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cogumelos tupinambo

Cogumelos grelhados + Tupinambo com abóbora no forno

by 29 de Abril de 2016

Vamo-nos ausentar para umas merecidas férias em família e por isso decidimos deixar-vos com duas sugestões de receitas bem simples e que vão muito bem uma com a outra. São fáceis, rápidas e deliciosas, só têm de vislubrar um acompanhamento à altura. Adoro cogumelos pleurotus e faço-os da maneira mais simples possível: grelhados no wok só com alho e um cheirinho de molho de soja. A segunda receita pode ter um ingrediente novo para alguns de vós: o tupinambo, nome dado no Brasil. Em Portugal para além desta designação também pode ser apelidado de alcachofra-girassol ou girassol batateiro. Eu só descobri o tupinambo ou a alcachofra de Jerusalém, como aqui é chamado, desde que vim para Malta e posso adiantar-vos que foi das minhas melhores descobertas gastronómicas dos últimos tempos. Adoro, adoro, adoro! Adoro o sabor e adoro a textura! Trata-se de um tubérculo – de aspecto semelhante ao gengibre – que se pode cozinhar com a casca (desde que bem lavado) pois descascá-lo é uma terrível dor de cabeça (tem imensos nódulos e exige muita mão-de-obra). Em Portugal sei que ele é vendido em mercados ou supermercados biológicos normalmente mas não sei se é um produto que se estendeu à venda em supermercados convencionais. De qualquer modo se tiverem oportunidade não deixem de o provar. Combina muito bem com abóbora butternut, tal como sugiro, mas também com batata doce no forno. Estas quantidades servem 3 pessoas.

Ingredientes:

Para os cogumelos:

– 300g de cogumelos pleurotus partidos em pedaços
– 5 dentes de alho esmagados e picados
– 1 colher de chá de molho de soja
– 1 fio de azeite
– 1 pitada de pimenta preta

Como se faz?:

1. Coloca-se um fio de azeite no wok com os dentes de alho a refogar.

2. Colocam-se os cogumelos e adiciona-se o molho de soja e a pimenta, tapa-se.

3. Abre-se, mexe-se, tapa-se e deixa-se cozinhar mais um pouco. Os cogumelos vão libertar a água toda. Nesse momento abre-se um pouco a tampa e deixa-se cozinhar aberto até evaporar mais alguma água.

4. Entretanto os cogumelos já devem estar cozinhados e pode-se retirar a água restante e leva-se novamente ao fogão para grelhar.

5.Mexem-se os cogumelos e prensam-se um pouco virando-os de um lado e do outro de modo a ficarem tostados.

Ingredientes:

Para o tupinambo com abóbora butternut:

– abóbora butternut (com casca) partida em pequenos pedaços
– tupinambo (com casca) partido em pequenos pedaços
– 1 cebola cortada às rodelas
– 2 folhas de louro
– 5 dentes de alho esmagados e grosseiramente picados
– azeite
– pimenta preta

Como se faz?
1. Forra-se o fundo de uma assadeira com azeite. Distribuem-se as rodelas de cebola e os alhos.

2. Acrescenta-se a abóbora e o tupinambo, polvilha-se com um pouco de pimenta preta.

3. Leva-se ao forno a assar.

Papa de quinoa sem açucar

by 11 de Abril de 2016

Cá em casa não é só o bebé que gosta de papas, todos gostamos, sendo que quem tem mais jeito para as fazer é o meu marido. Faz papas deliciosas e super nutritivas e, mesmo antes de termos o miúdo, fazíamos muitos pequenos-almoços de papas. Durante a gravidez também me fartei de comer papas de manhã e depois com o bebé, mais uma desculpa para continuar a comer papas! Ora esta receita apesar de lembrar uma papa não o é na realidade, porém não consegui arranjar-lhe designação melhor. A quinoa é um alimento riquíssimo e completo – contém todos os aminoácidos essencias – de tal forma que uma taça destas ao pequeno-almoço é uma excelente forma de começar o dia sob o ponto de vista nutricional, já para não falar do sabor maravilhoso! Nós gostamos muito de quinoa e eu tenho por hábito cozinhar muitas vezes, quer seja fria em saladas, quer seja cozida como acompanhamento, mas esta versão docinha só há pouco tempo a comecei a fazer. Esta quantidade serve 4 taças. Espero que gostem desta iguaria e que aqueça os dias ainda frios que por aí ainda se fazem sentir!

 

Ingredientes:

– 3 chávenas de café de quinoa (demolhada de véspera)
– 6 chávenas de leite vegetal (usei de avelã caseiro mas costumo fazer com leite de côco caseiro)
– 4 tâmaras (o meu leite vegetal caseiro já leva tâmaras por isso só usei 4, se usarem outro leite menos doce podem juntar mais 2)
– 1 mão cheia de groselhas desidratadas (pode-se usar outra fruta desidratada como mirtilos, sultanas ou passas)
– 1 colher de chá de curcuma
– 1 pau de canela
– côco ralado para polvilhar
– canela em pó para polvilhar

 

Como se faz a papa de quinoa sem açucar?

1. Colocam-se as tâmaras de molho num pouco de leite vegetal.

2. Retira-se a água da quinoa, lava-se bem e escorre-se.

3. Batem-se as tâmaras, com a varinha mágica, no leite da demolha e junta-se essa mistura ao restante leite.

4. Num tacho coloca-se o leite (já com a mistura das tâmaras), o pau de canela e a quinoa e leva-se a ferver em lume médio.

5. Quando começar a levantar fervura, diminui-se e deixa-se cozinhar no minimo.

6. Quando a quinoa já tiver absrovido quase todo o leite junta-se a curcuma, mexe-se bem, tapa-se e deixa-se cozer mais um pouco.

7. Depois de cozida a quinoa é só juntar as frutas e mexe-se novamente.

8. Serve-se polvilhada com côco e canela. Também se podem colocar amêndoas ou avelãs torradas, fica uma delícia!

panquecas de aveia

Panquecas de aveia – vegan, sem açucar

by 28 de Março de 2016

O fim-de-semana passado foi fim-de-semana de panquecas cá em casa. Já há bastante tempo que não fazia panquecas e no sábado, depois de termos saído para uma caminhada com almoço de piquenique, achei que era um lanche mais do que merecido para quem tanto tinha andado! De facto estávamos mesmo a ressacar panquecas e elas ficaram tão boas, mas tão boas, que no domingo tive de repetir a dose. As minhas panquecas são facílimas e rápidas de fazer. É só bater os ingredientes, aquecer a frigideira e começar a fritar.

Costumo usar aveia (moo flocos) mas pode-se usar outra farinha qualquer e leite de côco (faço em casa) para ficar mais docinho mas também se pode usar outro leite vegetal. Se quiserem podem espreitar aqui receitas de leite de aveia e de leite de aveia com côco.

No lanche de sábado acompanhámos com a famosa nutella caseira e no domingo com morangos e côco. Para nós com um extra de maple syrup também, mas só mesmo o bocadinho da praxe que maple syrup fica mesmo a matar com panquecas! O pequenito esse gosta tanto delas que não precisa de acompanhar com nada. Comeu primeiro os morangos e depois as panquecas, sem nada, à dentada! Espero que experimentem e que apreciem esta proposta naturalmente doce, vegan e sem açucar. Estes ingredientes rendem 8 panquecas grossinhas, como a da foto.

Ingredientes:

– 1 banana madura
– 1 chávena e meia de flocos de aveia 
– 230ml de leite de côco ou de amêndoa 
– 1 colher de chá de canela (ou mais a gosto)
– raspa de limão.                                                                                                                                                                          – pitada de sal
– óleo de côco para untar a frigideira

Como se fazem as panquecas de aveia?

1. Batem-se todos os ingredientes num liquidificador.

2. Aquece-se uma frigideira com uma noz de óleo de côco e quando estiver bem quente espalha-se a massa, com uma concha de sopa, formando um círculo. Quando a massa começar a borbulhar vira-se a panqueca de lado e cozinha-se mais uns minutos.

Nota:esta massa engrossa depois de sair do liquidificador por isso, mexam-na bem e façam tudo rápido! 

bolachas okara

Bolachas de okará – vegan, sem açucar

by 18 de Março de 2016


Cá em casa fazemos leite vegetal a cada dois dias e vamos variando os sabores: aveia, amêndoa, avelã, côco e os três primeiros combinados com côco que o côco fica bem com qualquer um e nós adoramos! Com os resíduos do leite vegetal, o chamado okará, faço bolachas, bolos ou pães (esta é mais o departamento do meu marido). A receita que vos deixo é feita com okará de amêndoa e côco mas pode ser feita com quaisquer restos desde que respeitem as quantidades. Nos meus leites vegetais já adiciono algumas tâmaras por isso nas bolachas 1/2 chávena é suficiente para adoçar. Esta receita rende 35 bolachinhas como as que vêem na foto (pequenininhas portanto). Podem fazer maiores se preferirem. As bolachas de okará normalmente saem do forno estaladiças e crocantes mas com o passar do tempo perdem um pouco essa consistência. Se as comerem todas no mesmo dia nem vão notar, mas se as deixarem alguns dias elas ficarão mais moles. Eu sinceramente não me importo pois o sabor continua lá. Espero que gostem. Se quiserem ver como faço leites vegetais podem consultar aqui uma receita de leite de aveia e de aveia e côco.

Ingredientes:
– 200g de okará
– 1/2 chávena de leite vegetal (uso o que tiver em casa)
– 3 colheres de chá de canela
– 1/2 chávena de tâmaras (descaroçadas e previamente demolhadas)
– 100g de farinha de espelta

Como se fazem as bolachas de okará?

1. Pré-aquece-se o forno a 180º.

2. Demolham-se as tâmaras no leite vegetal.

3. Batem-se as tâmaras com o leite até se obter uma pasta. Adiciona-se o okará e a canela e bate-se tudo novamente.

4. Por fim adiciona-se a farinha e bate-se a massa.

5. Moldam-se bolinhas de massa com as mãos, espalmam-se em com a palma da mão e deixa-se assim ou recortam-se com um a ajuda de um cortador de bolachas.

6. Vão ao forno cerca de 20-30 min (depende de cada forno, mas quando perceberem que estão estaladilças retirem).

granola sem açucar

Granola sem açucar – Vegan

by 9 de Março de 2016

Adoro granola: para juntar a fruta, iogurtes, papas, para finalizar smoothies ou simplesmente para petiscar quando me dá a gula! Na verdade não há uma e uma só receita deste mix saudável que compõe a granola. Basta reunir flocos, frutos secos e/ou desidratados, sementes e outras coisas que a imaginação mandar. Criatividade é a palavra de ordem! Para mim a combinação perfeita é a dos ingredientes que tenho à mão no momento de a fazer, muito simples. Esta receita não dá trabalho nenhum e é super rápida. Ideal para quando dá a gula e não temos nada em casa para acudir! Andava a querer descobrir uma forma de fazer granola com tâmaras, para ser mais saudável, mas ainda não foi desta que experimentei. Utilizo maple syrup – mas também se pode utilizar agave -, é uma quantidade muito pequena por isso também não vai causar grande estrago na saúde de ninguém. Para conservar é só colocá-la em frascos de vidro que a mantêm crocante por muito tempo. Estes ingredientes rendem um frasco pequeno, se quiserem fazer logo uma grande quantidade dobrem ou tripliquem a receita.

Ingredientes:

– 1 chávena de flocos diversos (usei aveia e centeio)
– 1/4 chávena de sementes de abóbora
– 1/4 chávena de sementes de girassol
– 1/4 chávena de mirtilos desidratados
– 1/4 chávena groselhas desidratadas
– 1/4 chávena de améndoas partidas em pedaços
– 1/4 chávena de avelãs partidas em pedaços
– 2 colheres de sopa rasas de canela
– 1 colher de sopa de óleo de coco
– 1 colher de sopa de maple syrup

Como se faz a granola sem açucar?

1. Pré-aquece-se o forno a 180º.

2. Num recipiente juntam-se todos os ingredientes, adiciona-se uma colher de sopa de óleo de coco (derretido) e 1 colher de sopa de maple syrup e mexe-se bem com as mãos para que toda a mistura fique bem hidratada.

3. Leva-se ao forno para tostar (cerca de 15 min.), mexendo de vez em quando para que os cereais, sementes e gráos tostem de forma mais ou menos uniforme.

nutella caseira

Nutella da Patrícia – Vegan, Sem açucar

by 29 de Fevereiro de 2016

A receita de hoje é doce e faz as delícias de crianças e adultos. A Nutella de compra é uma perdição carregada de porcaria, literalmente, mas este creme de avelã e cacau que trago é nada mais nada menos que uma versão saudável da Nutella processada. Totalmente homemade, sem açucar e sem nenhum tipo de gordura adicionada. É simplesmente deliciosa. Não conseguíamos parar de comer e eu que até nem sou muito perdida por Nutella. A única pessoa a quem não atraíu foi ao mais pequeno, mas acho que tem a ver com o facto dele não gostar muito de doces – em geral – mas sobretudo dos de chocolate/cacau… Vai-se lá entender a cabeça daquele miúdo! Por nós melhor, mais fica para os pais! Estes ingredientes rendem 2 frascos pequenos de Nutella.

A receita não é minha, nem quero ficar com os louros, quero apenas partilhar e espalhar esta iguaria para que mais pessoas a possam saborear tal como nós, A Nutella da Patrícia como assim decidi chamar-lhe é da autoria da querida Patrícia Marques do Patrícia is Cooking, um blog que eu adoro e que é também a minha fonte de inspiração. Obrigada Patrícia por mais uma receita maravilhosa!!!

Ingredientes:

– 200g de avelãs (a receita original manda com casca mas eu só tinha torradas)
– 150g de leite vegetal (a receita original leva de soja mas eu só tinha de arroz)
– 100g de tâmaras (demolhadas no leite vegetal durante algum tempo, têm de estar muito macias)
– 20g de cacau em pó sem açucar
– pitada de sal

Como se faz a nutella da Patrícia?:

1. Num processador de alimentos começa-se por triturar as avelãs.

2. Juntam-se as tâmaras, o cacau e o sal e bate-se novamente até se obter uma pasta homogénea.

3. Por fim junta-se o leite vegetal e bate-se tudo até se obter uma pasta que está pronta para colocar em frascos.

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