Blog - Receita para tudo

Croquetes de lentilhas – Vegan

by 3 de Dezembro de 2015

Esta semana trago-vos mais uma receita com lentilhas. Estava sem ideias para o jantar e tinha lentilhas verdes cozidas… Tínhamos comido hambúrgueres a semana passada e para não repetir decidi experimentar croquetes. Inventei, como sempre, e os croquetes ficaram divinais: crocantes e sabororsos. Como rendeu uma quantidade simpática ainda pude congelar para outra refeição. Desta vez não usei a varinha mágica – amassei tudo à mão – e também não usei farinha, decidi colocar gérmen de trigo e um pão integral ralado na hora, pois não tinha pão ralado em casa. E não é que resultou? Esta quantidade rendeu 18 “bolinhas” como lhes chamava o meu pequenito. Só ele comeu 3 e 1/2 e se eu deixasse comia mais. Amou! Para fritar usei óleo de côco mas não fiz “deep fried”, coloquei numa frigideira a quantidade de óleo para cobrir meia bola, mais coisa menos coisa. Depois do óleo quente foi só passar os croquetes de um lado e do outro. O processo de fritura é muito rápido. Espero que gostem da receita. Podem adicionar mais temperos, sal inclusivé, eu é que faço sempre o mais simples possível por causa da minha criança.

Ingredientes:
– 3 chávenas de lentilhas verdes bem cozidas e escorridas
– 1 pão integral ralado na hora com um ralador ou 1 chávena de pão ralado
– 1 chávena de gérmen de trigo (pode-se substituir por flocos de aveia grosseiramente triturados)
– 1 cebola grande picada
– 2 colheres de chá de cominhos
– 1 dente de alho picado
– 6-8 colheres de sopa de azeite (ou leite vegetal)
– sementes de sésamo branco
– óleo de coco para fritar

Como se fazem os croquetes de lentilhas?

1. Misturam-se as lentilhas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola, os cominhos e o alho e mexe-se bem.

2. Amassa-se a massa com as mãos por uns minutos, certificando-nos que todos os ingredientes estão distribuídos de forma homogénea. Quando a massa despegar das mãos está pronta para se começar a moldar os croquetes.

3. Moldam-se as bolinhas, passam-se por sementes de sésamo e levam-se a fritar em óleo de côco. Nota que as bolas fritam rápido por isso é importante vigiar o processo de fritura e virá-las a tempo para que não queimem. A massa já está cozinhada, só vão fritar para ficarem crocantes.

Hambúrgueres de lentilhas – Vegan

by 24 de Novembro de 2015

Esta receita de hambúrgueres de lentilhas já tem barbas cá em casa. Foi logo das primeiras que experimentei quando me comecei a aventurar nos hambúrgueres vegetarianos. Já a faço a olho e consigo pereceber perfeitamente quando a massa está em condições para se começar a moldar os hambúrgueres. A semana passada fiz uma empreitada de “burguers” na cozinha para o nosso jantar e para congelar. Estes hambúrgueres também podem ser feitos no forno mas eu prefiro dourá-los em azeite para ficarem mais crocantes. E como aqui em casa não comemos nada frito, não me chateia nada fritar em azeite de vez em quando (para além de que não são “deep fried”, são apenas selados pois a massa já está praticamente cozinhada). Ficam tão bons! Esta quantidade de massa rende 12 hambúrgueres jeitosos de tamanho (convém moldá-los altos para ficarem crocantes por fora e fofos por dentro), faço sempre 3 ou 4 minis para o meu pequenito comer e levar para a escola. Também podem fazer mais quantidade e congelar como eu fiz no sábado. Vão a fritar congelados ainda, funciona bem!

Ingredientes:

– 2 chávenas de lentilhas verdes previamente demolhadas, cozidas (20 min.) e bem escorridas
– 8/10 colheres de sopa de farinha de aveia
– 8/10 colheres de sopa de flocos de aveia
– 1/2 chávena de gérmen de trigo
– 8 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola picada
– 4 dentes de alho esmagados e picados
– 1 cenoura crua ralada
– pimenta qb
– 3 colheres de sopa de cominhos

Como se fazem os hambúergueres de lentilhas?

1. Reduzem-se as lentilhas a puré com a varinha mágica, podem-se deixar algumas inteiras à mistura para a massa ficar com melhor textura.

2. Num alguidar coloca-se a cenoura, a cebola, os alhos, a pimenta e os cominhos.

3. Acrescenta-se o puré de lentilhas e o azeite e mexe-se bem para misturar todos os ingredientes de forma homogénea.

4. Junta-se o gérmen de trigo e amassa-se bem até a mistura descolar das mãos.

5. Por fim juntam-se os flocos de aveia e moldam-se os hambúrgueres.

6. Leva-se a fritar numa frigideira com um fundo de azeite bem quente. Não é preciso deixar muito tempo, só o suficiente para formar uma crosta e tornar os hambúrgueres crocantes, daí que seja importante que o azeite esteja bem quente, (mas não demasiado, lembrem-se que não é óleo). Viram-se os hambúrgueres para alourarem do outro lado e retiram-se para servir.

Bolo de banana e tâmaras – Vegan

by 18 de Novembro de 2015

A receita deste bolo de banana e tâmaras foi-me dada por uma colega de trabalho finlandesa que um dia me surpreendeu com uma fatia na minha secretária. Gostei imenso do aspecto do bolo e até achava que era vegan mas ela depois acabou por confessar que levava um ovo e umas colheres de açucar… Bahhhh… Tinha a certeza que tanto o ovo como a colher de açucar eram dispensáveis num bolo de tâmaras e banana. Foi então que lhe pedi a receita para veganizar e saiu muito bem – à segunda tentativa – confesso. Na primeira estava muito baixinho e ainda precisava duns ajustes, mas comeu-se na mesma. Aqui em casa nada se desperdiça! Depois desta já tentei mais umas vezes e este bolo sai sempre bem. Deixo apenas uma nota para quem quiser um bolo grande dobrar a receita ou então usar uma farinha com fermento para que o bolo cresça mais um pouco e/ou fique mais fofo. Não era o meu caso, pretendia mesmo um bolo pequenito para nós os 2 e 1/2 cá de casa. De qualquer modo a presença da banana e das tâmaras vão sempre fazer deste bolo um bolo de textura mais enqueijada. Eu pessoalmente adoro!

Ingredientes

– 1 chávena de tâmaras (125g) descaroçadas e demolhadas previamente (quando não tenho tempo para demolhar de véspera demolho ém água quente)
– 4 bananas maduras esmagadas
– 2 chávenas de farinha de aveia
– 1 colher de sopa de cacau
– 1 colher de sopa de canela
– 1 mão cheia de amêndoas torradas
– água das tâmaras qb
– azeite para untar a formaComo se faz o bolo de banana e tâmaras?

1. Pré-aquece-se o forno a 200º e forra-se a forma com azeite e farinha.

2. Escorrem-se as tâmaras,juntam-se ao puré de bananas e tritura-se tudo com a ajuda da varinha mágica. Adiciona-se um pouco da água de demolhar as tâmaras.

5. Verte-se esta mistura para um recipiente redondo e mexe-se bem com um batedor de varas. Começa-se por acrescentar o cacau e a canela, depois a farinha aos poucos, e vai-se mexendo sempre.

6. Se a massa ficar muito densa deve-se ir acrescentando, aos poucos, água de demolhar as tâmaras. A textura da massa pode ser controlada desta forma. Eu faço este passo a olho mas a massa está boa quando estiver bem fofa (nem demasiado densa, nem demasiado líquida).

7. Juntam-se as amêndoas e mexe-se novamente para as distribuir. Leva-se ao forno. No meu forno coze cerca de 45 min. mas o tempo de cozedura vai sempre depender dos fornos. Conforme já disse acima este bolo terá sempre uma extura mais enqueijada mas nada como ir controlando com o teste do palito!

Gelatina de melancia

by 11 de Novembro de 2015

Por aqui o calor ainda se faz sentir e as temperaturas são de Verão. E é por isso que continuamos com receitas fresquinhas. Esta gelatina é feita com agar-agar, um hidrocolóide extraído de algumas espécies de algas marinhas vermelhas. Nas receitas o agar-agar possui propriedades solidificantes, idênticas à gelatina e é tambem muito usado em sobremesas. Para encontrar agar-agar basta ir a uma loja tipo Celeiro ou em supermercados bio. Esta gelatina de fruta é óptima para saborear no fim da refeição ou para mandar para o lanche dos miúdos para a escola. É só mesmo fruta triturada e inteira, não há aqui nada artificial. Esta fiz com melancia e frutos vermelhos mas pode-se fazer gelatina de agar-agar com qualquer fruta, basta reduzir a fruta a puré e seguir a mesma receita. É mportante, no entanto, usar a quantidade certa de agar-agar pois se se exagerar a gelatina fica demasiado sólida. Para cada litro de fruta/líquido/puré de fruta deve-se usar uma colher de sopa de agar-agar. Depois é só adicionar, consoante o gosto, fruta em pedaços ou deixá-la simples como uma gelatina de sabores. Deixo o desafio para fazerem com frutas mais polposas como a manga, por exemplo, também fica delicioso, mas esta é mesmo fresca para gozar os últimos dias de calor! Espero que gostem.

Ingredientes

– 1 lt de sumo de melancia
– mirtilos e/ou frutos vermelhos a gosto
– 1 colher de sopa de agar-agar
– 1 ramo de hortelã

Como se faz a gelatina de melancia com frutos vermelhos?

1. Tritura-se a melância com o ramo de hortelã e coloca-se num tacho.

2. Adiciona-se o agar-agar e mexe-se muito bem para dissolver bem. Leva-se a ferver, mexendo sempre, e quando começa a ferver retira-se do lume.

3. Juntam-se os frutos vermelhos.

4. Verte-se a mistura para uma forma grande ou para várias forminhas pequenas e leva-se ao frigirífico. Está pronta passadas 3h.

Queques de cenoura – Vegan

by 27 de Outubro de 2015

A Leva-me Contigo lançou-nos o desafio e nós aceitámos sem pestanejar: uma parceria que inclui a sugestão e partilha das nossas receitas para crianças, semanalmente, na sua página de Facebook.

Para quem ainda não conhece a Leva-me Contigo é uma loja online e real que habita nas Galerias do Alto da Barra em Oeiras. Conheço a Mónica, uma das mentoras do projecto, desde os tempos em que ela trabalhava na Organii, muito antes de engravidar ou sequer pensar ter bebé. Ela era a minha conselheira e consultora favorita com quem eu ficava a falar, vezes sem conta, sobre os mais diversos assuntos, de cada vez que lá ía. Mas a Mónica mudou-se, de Lisboa para Oeiras, e levou-me com ela também, literalmente. Naquele cantinho do Alto da Barra tem uma loja muito catita, cheia de coisinhas fofas para bebés, crianças e mamãs: desde roupa a porta-bebés, desde cosmética a brinquedos, tudo numa eco-lógica que eu tanto aprecio! A simpatia mantém-se e a qualidade do serviço sempre à altura de quem tem tanta atenção ao detalhe quanto ao cliente. Quem não tiver oportunidade de lá passar, pode sempre dar um pulo à loja online, do lado de lá vai estar sempre alguém pronto a ajudar!

Esta parceria inaugura-se sob o tema do Halloween. Decidi experimentar esta receita de queques de cenoura no fim-de-semana passado para o meu filho levar para a festa de Halloween da escola. Inventei um bocado, confesso, parti de uma receita de torta de cenoura convencional que tinha. Saiu-me tão, mas tão bem, que fiquei super orgulhosa! Não costumo ser nada jeitosa para doces, mas ultimamente sinto que essa tendência se anda a inverter. Meeedo, sou tão gulosa! Tem sido com cada criação de comer e chorar por mais. Como sempre: sem açucar adicionado e sem ovos. Espero que gostem e que os vossos filhotes gostem tanto quanto o meu. Esta receita rende 12 queques.

Ingredientes

– 500g de cenouras cozidas (com um pau de canela e uma casca de limão) e reduzidas a puré
– 2 chávenas de tâmaras (250g) descaroçadas e demolhadas previamente (quando não tenho tempo para demolhar de véspera demolho ém água quente)
– 1 ½ chávena de farinha para bolos
– água das tâmaras qb
– azeite para untar as formas

Como se fazem os queques de cenoura vegan?

1. Pré-aquece-se o forno a 200g, forram-se as forminhas com azeite e farinha.

2. Escorrem-se as tâmaras e juntam-se ao puré de cenouras e tritura-se tudo com a ajuda da varinha mágica. Adiciona-se, se necessário, um pouco da água de demolhar as tâmaras para uma textura mais aveludada.

5. Verte-se esta mistura para um recipiente redondo e mexe-se bem com um batedor de varas. Começa-se a acrescentar a farinha aos poucos e vai-se mexendo smpre.

6. Se a massa ficar muito densa deve-se ir acrescentando aos poucos um pouco da água de demolhar as tâmaras. A textura da massa pode ser controlada desta forma. Eu fiz esse passo a olho mas a massa está boa quando estiver bem fofa (nem demasiado densa, nem demasiado líquida).

7. Leva-se ao forno. Aqui cozeram 20 min. mas o tempo de cozedura vai sempre depender dos fornos. A ideia é que os queques não cozam demasiado para ficarem mais húmidos e fofos.

Tofu caseiro

by 24 de Outubro de 2015

Comprar tofu é mais fácil, sem dúvida, mas fazê-lo em casa não é um bicho de sete cabeças nem leva assim tanto tempo quanto se possa pensar. Nós começámos a fazer tofu caseiro, de forma mais regular, desde que viemos para Malta viver. Aqui não se encontra tofu fresco com facilidade, aliás, nunca encontrámos nem em supermercados nem em lojas de especialidade. O nosso tofu feito em casa fica igual (ou até mesmo melhor) do que o de compra com a grande vantagem de ser mais barato, para além de que o podemos temperar ao nosso gosto e controlar a sua consistência. Pode-se fazer uma versão mais macia, deixando menos tempo a escorrer, portanto com mais água, para os iogurtes de tofu macio por exemplo, ou uma versão mais consistente para cozinhar. Deve-se dispor para o efeito de um recipiente de plástico com furinhos para deixar o tofu a escorrer. Nós fizemos uns furinhos num tupperware (não oficial) que destinámos apenas para escorrer o tofu. Nós fazemos o leite de soja caseiro e depois, a partir deste, o tofu, mas pode-se fazer também com leite de soja de compra, no entanto a versão-totalmente-caseira fica muito melhor (e mais em conta)!

Ingredientes

Para o leite de soja (cerca de 2l)

– 250g de feijão de soja demolhados de véspera

– 2l de água

Para o tofu

– leite de soja
– 2 colheres de sais de epsom (sulfato de magnésio) ou nigari

Como se faz o tofu caseiro?

1. Descarta-se a água de molho do feijão e adicionam-se os 2l de água, tritura-se tudo e leva-se ao lume (médio) cerca de 10 min. Deve-se ir mexendo regularmente para não pegar ao fundo. Aqui deve-se ter algum cuidado para não deixar ferver pois, tal como o leite, pode subir e sair fora da panela. Depois deixa-se arrefecer e coa-se com um pano.

2. Leva-se outra vez ao lume (±7 min) – tendo o mesmo cuidado para não deixar ferver – e deixa-se arrefecer mais um bocado (até ao ponto de colocar o dedo sem queimar). Adicionam-se 2 colheres de chá de sais de epsom ou magnésio e deixa-se repousar mais uns 30 min. Aqui podem-se adicionar especiarias para temperar o tofu.

3. Coloca-se um pano dentro de um recipiente com furos, de seguida junta-se o tofu e prensa-se com um peso. O tempo que o tofu fica a escorrer o soro vai depender da consistência que se pretende para o mesmo. Se se pretender fazer tofu macio, por exemplo, deixa-se menos tempo a escorrer. Eu deixo cerca de 2-3 horas para uma consistência mais firme para cozinhar.

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