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Raw Vegan Mince Pies

by 16 de Dezembro de 2015

Hoje é dia de festa aqui no blog. Completamos 3 anos de vida e estamos aqui para festejar! O tempo voa, já se sabe, e estes 3 anos não foram excepção. Muita coisa aconteceu neste intervalo de tempo na minha vida e a mais importante de todas foi, sem dúvida, a Maternidade. É o meu filho que me inspira, também, a criar mais e melhores receitas no nosso dia-a-dia que convosco aqui partilho. E é muito bom saber que desse lado nos seguem, nos acompanham, nos lêem e que vamos crescendo a cada dia, semana, mês e a cada ano que passa. O desejo de vir cá partilhar mais receitas é muito mas o tempo, ou a falta dele, é sempre o nosso pior inimigo, principalmente quando tempos dois trabalhos a tempo inteiro: um fora e um de Mãe, mas vou fazendo o máximo que posso!

A receita que escolhi para festejar o nosso aniversário foi a mesma que decidi fazer para responder ao desafio de criar uma Receita de Natal para o Universo dos Alimentos da minha querida Maria de Lurdes. As Mince Pies são típicas no Natal cá em Malta, uma tradição que vem dos tempos da colonização britânica. Do que pesquisei percebi que a receita original remonta ao Século XVI/XVII e à Terra Santa e levava carne picada no recheio. Depois chegou ao Reino Unido pelas mãos dos Cruzados e as frutas secas e especiarias foram incorporadas na receita original. A estrela desenhada na cobertura representa a Estrela de Belém. Sem mais demora apresento-vos então a minha versão vegan e crua deste doce tradicional de Natal. Ah esqueci-me de referir que também é normal usar-se Brandy no recheio das Mince Pies mas como aqui somos “kids friendly” dispensamos bebidas alcoólicas. Ficaram simplesmente maravilhosas, acreditem. Ponham esta receita em prática e não se vão arrepender. Garanto-vos!

Ingredientes

Base
– 1 chávena de farinha de coco
– 2 chávenas de cajú torrado triturado
– 6 tâmaras descaroçadas
– 4 colheres de sopa de sumo de limão
– 4 colheres de sopa de água
– pitada de sal

Recheio:
– 1 chávena de sultanas
– 1 chávena de mirtilos desidratados
– 1 chávena de groselhas desidratadas
– sumo de 1 laranja (podem colocar 2)
– 2 colheres de sopa de raspa de laranja (ou mais a gosto)
– 4 colheres de sopa de coco ralado
– 8 tâmaras descaroçadas
– 1 colher de sopa de canela
– noz moscada
– pitada de sal

Topo:
– 3/4 chávena de cajú torrado triturado
– 1 colher de sopa de limão
– 1 colher de sopa de óleo de côco
– 3 tâmaras descaroçadas
– 4 colheres de sopa de água
– pitada de sal

Como se fazem as Mince Pies?

1. Primeiro prepara-se a base: misturam-se todos os ingredientes num processador de comida e forma-se uma bola com a massa. Distribui-se a massa em pedaços pelas forminha e começa-se a moldar com os polegares desde a base até ao topo das formas. Caso não tenham nenhum processador de comida e só tenham varinha mágica, como é o meu caso aqui, demolhem um pouco os cajús com as tâmaras em água quente (cerca de 15 min.) para poderem amolecer um pouco e ser mais fácil de triturar.

2. Leva-se a massa a desidratar num desidratador ou no forno. Eu não tenho desidratador por isso fiz no forno, a temperatura recomendada é de 100º e a porta do forno deve estar aberta para o efeito, usei a distância de uma colher de sopa, consegui prendê-la e manter a porta aberta. Deve-se deixar 3h e no final dessas 3h, remover das formas, e voltar a colocá-las num tabuleiro por mais 8h ou até perceberem que a massa está pronta, ou seja, crocante. No meu caso demorou muito menos tempo, mas o meu forno é mesmo muito rápido. Este tempo vai sempre depender de cada forno.

3. Para o recheio só é necessário misturar bem todos os ingredientes e passar com a varinha mágica. Por fim adiciona-se o coco ralado e envolve-se bem. Leva-se ao frigorífico a repousar enquanto a massa está a cozinhar. Há quem deixe o recheio feito de véspera para ganhar mais sabor mas eu não senti essa necessidade.

4. Para o topo utiliza-se o mesmo procedimento que se usou para a base, ou seja, trituram-se todos os ingredientes. Usem a mesma dica de demolhar caso estejam a utilizar somente a varinha mágica. Molda-se uma bola de massa e reserva-se.

5. Depois da massa estar cozinhada, retiram-se as formas (de massa já cozinhada) do forno, recheiam-se com o preparado de frutas (aqui também se pode adicionar ao preparado frutos secos a gosto: amêndoa ou avelã torradas por exemplo). Com a ajuda das mãos molda-se uma pequena tampa circular, ou para obedecer à traça original, uma estrela. Tapam-se as tartes e polvilha-se com canela.

Esparregado de bróculos

by 9 de Dezembro de 2015

Adoro esparregado de todas as formas e feitios, de todos os verdes possíveis e imaginários: dos espinafres aos grelos, passando pelas nabiças até aos bróculos. Este é feito de forma super simples pois os bróculos, por si só, já têm uma textura super aveludada. Não é preciso juntar leite nem farinha como faço no esparregado tradicional. E é tão simples de fazer que até irrita. E o sabor? Uma delícia! Só mesmo o meu filho é que não gosta, que tristeza. Adora bróculos (e todos os outros legumes) cozidos mas o esparregado manda-nos comer a nós, nem prova sequer. Ele não gosta de purés, definitivamente. Deve ser por causa da textura, ele gosta mais de comer os alimentos inteiros (de preferência com a mão, hehe). Espero que pelo menos os vossos filhos gostem, se não gostarem, é como aqui: mais sobra!

Ingredientes:

– 1 ramo de bróculos cozido, bem escorrido e reduzido a puré
– 2 dentes de alho esmagados e picados
– sementes de sésamo torradas
– salsa frisada picada
– azeite

Como se faz o esparregado de bróculos?

1. Colocam-se os dentes de alho a dourar no azeite e quando estiverem refogados junta-se o puré de bróculos.

2. Envolve-se bem, deixando alourar um pouco, e para que a mistura absorva bem sabor do azeite com alho.

3. Retira-se do lume e serve-se com salsa frisada e sementes de sésamo no topo. Quem gostar também pode adicionar um fio de azeite na hora de servir.

Croquetes de lentilhas – Vegan

by 3 de Dezembro de 2015

Esta semana trago-vos mais uma receita com lentilhas. Estava sem ideias para o jantar e tinha lentilhas verdes cozidas… Tínhamos comido hambúrgueres a semana passada e para não repetir decidi experimentar croquetes. Inventei, como sempre, e os croquetes ficaram divinais: crocantes e sabororsos. Como rendeu uma quantidade simpática ainda pude congelar para outra refeição. Desta vez não usei a varinha mágica – amassei tudo à mão – e também não usei farinha, decidi colocar gérmen de trigo e um pão integral ralado na hora, pois não tinha pão ralado em casa. E não é que resultou? Esta quantidade rendeu 18 “bolinhas” como lhes chamava o meu pequenito. Só ele comeu 3 e 1/2 e se eu deixasse comia mais. Amou! Para fritar usei óleo de côco mas não fiz “deep fried”, coloquei numa frigideira a quantidade de óleo para cobrir meia bola, mais coisa menos coisa. Depois do óleo quente foi só passar os croquetes de um lado e do outro. O processo de fritura é muito rápido. Espero que gostem da receita. Podem adicionar mais temperos, sal inclusivé, eu é que faço sempre o mais simples possível por causa da minha criança.

Ingredientes:
– 3 chávenas de lentilhas verdes bem cozidas e escorridas
– 1 pão integral ralado na hora com um ralador ou 1 chávena de pão ralado
– 1 chávena de gérmen de trigo (pode-se substituir por flocos de aveia grosseiramente triturados)
– 1 cebola grande picada
– 2 colheres de chá de cominhos
– 1 dente de alho picado
– 6-8 colheres de sopa de azeite (ou leite vegetal)
– sementes de sésamo branco
– óleo de coco para fritar

Como se fazem os croquetes de lentilhas?

1. Misturam-se as lentilhas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola, os cominhos e o alho e mexe-se bem.

2. Amassa-se a massa com as mãos por uns minutos, certificando-nos que todos os ingredientes estão distribuídos de forma homogénea. Quando a massa despegar das mãos está pronta para se começar a moldar os croquetes.

3. Moldam-se as bolinhas, passam-se por sementes de sésamo e levam-se a fritar em óleo de côco. Nota que as bolas fritam rápido por isso é importante vigiar o processo de fritura e virá-las a tempo para que não queimem. A massa já está cozinhada, só vão fritar para ficarem crocantes.

Hambúrgueres de lentilhas – Vegan

by 24 de Novembro de 2015

Esta receita de hambúrgueres de lentilhas já tem barbas cá em casa. Foi logo das primeiras que experimentei quando me comecei a aventurar nos hambúrgueres vegetarianos. Já a faço a olho e consigo pereceber perfeitamente quando a massa está em condições para se começar a moldar os hambúrgueres. A semana passada fiz uma empreitada de “burguers” na cozinha para o nosso jantar e para congelar. Estes hambúrgueres também podem ser feitos no forno mas eu prefiro dourá-los em azeite para ficarem mais crocantes. E como aqui em casa não comemos nada frito, não me chateia nada fritar em azeite de vez em quando (para além de que não são “deep fried”, são apenas selados pois a massa já está praticamente cozinhada). Ficam tão bons! Esta quantidade de massa rende 12 hambúrgueres jeitosos de tamanho (convém moldá-los altos para ficarem crocantes por fora e fofos por dentro), faço sempre 3 ou 4 minis para o meu pequenito comer e levar para a escola. Também podem fazer mais quantidade e congelar como eu fiz no sábado. Vão a fritar congelados ainda, funciona bem!

Ingredientes:

– 2 chávenas de lentilhas verdes previamente demolhadas, cozidas (20 min.) e bem escorridas
– 8/10 colheres de sopa de farinha de aveia
– 8/10 colheres de sopa de flocos de aveia
– 1/2 chávena de gérmen de trigo
– 8 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola picada
– 4 dentes de alho esmagados e picados
– 1 cenoura crua ralada
– pimenta qb
– 3 colheres de sopa de cominhos

Como se fazem os hambúergueres de lentilhas?

1. Reduzem-se as lentilhas a puré com a varinha mágica, podem-se deixar algumas inteiras à mistura para a massa ficar com melhor textura.

2. Num alguidar coloca-se a cenoura, a cebola, os alhos, a pimenta e os cominhos.

3. Acrescenta-se o puré de lentilhas e o azeite e mexe-se bem para misturar todos os ingredientes de forma homogénea.

4. Junta-se o gérmen de trigo e amassa-se bem até a mistura descolar das mãos.

5. Por fim juntam-se os flocos de aveia e moldam-se os hambúrgueres.

6. Leva-se a fritar numa frigideira com um fundo de azeite bem quente. Não é preciso deixar muito tempo, só o suficiente para formar uma crosta e tornar os hambúrgueres crocantes, daí que seja importante que o azeite esteja bem quente, (mas não demasiado, lembrem-se que não é óleo). Viram-se os hambúrgueres para alourarem do outro lado e retiram-se para servir.

Bolo de banana e tâmaras – Vegan

by 18 de Novembro de 2015

A receita deste bolo de banana e tâmaras foi-me dada por uma colega de trabalho finlandesa que um dia me surpreendeu com uma fatia na minha secretária. Gostei imenso do aspecto do bolo e até achava que era vegan mas ela depois acabou por confessar que levava um ovo e umas colheres de açucar… Bahhhh… Tinha a certeza que tanto o ovo como a colher de açucar eram dispensáveis num bolo de tâmaras e banana. Foi então que lhe pedi a receita para veganizar e saiu muito bem – à segunda tentativa – confesso. Na primeira estava muito baixinho e ainda precisava duns ajustes, mas comeu-se na mesma. Aqui em casa nada se desperdiça! Depois desta já tentei mais umas vezes e este bolo sai sempre bem. Deixo apenas uma nota para quem quiser um bolo grande dobrar a receita ou então usar uma farinha com fermento para que o bolo cresça mais um pouco e/ou fique mais fofo. Não era o meu caso, pretendia mesmo um bolo pequenito para nós os 2 e 1/2 cá de casa. De qualquer modo a presença da banana e das tâmaras vão sempre fazer deste bolo um bolo de textura mais enqueijada. Eu pessoalmente adoro!

Ingredientes

– 1 chávena de tâmaras (125g) descaroçadas e demolhadas previamente (quando não tenho tempo para demolhar de véspera demolho ém água quente)
– 4 bananas maduras esmagadas
– 2 chávenas de farinha de aveia
– 1 colher de sopa de cacau
– 1 colher de sopa de canela
– 1 mão cheia de amêndoas torradas
– água das tâmaras qb
– azeite para untar a formaComo se faz o bolo de banana e tâmaras?

1. Pré-aquece-se o forno a 200º e forra-se a forma com azeite e farinha.

2. Escorrem-se as tâmaras,juntam-se ao puré de bananas e tritura-se tudo com a ajuda da varinha mágica. Adiciona-se um pouco da água de demolhar as tâmaras.

5. Verte-se esta mistura para um recipiente redondo e mexe-se bem com um batedor de varas. Começa-se por acrescentar o cacau e a canela, depois a farinha aos poucos, e vai-se mexendo sempre.

6. Se a massa ficar muito densa deve-se ir acrescentando, aos poucos, água de demolhar as tâmaras. A textura da massa pode ser controlada desta forma. Eu faço este passo a olho mas a massa está boa quando estiver bem fofa (nem demasiado densa, nem demasiado líquida).

7. Juntam-se as amêndoas e mexe-se novamente para as distribuir. Leva-se ao forno. No meu forno coze cerca de 45 min. mas o tempo de cozedura vai sempre depender dos fornos. Conforme já disse acima este bolo terá sempre uma extura mais enqueijada mas nada como ir controlando com o teste do palito!

Gelatina de melancia

by 11 de Novembro de 2015

Por aqui o calor ainda se faz sentir e as temperaturas são de Verão. E é por isso que continuamos com receitas fresquinhas. Esta gelatina é feita com agar-agar, um hidrocolóide extraído de algumas espécies de algas marinhas vermelhas. Nas receitas o agar-agar possui propriedades solidificantes, idênticas à gelatina e é tambem muito usado em sobremesas. Para encontrar agar-agar basta ir a uma loja tipo Celeiro ou em supermercados bio. Esta gelatina de fruta é óptima para saborear no fim da refeição ou para mandar para o lanche dos miúdos para a escola. É só mesmo fruta triturada e inteira, não há aqui nada artificial. Esta fiz com melancia e frutos vermelhos mas pode-se fazer gelatina de agar-agar com qualquer fruta, basta reduzir a fruta a puré e seguir a mesma receita. É mportante, no entanto, usar a quantidade certa de agar-agar pois se se exagerar a gelatina fica demasiado sólida. Para cada litro de fruta/líquido/puré de fruta deve-se usar uma colher de sopa de agar-agar. Depois é só adicionar, consoante o gosto, fruta em pedaços ou deixá-la simples como uma gelatina de sabores. Deixo o desafio para fazerem com frutas mais polposas como a manga, por exemplo, também fica delicioso, mas esta é mesmo fresca para gozar os últimos dias de calor! Espero que gostem.

Ingredientes

– 1 lt de sumo de melancia
– mirtilos e/ou frutos vermelhos a gosto
– 1 colher de sopa de agar-agar
– 1 ramo de hortelã

Como se faz a gelatina de melancia com frutos vermelhos?

1. Tritura-se a melância com o ramo de hortelã e coloca-se num tacho.

2. Adiciona-se o agar-agar e mexe-se muito bem para dissolver bem. Leva-se a ferver, mexendo sempre, e quando começa a ferver retira-se do lume.

3. Juntam-se os frutos vermelhos.

4. Verte-se a mistura para uma forma grande ou para várias forminhas pequenas e leva-se ao frigirífico. Está pronta passadas 3h.

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