Blog - Receita para tudo

Moqueca de tofu

by 4 de Março de 2015

Apesar da Moqueca ser um prato típico brasileiro, do que investiguei, a sua origem remonta à peixada trazida pelos portugueses a que os negros/escravos acrescentariam os ingredientes habituais da culinária africana. Deste modo a origem da Moqueca remonta a África. E foi em África, mais precisamente em Angola, que decidi experimentar fazer esta Moqueca de Tofu depois de ver na TV o João Carlos Silva na “Roça com os Tachos” preparar uma Moqueca de Galinha. Segui a receita praticamente igual, com mais um ou outro apontamento pessoal, o gengibre é um deles, os coentros outro, mas claro está com tofu. Nunca provei a original Moqueca de Galinha mas tenho a certeza que esta versão vegetariana com tofu não lhe fica mesmo nada atrás. Espero que gostem desta receita luso-afro-brasileiro-vegetariana. Acompanhei com arroz selvagem e quiabos salteados com alho, ficou divinal!

Ingredientes

– 250g de tofu marinado em sal, alho (muito) e gengibre esmagados e sumo de limão (+/- 3h)
– 4 colheres sopa de óleo de palma
– 4 dentes de alho esmagados e picados para o refogado
– 1 cebola partida em meias-luas
– 2 tomates grandes pelados e picados
– ½ pimento vermelho cortado em tiras finas
– leite de 1 côco ou 400ml de leite de côco
– 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo para engrossar
– 1 ramo de coentros picados para finalizar
– 1 malagueta
– 1 limão grande

Como se faz a moqueca de tofu?

1. Tempera-se o tofu e deixa-se a marinar o máximo de tempo possível, quanto mais tempo, melhor. Reserva-se.

2. Faz-se o refogado com o óleo de palma, a cebola, o tomate, o pimento e a malagueta. Deixa-se a refogar cerca de 5min.

3. Entretanto rala-se o côco – ou usa-se côco já ralado – para um recipiente, cobre-se com água (1 malga de côco ralado para 1 malga de água morna) e passa-se por um passador fino, espremendo bem para se obter o leite de côco. Salta-se este passo se se usar leite de côco de compra. Reserva-se.

4. Colocam-se os pedaços de tofu e deixa-se cozinhar tapado por mais 3/4 min..

5. De seguida acrescenta-se o leite de côco e vai a ferver em lume médio. Depois de ferver deixa-se apurar, em lume brando, mexendo de vez em quando.

6. No fim, engrossa-se com um pouco de farinha de trigo, se necessário. Eu não precisei de engrossar, estava com uma textura óptima. Finaliza-se com os coentros picados e está pronto a servir.

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Bolo de banana e aveia sem açucar

by 26 de Fevereiro de 2015

Confesso que sou uma pessoa muito gulosa, mas com muito pouco jeito para fazer doces. Adoro cozinhar, seja o que for, e até acho que me safo bem, mas doces não são o meu forte. Bem sei que esta falta de jeito se deve em parte à minha falta de prática, mas por vezes há coisas na vida que é melhor não descobrir mais ou aperfeiçoar e esta para mim era uma delas. Sei que se fizer um doce ou houver um doce por perto não descanso enquanto não acabo com ele de uma só vez (não é bem assim, mas quase) por isso mantinha-me fora desta área perigosa: a das sobremesas. Agora com o pequenito a ficar grande – isto é a deixar de ser bebé – tenho pesquisado receitas doces mais saudáveis para ele poder comer connosco, também, e para eu poder comer mais e sem culpa! Tinha aqui umas bananas muito maduras quase a estragarem-se e decidi inventar – literalmente – este bolo de banana e aveia, arriscando porém um fiasco culinário, mas surpreendentemente acabou por correr tão bem que decidi partilhar cheia de orgulho este feito. Para nós o bolo estava bom em termos de doçura: um sabor naturalmente doce dado pelas bananas e bem finalizado com as tâmaras. Quem for mais guloso – ainda – pode juntar mais umas tâmaras que não paga mais por isso. Esta receita não dá um bolo muito grande, como se pode ver na foto, mas para nós os dois – e meio – é a quantidade certa. É uk bolo que coze bem tanto em forma de buraco, quanto em forma rectangular. Podem adicionar umas nozes à massa no final, que também fica muito bem e enriquece a receita em termos nutricionais ! Quem quiser um bolo maior pode dobrar os ingredientes desta receita de bolo de banana e aveia sem açucar. Enjoy!

Ingredientes

– 6 bananas bem maduras (cerca de 480g)
– 8 tâmaras medjool (se usarem de outras têm que colocar mais, provem antes)
– 100 ml de leite vegetal (uso arroz ou aveia)
– 2 colheres de sopa de canela
– 350g de farinha de aveia sem glúten (pode-se moer flocos)
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
– 1 mão cheia de flocos de aveia tostados no forno para decorar
– 1 mão cheia de sementes de papoila para decorar
– miolo de noz a gosto (opcional)

Como se faz o bolo de banana e aveia sem açucar?

1. Pré-aquece-se o forno a 200º e forra-se a forma com papel vegetal.

2. Mistura-se a farinha com as tâmaras num liquidificador/processador de alimentos. Vai-se batendo aos poucos e verificando (eu vou parando a cada 5 segundos mais ou menos). É conveniente que as tâmaras se desfaçam na farinha mas que a farinha fique solta. Se se bater tudo de uma só vez, corre-se o risco da máquina aquecer demasiado e a mistura “empastar”. Não é isso que se pretende. O meu fica normalmente com pedacinhos de tâmaras (gosto muito). Retira-se do processador a mistura e reserva-se.

3. Coloca-se no copo do liquidificador as bananas, a canela e o leite vegetal e bate-se bem até se obter uma massa homogénea.

4. Junta-se esta massa à mistura de farinha e tâmaras, e bate-se tudo à mão, delicadamente. No final junta-se o fermento e o bicarbonato e o miolo de noz (quem quiser).

5. Coloca-se o bolo na forma e tapa-se com uma “tampa” (recortada à medida) de papel vegetal. O tempo de cozedura vai depender da potência do forno, no meu coze cerca de 30 min. a 180º.

6. Decora-se com os flocos de aveia tostados e as sementes de papoila.

Matapa

by 16 de Fevereiro de 2015

A Matapa inaugura a colecção de receitas com sabores africanos com que vos vou brindar nos próximos tempos. Se em Roma sê romano, em Moçambique sê moçambicano e ser moçambicano, neste caso, é ser apreciador de uma boa Matapa. Eu, que não sou romana nem moçambicana, gosto tanto deste prato que decidi aventurar-me a fazê-lo. Pedi à Melita do Tofo-Tofo – um restaurante aqui no Tofo onde se come a melhor Matapa – a receita, comprei os ingredientes e pus mãos à obra. A Matapa é o nome que se dá aqui à folha da mandioca. Ora esta Matapa consiste, portanto, numa forma de cozinhar a folha da mandioca – com leite de côco, amendoim pilado, tomate e cebola – que pode ser comida assim mesmo, uma versão vegetariana, ou pode levar peixe e/ou marisco. Aqui na região de Inhambane a Matapa típica é a de caranguejo. A nossa, claro está, é a versão vegetariana. Sendo certo que em Portugal não há folha de mandioca pode-se fazer a receita com folha de couve ou com folha de agrião (sem talos). A farinha de amendoim também se pode fazer em casa: com amendoins cozidos moídos. Penso que estas nuances vão alterar mas não deturpar a receita original. Tenho a certeza que uma Matapa à portuguesa deverá ficar igualmente deliciosa. Experimentem e depois passem cá para comentar!

Ingredientes

Para a Matapa:
– 1 copo de matapa ou couve pilada/triturada com 4 dentes de alho
– leite de 2 côcos ou 1l de leite de côco de compra
– 2 copos de farinha de amendoim
– 1 cebola picada + 2 tomates picados e pilados num almofariz

Para o leite de côco (caso se faça caseiro):
– 2 côcos ralados (= 1 malga bem cheia)
– 750 ml de água morna

Como se faz a Matapa?

1. Coloca-se a matapa numa panela com água e leva-se a cozinhar até a água desaparecer totalmente. A matapa tem de ficar bem sequinha. Este processo pode demorar entre 45 a 60 min. Reserva-se.

2. Faz-se o leite de côco: ralam-se os côcos – ou usa-se côco já ralado – para um recipiente, junta-se 250ml de água morna e, com as duas mãos, espreme-se bem o côco juntamente com a água durante alguns segundos por forma a extraír o máximo conteúdo do côco para a água. Coa-se, com um pano fino, para outro recipiente. Volta-se a colocar o côco ralado, e já coado uma vez, no primeiro recipiente e acrescentam-se mais 500ml de água morna. Repete-se o processo e coa-se novamente para junto do primeiro leite coado e temos o nosso leite de côco feito de forma artesanal. Salta-se este passo se se usar leite de côco de compra.

3. Faz-se o preparado de amendoim e côco: retira-se um pouco de leite de côco para outro recipiente (cerca de 1/3) e junta-se a farinha de amendoim aos poucos mexendo muito bem para diluír. Coa-se para dentro do nosso leite de côco e mexe-se. Retira-se a restante quantidade da farinha de amendoim que ficou no passador e volta-se a colocar no primeiro recipiente, juntando agora um pouco de água (+/-250ml) e mexendo novamente para continuar a diluir o bolo de farinha que ainda resta. Coa-se esta mistura novamente para dentro do leite de côco. Pode-se coar uma vez mais a farinha de amendoim com a mesma quantidade de água ou não. O objectivo deste processo é não deixar o prato muito denso da farinha de amendoim, mas desperdiçando o mínimo possível, por isso eu diria que se o bolo de amendoim coado 2 vezes ainda for significativo em termos de quantidade, deve-se coar uma vez mais, se não for despreza-se a restante farinha. Por fim mexe-se bem a mistura de leite de côco e amendoim, acrescenta-se o tomate e a cebola e leva-se a ferver, em lume brando, mexendo sempre para não colar ao fundo do tacho (cerca de 30 min.).

3. Acrescenta-se a matapa e leva-se novamente ao lume – brando – para apurar, mexendo sempre. A Matapa vai engrossar e adquirir textura. Este processo demora cerca de 1/2h. A Matapa pode ter uma textura mais cremosa ou mais líquida consoante o gosto de quem a prepara. Combina com arroz ou xima.

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Bolo de laranja com creme de aveia – Vegan, sem glúten

by 3 de Fevereiro de 2015

Meus Deus como o tempo passa… Ainda ontem interrompi a minha partilha de receitas aqui no blog por causa do nascimento do meu mais-que-tudo-versão-mini e hoje ele já completa um ano! Há um ano que este estabelecimento está parado por conta de um novo freguês. Há um ano que a minha vida tem um novo ingrediente e um novo sabor. De facto a dedicação nos primeiros meses é de tal modo que ficamos completamente absorvidos por este novo ser, que não temos tempo para mais nada ou antes que o tempo todo que temos é para ele… Que as coisas que queremos fazer são para ele, por ele e com ele e que tudo o resto que a ele não lhe diga respeito é conversa. Enfim, um trabalho a tempo inteiro sem horários, folgas, feriados ou fins-de-semana e muitas vezes com horas extraordinárias que não é pago na forma de salário ao fim do mês, mas antes em recompensas diárias e constantes de amor, de carinho, de ternura, de admiração e de dedicação.

Este Bolo de Laranja com creme de Aveia é o post de regresso. E adivinhem lá para quem é? Para ele… Claro! Inauguro este segundo set de receitas com o bolo do primeiro aniversário do meu boneco. Andava à procura de um bolo saudável, que ele pudesse comer também, para poder partilhar em pleno, connosco, este momento tão especial. Encontrei esta receita da Patrícia, sem açucar e sem glúten e inventei a cobertura com creme de aveia e corante caseiro de manga. Se quiserem um bolo grande aconselho a dobrar a receita ou a fazer dois bolos pequenos e rechear de creme de aveia. Neste caso, dobrem também a quantidade de creme de aveia. O miúdo comeu uma fatia e chorou por mais e nós derretemos o resto! Foi um sucesso. Parabéns Benjamim!

Ingredientes

Para o bolo:
– 250g de sumo de laranja
– 100g de manteiga vegetal ou azeite
– 200g de tâmaras descaroçadas e demolhadas em água (+/- 20 min.)
– 3 colheres de chá de linhaça dourada batidas com 9 colheres de chá de água morna
– 200g de farinha de arroz integral
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– raspa de meia laranja

Para o creme:
– 100g de flocos de aveia demolhados em água (cerca de 1h)
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– côco ralado a gosto
– 1 pau de canela
– 1 casca de limão
– 750ml de água

Para o corante:
– 1/2 manga em pedaços
– água

Como se faz o bolo de laranja com creme de aveia?

1. Pré-aquece-se o forno a 180º e unta-se a forma com azeite polvilhada com farinha

2. Prepara-se o corante: bate-se a manga no liquidificador e leva-se ao lume – médio – mexendo sempre para reduzir e obter uma textura cremosa. Quanto mais tempo ela estiver ao lume mais espesso ficará o corante. O corante fica pronto para usar e colocar num saco de pasteleiro para decorar o bolo, no entanto, pode-se juntar com um pouquinho de creme de aveia se se pretender uma textura ainda mais cremosa. Caso se junte ao creme convém que este ainda esteja morno para não solidificar e ser mais fácil misturar.

3. Prepara-se o bolo: coloca-se num liquidificador o sumo,a raspa, a manteiga/azeite e as tâmaras escorridas e bate-se um pouco. Adiciona-se a farinha, a linhaça e o fermento e bate-se tudo novamente

4. Coloca-se no forno e vai a cozer cerca de 45 min. ou quando o palito estiver seco.

5. Descarta-se a água dos flocos de aveia demolhados e de seguida colocam-se no liquidificador juntamente com a água e o côco ralado. Bate-se tudo muito bem e coa-se e reserva-se o leite de aveia.

6. Mistura-se o leite de aveia com a farinha de trigo a frio e leva-se ao lume com o pau de canela e a casca de limão, mexendo sempre, até levantar fervura e se obter uma textura cremosa semelhante ao leite creme. Verte-se para cima do bolo com o creme ainda quente ou morno (quando o creme arrefece solidifica um pouco mais e é mais difícil de espalhar no bolo).

7. Decora-se com o corante de manga e já está pronto o nosso bolinho!

Tarte Tatin da Marisa

by 1 de Fevereiro de 2014

A Marisa é a senhora que se segue neste espaço com outra ideia doce, esta Tarte Tatin. Esta deve ser das receitas mais fáceis do mundo, embora eu nunca tenha experimentado fazê-la, já a provei pelas mãos da Marisa e posso dizer que é simplesmente divinal. Experimentem!

Ingredientes

– 3 maçãs reineta ou golden
– 200 g de massa folhada
– caramelo líquido q.b.
– canela

Como se faz a Tarte Tatin da Marisa?

1. Cortam-se as maçãs com casca em lâminas.

2. Espalha-se um pouco de caramelo no fundo de uma tarteira e dispõem-se as lâminas de maçã por cima.

3. Tapa-se com a massa folhada e calca-se um pouco. Com uma faca, fazem-se alguns cortes na massa, para respirar

4. Leva-se ao forno, a 200.ºC, durante 15 a 20 minutos. Retira-se a tarte da forma, virando ao contrário.

5. Decora-se com canela.

Tofu à brás

by 28 de Janeiro de 2014

Decidi inspirar-me na tradicional receita de bacalhau à brás e produzir esta versão vegetariana com tofu e batata doce, bem mais saudável do que a batata frita da receita original. O resultado posso dizer que não podia ter sido melhor. Fez sucesso cá em casa e vai fazer parte dos pratos habituais de ora em diante. É uma receita rápida, fácil e sem segredos e que sai sempre bem! Pode-se acompanhar com legumes salteados ou – como eu fiz – apenas com uma salada. A quantidade desta receita dá para 4 pessoas.

Para entrada servi umas tostas com duas conservas Ana de Rosa simplesmente deliciosas: uma de cogumelos e outra de abóbora. Estas conservas são feitas de forma artesanal e utilizam apenas – no seu processo de conservação – o azeite extra-virgem depois de devidamente cozinhado e aromatizado. Para ficarem a saber mais sobre esta marca recente podem visitar a página de Facebook Ana de Rosa e encomendar um frasquinho que garanto que vai ser um “amor à primeira prova” como aconteceu comigo. Estou fã!

Ingredientes

– 3 batatas doce grandes partidas em pequenos quadrados
– 3 dentes de alho esmagados e picados
– 250g de tofu partido em quadrados pequenos
– 2 cebolas cortadas em quartos e fatiadas
– 2 colheres de sopa de molho de soja para cozinhar (Shoyou)
– pimenta preta a gosto
– 1 colher de chá de mostarda
– 75ml de natas de soja, arroz ou aveia batidas com uma colher de chá de açafrão da índias (podem usar caseiras)
– 1 ramo de salsa
– azeite

Como se faz o tofu à brás?

1. Pré-aquece-se o forno e coloca-se o tofu a marinar na mistura de Shoyou, mostarda, azeite (apenas uma colher de sopa) e pimenta, previamente batida.

2. Coloca-se a batata doce com os alhos num tabuleiro de alumínio, rega-se com um pouco de azeite, mexe-se com uma colher de pau e leva-se ao forno até que os quadrados fiquem tostados. Deve-se abrir o forno e mexer de vez em quando para que estes não peguem ao tabuleiro.

3. Forra-se o fundo de um wok com azeite e cebola e quando esta estiver transparente acrescenta-se o tofu marinado e deixa-se cozinhar até que fique tostado (cerca de 10 min.)

4. Acrescenta-se a batata doce ao tofu e mexe-se bem.

5. Batem-se as natas com uma pitada de pimenta preta e adiciona-se à mistura de tofu e batata, envolvendo tudo muito bem e deixando-os cozinhar. Por fim adiciona-se a salsa picada a gosto e está pronto a servir.

Vai uma dica?

Devem-se usar as batatas doce de interior amarelo (que têm a casca castanha escura) pois esta qualidade de batata é mais susceptível de tostar do que, por exemplo, a de interior laranja.

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