Blog - Receita para tudo

Brigadeiros vegan

by 6 de Outubro de 2015

Gabriel Cousens chama-lhes Bolas da Felicidade (bliss balls), a Patrícia Marques chama-lhes Bolinhas Saciantes e eu decidi chamar-lhes Brigadeiros Vegan. De facto estas bolinhas de cacau, tâmaras e côco assemelham-se muito aos brigadeiros no que toca ao aspecto, mas no que toca ao sabor, batem os ditos aos pontos e com a grande diferença/particularidade de serem muito mais saudáveis. Podem comer quantas bolinhas quiserem de uma só vez. Eu adoro e, quando me dá aqueles ataques de ansiedade por doces, faço esta receitinha. Existem algumas variações da mesma: com manteiga de amendoim ou de amêndoa, com avelãs, cajus ou outros frutos secos mas esta é inspirada na receita da Patrícia Marques. Sem açucar, sem corantes, nem conservates, sem crueldade e, sobretudo, sem culpa! É rápida e fácil de fazer e é apta para crianças! Com estas quantidades consigo normalmente cerca de 20 brigadeiros vegan. Bom apetite!

Ingredientes
– 1 chávena de tâmaras naturais descaroçadas (demolho num pouco de água morna uns minutos antes)
– 1 chávena de côco ralado
– 2 colheres de sopa de leite de aveia (ou apenas o suficiente para dar liga)
– 1 colher de chá de cacau
– 1 pitada de flôr de sal
– côco ralado para polvilhar

Como se fazem os brigadeiros vegan?

1. Colocam-se as tâmaras escorridas e juntam-se os restantes ingredientes e adiciona-se um pouco de leite vegetal (apenas o suficiente para hidratar um pouco a massa e para ajudar a triturar), depois bate-se num liquidificador/bimby ou com uma varinha mágica bem potente e moldam-se pequenas bolinhas.

2. Passam-se os brigadeiros vegan por côco e estão prontinhos a comer!

Gelado de banana e melancia sem açucar

by 8 de Setembro de 2015

Por aqui o calor continua sem dar tréguas e a vontade de refrescar é sempre muita! Hoje trago-vos uma receita de gelado caseiro de banana e melancia que é simplesmente delicioso, fácil de preparar e capaz de impressionar o mais exigente dos convidados. O truque é muito simples: basta terem no congelador melancia e banana cortadas em pedaços. A banana deve ser congelada o mínimo tempo possivel (cerca de 2h antes). Depois só irão precisar de um liquidificador ou de uma Bimby e já está! A dica é congelar a fruta em pedaços bem pequenos para que depois seja mais fácil triturar. O processo nos liquidificadores tradicionais deve ser cuidadoso e lento para não danificar uma vez que estamos a processar alimentos congelados. No fundo eu coloco um pouco de leite vegetal para que a lâmina não esteja a rodar em seco. Deve-se ir titurando a fruta aos poucos e, se possível, empurrando os pedaços para o centro do copo, com a ajuda de uma colher de pau ou até de uma espécie de pilão de plástico, que às vezes os liquidificadores têm. Deve-se usar maior quantidade de banana do que melancia pois é a banana a responsável pela textura cremosa do gelado. Uma vez triturada, a fruta congelada dá lugar a um gelado de textura e aspecto cremosos e de sabor maravilhoso! Mais refrescante que isto é difícil… Só tem que ser consumido de imediato se não lá se vai a consistência do nosso gelado.

Ingredientes
– banana fatiada em rodelas (previamente congelada)
– melancia partida em pedaços (previamente congelada)
– leite de aveia (só o suficiente para que o liquidificador não trabalhe em seco)

Como se faz o gelado de banana e melancia?

1. Colocam-se pedaços de banana e de melancia no liquidificador, adiciona-se um pouco de leite de aveia e vai-se triturando cuidadosamente até desfazer por completo os pedaços de fruta.
2. Serve-se em taças de gelado. Combina bem com uma folha de hortelã.

Hambúrgueres de grão e aveia

by 28 de Agosto de 2015

As minhas aventuras no mundo dos hambúrgueres de leguminosas estão sempre a evoluir e se ao principio fazia receitas que deixavam bastante a desejar na consistência, agora estou cada vez mais profissional em preparados de hambúrgueres que não se desfaçam ao cozinhar. Estes hambúrgueres de grão e aveia estão muito perto da perfeição quer no que diz respeito ao sabor, quer no que diz respeito à consistência. São feitos no forno e ficam sempre crocantes! Já testei e voltei a testar a receita mais de dois pares de vezes e eles nunca desapontam, confesso. Para se obter a consistência ideal uma dica que me parece importante é a de não triturar totalmente a massa, ou seja, deixar alguns pedaços mais inteiros de grão e dos restantes ingredientes. Depois de se amassar bem os ingredientes triturados com as mãos, a massa começa-se a despegar-se aos poucos mas quando ela se despega totalmente e nos permite formar uma bola grande sem os nossos dedos colarem, ela está pronta para começar a moldar os hambúrgueres. Outro aspecto importante para quem for novato nisto dos hambúrgueres: se a massa estiver muito líquida ou muito colante é porque precisa de mais farinha/flocos (pois serão eles que ajudarão a secá-la), se a massa estiver demasiado seca podem adicionar um pouco mais de azeite ou leite vegetal. Tanto a farinha como o azeite/leite devem ser adicionados aos poucos e deve-se ir amassando a massa ao mesmo tempo para perceber exactamente quando ela está perfeita para começar a moldar.
Por fim podem-se adicionar mais especiarias do que aquelas que sugiro consoante o gosto, não o faço porque aqui as receitas são sempre à prova de criança e, como tal, não costumo complicar muito, porém arrisco mesmo a dizer que não precisam de mais nada… Esta receita rende cerca de 14 hambúrgueres, podem congelar, fazer no forno ou dourar num pouco de azeite. Sirvo com molho de iogurte de soja. Experimentem e depois digam-me alguma coisa!

Ingredientes

500g grão demolhado e cozido
1 cenoura cozida partida em pedaços pequenos
1 cebola grande ou 2 pequenas picadas
3 colheres de sopa de levedura de cerveja
8 a 10 colheres de sopa de farinha de aveia
10 colheres de sopa de flocos de aveia
2 colheres de chá de cominhos
60ml de azeite
1 ramo de coentros picados

Molho de iogurte
– 1 iogurte de soja natural
– 1 raminho de coentros picados
– 1 gota de vinagre balsâmico

Como se fazem os hambúrgueres de grão e aveia?

1. Coloca-se o grão, a cebola, a cenoura, a levedura de cerveja, os coentros e os cominhos num recipiente. Rega-se com azeite, mexe-se bem e tritura-se grosseiramente com a varinha mágica. Caso esteja a ser difícil de triturar pode-se adicionar um pouco mais de azeite ou leite vegetal para ajudar.

2. Colocam-se as mãos na massa – literalmente – e juntam-se os flocos de aveia e a farinha. Amassa-se tudo muito bem para que a farinha e os flocos se espalhem bem por toda a massa pois serão eles os responsáveis pela consistência da mesma. Pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha caso a massa não esteja com uma consistência satisfatória ou seja, estiver muito pegajosa nas mãos. Para perceber qual o ponto da massa, vejam as dicas que dei no texto introdutório, são muito importante!

3. Moldam-se bolas e depois espalmam-se e retocam-se para se obter a forma de hambúrguer, colocam-se alguns flocos de aveia por cima ligeiramente pressionados para colarem à massa (mas com muito cuidado para não desfazer a forma redonda). Estão prontos para irem ao forno. O tempo vai depender um pouco dos fornos mas será fácil perceber quando eles estão prontos e com aspecto crocante. Aqui 15min. são suficientes mas o nosso forno é muito potente.

Leite de aveia com côco

by 10 de Agosto de 2015

É uma receita tão fácil de fazer que nem me ocorria colocá-la aqui no blog, mas tanta gente me pediu que decidi partilhar as minhas receitas de leite de aveia. Cá em casa bebe-se leite vegetal caseiro, ou seja, feito por nós e devidamente personalizado, dependendo da pessoa que o faz. Apesar do leite não ser um alimento presente diariamente na nossa alimentação, ou seja não temos o costume diário de beber leite ao pequeno-almoço ou ao lanche, ele serve para fazer iogurtes vegetais, batidos de fruta e os meus preciosos overnight oats! Vou deixar duas receitas de leite de aveia: uma mais comum, a que faço normalmente, e outra mais docinha que leva côco à mistura. Ambas as receitas usam flocos de aveia previamente hidratados num pouco de água (mínimo 30 min). Depois os flocos devem ser colocados directamente no liquidificador sem necessidade de serem escorridos ou lavados. Os residuos do leite também se aproveitam. Aqui em casa usamos para fazer pão ou então para bolachas de okará. Um destes dias partilho estas receitas, prometo!

Leite de Aveia

Ingredientes
– 1 chávena de flocos de aveia hidratados previamente em 500ml de água filtrada
– 1 colher de chá de canela
– 3 tâmaras (hidratadas junto com os flocos)
– 500ml de água filtrada

Como se faz?
1. Coloca-se a mistura de flocos e tâmaras – sem lavar nem escorrer – no liquidificador, junta-se a canela e a água restante e bate-se bem (cerca de 2 minutos).
2. Coa-se com um pano.
3. Leva-se ao frigorífico. Aguenta cerca de 3 dias. Agita-se sempre antes de beber.

Leite de Aveia com Côco

Ingredientes
– 1 chávena de flocos de aveia demolhados previamente num pouco de água filtrada
– 1 chávena de côco ralado
– 1 colher de chá de canela
– 3 tâmaras (hidratadas juntamente com os flocos)
– ll de água filtrada quente

Como se faz?
1. Coloca-se a mistura de flocos e tâmaras – sem lavar nem escorrer – juntamente com o côco ralado no liquidificador, junta-se a água quente e bate-se bem (cerca de 2 minutos).
3. Coa-se com um pano.
4. Deixa-se arrefecer e leva-se ao frigorífico. Aguenta cerca de 3 dias. Agita-se sempre antes de beber.

Risotto vegan de legumes e cogumelos

by 27 de Julho de 2015

Eu sou uma amante de risotto e confesso que é um prato que normalmente me sai bastante bem, mas desde que tive de reinventar a receita original para o meu mais-que-tudo-mini poder comer, acho que ainda o faço melhor! Resumindo e baralhando este risotto não leva vinho branco, manteiga ou queijo parmesão, trata-se de uma abordagem vegan da coisa que a torna, na minha opinião, não só muito mais apetitosa mas também apta para crianças. É fácil de fazer, relativamente rápida – apesar de exigir uma presença constante no fogão – e muito saudável. Quanto aos ingredientes, nada de novo: “keep it simple”! Esta receita dá para 4 pessoas (normalmente uso a medida de uma chávena de café por pessoa) mas o melhor é fazerem a mais pois vão gostar da receita, garanto!

Ingredientes
– 1 cebola picada grosseiramente
– 1 cenoura grande ou 2 pequenas cortadas em rodelas
– 1 alho francês pequeno cortado em rodelas
– ½ courgette cortada em pequenos quadrados
– 150g de cogumelos marron laminados
– 4 chávenas de café de arroz arbóreo (arroz para risotto) previamente lavado
– pimenta (uma pitada)
– sal (uma pitada)
– 2 folhas de louro
– caldo de legumes quente
– salsa picada
– azeite

Para o caldo:
Quando cozo legumes guardo a água da cozedura e reservo no frigorífico (se for para usar nos 2/3 dias seguintes) ou congelo em cubos de gelo e tenho sempre caldo de legumes para adicionar aos cozinhados. No caso do risotto aqueço, sem deixar ferver o caldo, enquanto os legumes estão a refogar, para acelerar o processo de cozimento do arroz.

Como se faz o risotto vegan de legumes e cogumelos?

1. Coloca-se o azeite, o louro e a cebola a dourar ao lume e, quando esta estiver transparente, acrescentam-se os cogumelos. Tapa-se e deixa-se cozinhar um pouco (cerca de 5 min.) para os cogumelos libertarem a água. Quando os cogumelos estiverem com um ar mais cozinhado, ou seja, menos brancos, retiram-se do tacho e reservam-se.

2. Colocam-se os restantes legumes, adiciona-se o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar tapado, em lume médio/baixo, mexendo de vez em quando para que refoguem um pouco. Este passo demora menos de 10 min. De seguida juntam-se os cogumelos e envolve-se tudo novamente. Aqui pode ser necessário acrescentar já um pouco de caldo (caso verifiquem que os legumes estão com pouca água) para que os mesmos não colem ao fundo do tacho.

3. Junta-se o arroz previamente lavado (e idealmente demolhado, pode ser apenas uns minutos antes). Envolve-se bem na mistura, acrescenta-se um pouco de caldo e deixa-se cozinhar com o tacho tapado, abrindo e mexendo a cada 2 min., acrescentando sempre um pouco de caldo para a mistura não colar ao fundo. O pressuposto base do risotto é o arroz – e os vegetais – cozerem em pouca água, por isso é importante não sair de perto enquanto se está a fazê-lo, caso contrário em menos de um minuto podemos ter o “caldo entornado”.

5. Quando o arroz estiver al dente desliga-se o lume e reserva-se um pouco no tacho tapado antes de servir (5 min. serão suficientes). Serve-se com salsa picada.

Hambúrgueres de feijão preto e batata doce – Vegan

by 22 de Julho de 2015

É mais uma incursão no admirável mundo das receitas vegan. Inspirada numa receita do livro da Gabriela Oliveira, mas adaptada aos ingredientes que tinha em casa, este hambúrguer de batata doce e feijão preto foi das melhores (re)-invenções culinárias que já fiz em termos de hambúrguers vegetarianos. E olhem que já experimentei fazer muitos: com lentilhas, com grão e com diversos tipos feijão… Mas estes, estes estão sem dúvida no top de todos cá de casa, nomeadamente no do mais pequeno garfo – de 17 meses – que devorou o seu inteirinho e ainda me “roubou” metade de um dos meus. Sim porque eu limpei 3 ½ numa só refeição e só não comi mais porque não havia! Esta receita rendeu 8 hambúrgueres médios. Garanto que a foto – e o aspecto dos hambúrgueres – não faz jus ao sabor, mas prometo que numa próxima oportunidade, se der tempo para fotografar antes de os devorar, coloco uma foto mais bonitinha!

Ingredientes
– 1 batata doce grande partida em quartos, cozida e esmagada
– 1 chávena de feijão preto cozido e transformado – grosseiramente – em puré (não se deve passar totalmente o feijão)
– 1 cebola picada grosseiramente
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de chá de cominhos
– 2 colheres de chá de ocimum sanctum seco (pode-se usar tomilho seco)
– 8/10 colheres de sopa de pão ralado (pode ser necessário mais para obter a consistência perfeita para fritar)
– pão ralado para panar
– azeite para fritar

Como se fazem os hámbúrgueres de feijão preto e batata doce?

1. A batata doce deve ser escorrida, imediatamente depois de cozer, para que absorva o mínimo de água possível. Não se deve deixar que a batata coza demasiado para não comprometer a textura dos hambúrgieres.

2. Coloca-se numa frigideira o azeite com a cebola e, quando esta ficar transparente, acrescenta-se o alho e as especiarias. Mexe-se bem a mistura para deixar que as especiarias incorporem um pouco no refogado.

3. Junta-se a batata e o feijão e cozinha-se, mexendo sempre, por cerca de 5 min.

4. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco a massa. Acrescenta-se o pão ralado e vai-se amassando bem com as mãos. Quando a massa começar a despegar das mãos está pronta para moldar os hambúrgueres. Aqui pode ser necessário ajustar a qauntidade de pão ralado da receita.

5. Moldam-se bolas de massa e espalmam-se para se obter a forma de hambúrguer. Não convém que a massa fique demasiado fina, o hambúrguer deve ter a espessura de um dedo indicador quando colocado ao lado.

6. Passam-se os hambúrgueres por pão ralado e levam-se a fritar em azeite. Este passo não demora muito. Trata-se apenas de dourar os hambúrgueres uma vez que a massa já está cozinhada. É importante que o azeite esteja bem quente para que os hambúrgueres não se desfaçam a fritar.

Subscribe to our newsletter

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Proin porttitor nisl nec ex consectetur, quis ornare sem molestie.