preciosos overnight oats! Vou deixar duas receitas de leite de aveia: uma mais comum, a que faço normalmente, e outra mais docinha que leva côco à mistura. Ambas as receitas usam flocos de aveia previamente hidratados num pouco de água (mínimo 30 min). Depois os flocos devem ser colocados directamente no liquidificador sem necessidade de serem escorridos ou lavados. Os residuos do leite também se aproveitam. Aqui em casa usamos para fazer pão ou então para bolachas de okará. Um destes dias partilho estas receitas, prometo!

 

Leite de Aveia

Ingredientes
– 1 chávena de flocos de aveia hidratados previamente em 500ml de água filtrada
– 1 colher de chá de canela
– 3 tâmaras (hidratadas junto com os flocos)
– 500ml de água filtrada

Como se faz?
1. Coloca-se a mistura de flocos e tâmaras – sem lavar nem escorrer – no liquidificador, junta-se a canela e a água restante e bate-se bem (cerca de 2 minutos).
2. Coa-se com um pano.
3. Leva-se ao frigorífico. Aguenta cerca de 3 dias. Agita-se sempre antes de beber.

 

Leite de Aveia com Côco

Ingredientes
– 1 chávena de flocos de aveia demolhados previamente num pouco de água filtrada
– 1 chávena de côco ralado
– 1 colher de chá de canela
– 3 tâmaras (hidratadas juntamente com os flocos)
– ll de água filtrada quente

Como se faz?
1. Coloca-se a mistura de flocos e tâmaras – sem lavar nem escorrer – juntamente com o côco ralado no liquidificador, junta-se a água quente e bate-se bem (cerca de 2 minutos).
3. Coa-se com um pano.
4. Deixa-se arrefecer e leva-se ao frigorífico. Aguenta cerca de 3 dias. Agita-se sempre antes de beber.

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