Blog - Receita para tudo

Queques de agrião da Catarina – Vegan

by 30 de Maio de 2013

A Catarina é amiga de longa data e mais recentemente dedicada à culinária vegetariana. A convite do Receita para Tudo, para enviar uma iguaria vegetariana, recriou esta receita verde de queques de agrião numa versão vegan. O resultado foi delicioso! Aqui fica a sugestão da Catarina. Obrigada!

Ingredientes

– 1 chávena de tâmaras descaroçadas e sem açucar (previamente demolhadas)
– 2 chávenas de chá de farinha de trigo integral
– 1 colher de sobremesa de fermento em pó
– 1 molho de agrião picado
– 1,25 dl de azeite
– 1 laranja (raspa e sumo)

Como se fazem os queques de agrião?

1. Reduz-se o agrião, o azeite e o sumo de laranja num liquidificador.

2. Junta-se ao preparado anterior a raspa da laranja, as tâmaras, a farinha e o fermento e bate-se tudo muito bem.

3. Deita-se a massa em forminhas e leva-se ao forno – pré-aquecido a 180º – cerca de 35 min.

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Arroz de espigos

by 28 de Maio de 2013

Espigos são os rebentos da couve quando esta começa a florir ou espigar. Conheço-os desde miúda como parte integrante de um prato que a minha mãe fazia e que hoje aqui trago: arroz de espigos. Pelo que sei são mais comuns no Norte de Portugal pois são muito cultivados por aí. Do que me lembro – lá em casa – os espigos eram raros e de época. Porém as únicas pessoas que os apreciavam realmente era eu e a minha mãe que os comíamos, no dito arroz, sem a companhia dos rapazes. Resolvi revisitar a receita daquela que tenho para mim como a melhor cozinheira de sempre: a minha mãe!

Ingredientes

– 1 mão cheia de espigos cortados em pequenos pedaços
– 1 chávena de arroz
– 2 ¼ chávenas de água
– 1 folha de louro
– azeite
– sal

Como se faz o arroz de espigos?

1. Aloura-se a cebola com o louro em azeite e acrescenta-se o alho quando a cebola estiver transparente. Deixa-se apurar um pouco o refogado.

2. Acrescenta-se a água, tempera-se com sal e mexe-se. Quando a água levantar fervura acrescenta-se o arroz e os espigos e deixa-se cozinhar até que estejam totalmente cozidos.

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Guacamole

by 18 de Maio de 2013

Os regressos de férias são sempre períodos conturbados por inúmeras razões: malas para desfazer, roupa para lavar, família e amigos para rever e – o mais difícil de todos – engrenar no trabalho! Esta semana foi pautada por insónias consecutivas fruto das 6 horas que trouxe de descompensação horária ou do sobejamente conhecido jet lag. Do México vieram muitos alimentos – como é nosso apanágio em todas as viagens – assim como novas ideias e sabores que servirão de inspiração para receitas futuras. Para encetar esta odisseia mexicana escolhi guacamole e esta fotografia, de um dos melhores guacamoles que comi, na cidade de Vera Cruz. Curiosamente constatei que nem todos os guacamoles – pelo menos os que eu provei – levavam tomate e lima muito poucos. Na realidade é praticamente um puré de abacates esmagados bem temperado e com o excelente sabor dos abacates mexicanos. Quanto a mim, e dada a diferença dos abacates de cá, o tomate e a lima são ingredientes que merecem a pena constar. Espero que gostem.

Ingredientes

– 2 abacates esmagados
– 1/2 cebola picada
– 3 ramos de coentros picados
– 1/4 de tomate sem água e sem sementes partido em quadrados
– sumo de 1/2 lima
– 1 chili
– sal

Como se faz guacamole?

1. Esmagam-se os abacates até se obter um puré.

2. Junta-se a cebola, o tomate, o sal, os coentros e o chili esmagado. Tempera-se com o sumo de lima e envove-se bem a mistura.

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Quiabos da Helga

by 5 de Abril de 2013

A Helga que já nos tinha enviado a receita de bolachas de especiarias directamente da Índia, desta vez enviou-nos um prato vegetariano feito com quiabos. Em terras lusas quiabo não é legume para se encontrar em todos os supermercados, mas lá se vai encontrando cada vez mais. Para quem estiver em Lisboa fica a dica dos supermercados chineses do Martim Moniz onde é sempre possível comprar os ditos. Obrigada uma vez mais Helga!

Ingredientes

– 200g de quiabos partidos em pequenos pedaços
– 1 e 1/2 cebolas picadas
– 4 dentes de alho picados
– 3 tomates picados
– 25g de azeite
– cardamomo
– sal

Como se fazem os quiabos da Helga?

1. Aloura-se a cebola e o alho no azeite, juntam-se os quiabos, o tomate, o cardamomo e o sal e deixa-se cozinhar em lume brando até se obter um molho compacto, com pouco líquido.

2. Acompanha-se com puré, arroz basmati ou com papadam como se vê na foto.

Cogumelos shitake com molho de ervas frescas

by 1 de Abril de 2013

Do poder nutritivo dos cogumelos ninguém duvida, mas do sabor e da textura nem todos gostam… Eu pessoalmente gosto da textura e do sabor de todos os tipos de cogumelos, pelo menos dos que já experimentei em Portugal e além-fronteiras! A receita de hoje foi feita com cogumelos shitake, porque eram os que havia cá em casa. O molho de ervas frescas, que neste caso levou salsa e coentros, também pode ser feito com uma mistura de quaisquer ervas aromáticas que se tenha em casa. Bom apetite!

Ingredientes

– 500g de cogumelos shitake partidos
– 5 dentes de alho esmagados e picados
– 1 colher de Shoyou, molho de soja para cozinhar
– 1/2 molho de salsa partida
– 1/2 molho de coentros partidos
– 1/2 dente de alho
– vinagre de ameixa
– azeite

Como se fazem os cogumelos shitake com molho de ervas frescas?

1. Forra-se o fundo de um wok com azeite, colocam-se os 5 alhos e, quando estiverem bem dourados, os cogumelos. Adiciona-se a soja e cozinha-se mexendo sempre, para que estes tostem e incorporem o sabor do refogado. Reserva-se.

2. Coloca-se a salsa e os coentros numa picadora, adiciona-se o alho, um pouco de azeite e pica-se a mistura de ervas. Retira-se e adiciona-se uma pinga de vinagre de ameixa e mais azeite a gosto. Pode-se adicionar sal também a esta mistura, eu não costumo colocar porque o vinagre de ameixa já é muito salgado.

3. Rega-se os cogumelos com o molho de ervas frescas e serve-se.

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Sopa verde com rama de cenoura

by 28 de Março de 2013

Há quem diga que fazer sopa não tem nada que saber. Para mim sopa é feita com um pouco de tudo o que houver no frigorífico nesse dia. Porém os resultados e sabores são sempre diferentes e a verdade é que quase nunca consigo repetir a proeza de uma sopa que um dia foi a sopa perfeita! Falta sempre qualquer coisa que a memória não gravou ou que o frigorífico não guardou nesse dia. Por regra utilizo pouco – ou nenhum – sal e nem sempre adiciono azeite. O tempo de cozedura dos vegetais também é o mínimo indispensável. Uma boa referência é não deixar que estes alterem a sua cor, ficando levemente cozidos, e o mais perto possível da cor original. Aqui vou publicando algumas das sopas mais saborosas e, para além de ter a oportunidade de as repetir, dou a muitos a possibilidade de as experimentarem. A esta feliz combinação decidi chamar sopa verde com rama de cenoura. Espero que gostem!

Ingredientes

– 1 molho de nabiças
– 1 couve lombardo
– 3 cebolas
– 1 alho francês
– 1 courgete
– 3 cenouras
– rama de cenoura crua picada
– amêndoas

Como se faz a sopa verde com rama de cenoura?

1. Cozem-se os vegetais em água e reduz-se a puré com a varinha mágica.

2. Coloca-se a rama de cenoura crua e mexe-se. Também se pode adicionar um fio de azeite.

3. Serve-se com amêndoas.

Vai uma dica?

Também se pode colocar a rama de cenoura – à semelhança do que se faz com as amêndoas – somente na hora de servir.

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