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Tofu com molho de rúcula

Criei este prato inspirado na matapa moçambicana adaptado à personalidade veggie do Receita para Tudo. A matapa é um dos pratos típicos de Moçambique feito à base folha de mandioca triturada, leite de coco e amendoim com caranguejo ou camarão. Decidi usar rúcula para sair um pouco do registo da rúcula crua que habitualmente se consome. É um prato de sabor intenso – como se sabe a rúcula é amarga – por isso só é recomendável para verdadeiros amantes de rúcula!

Ingredientes:

Para o tofu:

– 250g de tofu cortado em quadrados
– 2 colheres de chá de mostarda Dijon
– 2 colher de sopa de molho de soja para cozinhar: shoyou
– 1 colher de sopa de água
– 1 cebola cortada em meias-luas
– 1 folha de louro
– miolo de noz para decorar
– pimenta
– azeite

Para o molho:

– 1 cebola
– 1 molho de rúcula
– 1 chávena de leite de arroz
– 1 colher de sopa de farinha de araruta
– miolo de noz

Como se faz o tofu com molho de rúcula?

1. Numa tigela coloca-se a mostarda, a soja, a água e a pimenta, mexe-se tudo bem, envolve-se a mistura no tofu e deixa-se a marinar.

2. Coloca-se a cebola com o louro a refogar e quando a cebola estiver dourada acrescenta-se o tofu. Mexe-se e cozinha-se em lume brando por 10 min. Reserva-se.

3. Coloca-se no liquidificador a cebola, a rúcula e o leite e bate-se até obter uma mistura homogénea.

4. Acrescenta-se a farinha de araruta, mexe-se bem e leva-se a engrossar – em lume brando – mexendo sempre com uma colher de pau até se conseguir uma textura mais cremosa (este processo demora alguns minutos pois a mistura tem que ferver lentamente).

5. Coloca-se por cima do tofu, envolve-se tudo muito bem e deixa-se a misturar incorporar os sabores tapado pelo menos 10 min. Junta-se o miolo de noz e serve-se.

Vai uma dica?

A farinha de araruta pode ser substituída por farinha maisena ou farinha de trigo.

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