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Arroz de seitan

by 14 de Janeiro de 2014

A ideia de fazer esta receita veio de um livro do Manuel Vasquez Montalbán: “La Rosa de Alejandría” (1984) que o M. andava a ler. A descrição que Pepe Carvalho, o detective destas histórias, fazia sobre este prato deixava crescer água na boca de tal modo que decidi converter o original arroz de sardinhas neste arroz de seitan, versão vegetariana, e partilhar convosco. Espero que gostem!

Ingredientes

– 250g de seitan cortado em tiras marinado
– 3 dentes de alho picados
– 1 cebola roxa picada
– 2 chávenas de folhas de espinafre
– 2 tomates picados
– 1 colher de chá de pimentão doce
– 2 chávenas de café de arroz basmati
– ½ chávena de café de arroz selvagem (preto)
– 3 chávenas de café de água
– 1 ramo de salsa picada
– 2 colheres de chá de açafrão tostado
– azeite

Para marinar o seitan:

– 1 colher de sopa de Shoyou
– 1 colher de sopa de azeite
– ½ copo de vinho
– ½ copo de água
– pimenta preta moída na hora
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– 1 colher de chá de noz moscada
– 1 colher de chá de sementes de aipo moídas na hora
– 1 colher de chá de coentros em pó

Nota: o seitan deve ficar submerso, para tal coloca-se uma malga por cima com um peso para prensar

Como se faz o arroz de seitan?

1. Forra-se o fundo do tacho com a altura de um dedo e adicionam-se os alhos esmagados até alourar. Retira-se o alho e colocam-se as tiras de seitan e fritam-se. De seguida retira-se o seitan e faz-se um refogado.

2. Adiciona-se a cebola, o tomate, os espinafres e o pimentão doce e deixa-se apurar bem.

3, Junta-se o arroz, mexe-se e tapa-se. Quando o arroz tiver mudado de cor (quando está mais cozido) acrescenta-se a água e deixa-se cozinhar tapado.

4. Quando o arroz estiver praticamente cozido colocam-se as tiras de seitan por cima, os alhos picados, a salsa e o açafrão tostado.

Empadão de tofu e batata doce

by 18 de Dezembro de 2013

Hoje é dia de aniversário aqui o blog. Festejamos o 1º de muitos anos de vida. O Receita para Tudo registou, neste último ano, mais de 60.000 visualizações de páginas pela mão de utilizadores que, entre pesquisas, visitas, subscrições, envios de receitas e comentários foram enchendo o nosso ego, tornando-se parte importante deste – ainda pequeno – percurso. E porque o caminho faz-se caminhando queremos continuar a contar com todo o tipo de contribuição e apoio dos nossos fãs para juntos crescermos ainda mais!

Para festejar elegi esta receita de empadão de tofu com batata doce. O único truque que este prato tem é usar a batata doce de interior amarelo e não a de interior cor-de-laranja (que ensopa mais a água na cozedura e não faz um puré tão consistente). Este prato faz-se em 3 camadas: tofu, legumes e puré. Tudo é cozinhado previamente, à excepção do tofu que cozinha bem rápido, indo depois ao forno apenas para gratinar. Espero que gostem e que continuem desse lado a seguir as nossas receitas apoiando-nos para o futuro que aí vem. Muito Obrigada!

Ingredientes

Para o tofu:
– 250g de tofu marinho esfarelado
– molho

Molho para o tofu (tudo moído na varinha mágica):
– 1 colher de sopa de tahini
– 2 dentes de alho
– 1 colher de sopa de Shoyou
– 1 colher de sopa de sumo de limão
– pimenta preta
– água para tornar o molho mais líquido

Para os legumes:
– 1 alho francês cortado em rodelas
– 2 couves pak-choi partidas
– 1 cebola roxa partida em meias-luas
– 2 colheres de sopa de Shoyou
– 1 folha de louro
– azeite

Para o puré:
– 3 batatas-doce de interior amarelo
– 2 batatas
– 1 noz de manteiga vegetal
– noz moscada
– leite de arroz
– azeite

Para gratinar:
– queijo mozzarella vegan (uso da marca sheese)
– sementes de sésamo preto

Como se faz o Empadão de tofu com batata doce?

1. Coloca-se o tofu num recipiente com o respectivo molho e deixa-se a marinar.

2. Põem-se as batatas a cozer e enquanto estas cozem preparam-se os legumes.

3. Forra-se o fundo de um wok com azeite, adiciona-se a cebola, o alho francês e a folha de louro e, pouco depois, a couve. Mexe-se tudo e cozinha-se por muito pouco tempo (entre 5 a 7 min.)

4. Entretanto escorrem-se bem batatas, esmagam-se, e vai-se adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre, até se obter a textura de puré, adiciona-se uma pitada de noz moscada e uma noz de manteiga vegetal.

5. Dispõem-se as misturas em camadas: primeiro o tofu, depois a couve, em seguida o puré e por fim o queijo e as sementes de sésamo.

6. Vai ao forno a gratinar e está pronto a servir.

Creme de couve-flor com sementes de abóbora

by 29 de Novembro de 2013

Inspirei-me numa sopa de couve-flor com amêndoas que provei num baptizado dos filhos de uns amigos. Gostei bastante da sopa e da ideia, mas pareceu-me que se podia melhorar a consistência e a intensidade do sabor. E assim nasceu este Creme de couve-flor com o meu toque pessoal e com sementes de abóbora a substituir as amêndoas torradas. Espero que gostem!

Ingredientes

– 1 alho francês partido em rodelas
– 2 cebolas partidas em meias luas
– 2 folhas de louro sem veio
– 1 courgette partida em fatias
– 1 couve-flor partida em pequenos pedaços
– Sementes de abóbora torradas
– azeite

Como se faz o Creme de couve-flor com sementes de abóbora?

1. Forra-se o fundo de um tacho com azeite, junta-se a cebola, o alho francês e o louro e deixa-se refogar por uns minutos.

2. Depois da cebola e do alho francês ficarem dourados adiciona-se a couve-flor, a courgette, um pouco de água (cerca de 1/2 copo) e tapa-se.

3. Deixa-se os legumes a refogar no azeite e na água que vão libertando. É necessário ir abrindo o tacho para verificar se a quantidade de água no tacho é suficiente. Se for pouca, isto é, se a mistura estiver muito seca, deve-se ir acrescentando água aos poucos mas sempre em pequenas quantidades.

4. Quando os vegetais estão refogados passa-se a sopa com uma varinha mágica e vai-se acrescentando aos poucos água a ferver até se obter a consistência – de puré – desejada.

5. Serve-se com sementes de abóbora torradas previamente numa frigideira sem qualquer tipo de gordura adicionada.

Trouxas de massa filo com tofu

by 11 de Novembro de 2013

Esta receita de trouxas de massa filo com tofu inauguraram a minha experiência com a massa filo. Esta massa, característica dos países do Mediterrâneo e Médio Oriente, é extremamente fácil de trabalhar, no entanto é importante saber alguns truques. Uma vez que a massa cola e seca com muita facilidade o melhor é polvilhar previamente a superfície de trabalho com um pouco de farinha e ir tirando apenas a massa necessária para a realização de cada peça, mantendo a que não se está a usar dentro da embalagem fechada. A partir daqui é só cortar quadradinhos e sobrepor camadas, quanto mais camadas, mais folhada ficará a massa. Espero que a vossa experiência corra tão bem quanto a minha. Bom apetite!

Ingredientes

– 250g de tofu marinho esfarelado
– 1 colher de café de sementes de mostarda esmagadas num almofariz
– 2 dentes de alho esmagados e picados
– 3 colheres de sopa de molho de soja para cozinhar (Shoyou)
– pimenta preta moída
– 1 cebola partida em quartos de lua
– 1 cenoura ralada
– 1 couve-rábano pequena ralada
– 1 mão cheia de folhas de espinafre
– 1 noz de manteiga
– 200g de massa filo

Como se fazem as trouxas de massa filo com tofu?

1. Coloca-se o tofu numa taça e tempera-se misturando bem com o molho de soja, as sementes de mostarda e a pimenta. Reserva-se.

2. Refoga-se a cebola e quando esta estiver transparente adicionam-se os alhos. Deixa-se refogar um pouco mais e acrescenta-se o tofu. Envolve-se bem, tapa-se e deixa-se cozinhar, em lume brando, por apenas 3 min. Pode-se acrescentar 1 ou 2 colheres de sopa de vinho branco se a mistura estiver demasiado seca.

3. Acrescenta-se a cenoura, a couve-rábano e as folhas de espinafre, mexe-se e deixa-se cozinhar um pouco mais (cerca de 5 min.). No total a mistura não vai precisar de cozinhar mais do que 10 min. já que depois vai para o forno.

4. Corta-se a massa filo em quadrados iguais e sobrepõem- se duas folhas em formato de quadrado, mais duas em formato de quadrado a dar a forma final de estrela com 6 pontas. Recheia-se cada uma delas com o tofu, juntam-se as quatro pontas, formando uma trouxa, e ata-se com linha.

5. Leva-se ao forno a cozinhar a massa e retira-se quando esta estiver totalmente cozinhada.

Risotto de cogumelos e espinafres

by 4 de Novembro de 2013

Há muito tempo que andava para experimentar fazer risotto e ontem foi o dia! Escolhi uma receita de risotto de cogumelos, mas como as receitas monocromáticas me fazem alguma confusão, decidi acrescentar-lhe um ingrediente verde: o espinafre. Desde já devo dizer que não usei caldo de compra, já que os caldos processados são do pior que há para a saúde, mas usei um caldo caseiro. E, apesar de ter lido em alguns sites da especialidade, que o prato fica melhor com cogumelos porcini, usei os marron, que eram os que tinha em casa. Esta quantidade é ideal para duas pessoas. O meu balanço e o de quem provou a receita foram positivos e espero que o vosso também seja depois de a experimentarem. Bon apetit!

Ingredientes

– 300g de cogumelos marron partidos em quartos
– 1 cebola partida em quartos
– 2 dentes de alho esmagados e picados
– 200g de arroz arbóreo (arroz para risotto)
– 1 copo de vinho branco (aprox. 200ml)
– 1 chávena de folhas de espinafre
– queijo tipo parmesão vegan (podem ver aqui como se faz)
– manteiga vegetal para o refogado
– pimenta preta
– salsa picada
– 1l de caldo de legumes

Para o caldo:
Quando cozo legumes guardo a água da cozedura e reservo no frigorífico (se for para usar nos 2/3 dias seguintes) ou congelo em cubos de gelo e tenho sempre caldo de vegetais para adicionar aos cozinhados. No caso do risotto, aqueço sem deixar ferver o caldo enquanto os cogumelos estão a refogar para acelerar o processo de cozimento do arroz./span>

Como se faz o risotto de cogumelos e espinafres?

1. Refoga-se a cebola com a manteiga num tacho e, quando esta começar a ficar transparente, acrescentam-se os alhos deixando refogar mais um pouco. Adicionam-se os cogumelos, envolvendo-se bem na mistura. Tapa-se e deixa-se cozinhar um pouco.

2. Abre-se o tacho – passados 5 min. – e, à água que os cogumelos já libertaram, acrescenta-se o vinho branco, um pouco de parmesão ou queijo vegan ralado na hora e um pouco de pimenta moída na hora também. Tapa-se novamente e deixa-se apurar a mistura (cerca de 10 min.).

3. Depois acrescenta-se o arroz e mexe-se bem. Deixa-se cozinhar o arroz com o tacho tapado, abrindo e mexendo a cada 2 min., para a mistura não colar ao fundo do tacho. Se for necessário acrescenta-se já um pouco de caldo de legumes.

4. O arroz irá absorvendo o vinho branco e, à medida que for ficando mais seco, vai-se acrescentando o caldo de legumes aos poucos até que termine de cozer. Quando o arroz estiver quase cozido acrescentam-se as folhas de espinafre. O segredo do risotto é cozer sempre em pouca água, daí que seja muito importante não sair da frente do fogão enquanto se está a fazer este prato. Normalmente não chego a gastar o caldo todo mas aqueço normalmente um 1l. Este passo serve para acelerar o cozimento do arroz.

5. Quando o arroz estiver al dente desliga-se o lume, adiciona-se mais queijo parmesão ou queijo vegan e pimenta preta a gosto, envolvendo-se tudo muito bem. Reserva-se um pouco no tacho tapado antes de servir (5 min. serão suficientes). Por fim serve-se com salsa picada.

Puré de batata doce com espinafres

by 16 de Outubro de 2013

Inspirei-me numa ideia original do M. e recriei este puré de batata doce, uma receita com que ele me prendou num jantar a dois. Eu nunca tinha provado tal mistura, fiquei completamente rendida ao sabor e decidi acrescentar-lhe um apontamento pessoal: o gengibre que lhe conferiu um toque mais aromático irresistível. Para os fãs de batata doce e para os apreciadores de puré de batata aqui fica a deixa!

Ingredientes

– 4 batatas doces médias cozidas e desfeitas em puré
– 4 mãos cheias de folhas de espinafre
– 4 dentes de alho esmagados e picados grosseiramente
– 4 colheres de chá de sementes de linhaça
– leite de arroz
– gengibre a gosto

Como se faz o pure de batata doce com espinafres?

1. Refogam-se os alhos e quando estes começarem a alourar acrescenta-se o gengibre – a gosto – e as sementes de linhaça e continua-se o refogado mexendo bem.

2. Juntam-se as folhas de espinafres, mexe-se bem e tapa-se. Deixa-se cozinhar por 5 min. aproximadamente. É importante que as folhas de espinafre não percam a coloração verde mais forte para não cozerem demasiado.

3. Esmagam-se as batatas e acrescenta-se o leite de arroz mexendo sempre até se obter a consistência desejada para o puré e leva-se ao lume, envolvendo tudo muito bem para que o puré incorpore o sabor do refogado. Desliga-se o lume e reserva-se tapado. Serve-se passado 5 min.

Vai uma dica?

Dado o sabor intenso, aromático e picante do gengibre é importante ter atenção à quantidade que se usa. Eu coloquei um pedaço com cerca de 4 cm e ficou bem aromático, mas eu gosto mesmo muito da intensidade e sabor do gengibre.

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