Ipomoea Batatas
A batata doce possui mais de quatrocentas variedades. A sua pele pode variar entre tons de branco, amarelo, laranja, rosa e roxo. A cor está directamente relacionada com o índice de beta-caroteno – na amarela e laranja – utilizado pelo nosso organismo para produzir vitamina A.
As variedades rosa e roxa têm a mais alta taxa de antioxidantes entre todas as espécies e esta actividade antioxidante é mais elevada na pele da batata, independentemente da sua cor.
São muito ricas do ponto de vista da nutrição e da culinária e gastronomia. As algas podem ser encontradas tanto em água salgada como em água doce e possuem iodo e vitamina K em grandes quantidades. Existem milhares de variedades de algas marinhas que são classificadas a partir da sua coloração: verde, vermelha ou castanha. As algas mais populares são:
Alga Nori: preta e que se transforma em verde fosforescente quando torrada. É a alga do sushi.
Alga Kelp: pode ir de castanho claro a verde escuro, encontra-se disponível em forma de flocos.
Alga Hijiki: semelhante a pequenos arames pastosos de cor preta e de sabor muito intenso.
Alga Kombu: escura e geralmente vendida em tiras ou folhas. É muito utilizada para tempero de sopas.
Alga Wakame:semelhante à Kombu. É a alga utlizada na sopa de miso japonesa.
Alga Arame: em forma de arame, tem um gosto mais doce do que a grande maioria das algas
Lactuca Sativa
A alface é muito rica em vitamina A, C e K, crómio e magnésio e pode ser classificada em várias categorias. As categorias mais comuns são:
Alface Romana: folhas muito verdes com uma textura crocante e um sabor intenso.
Alface Repolhuda ou Iceberg: folhas verdes no exterior e brancas no interior. Tem uma textura fresca e um sabor suave.
Alface Butterhead: folhas grandes que formam a cabeça e que pode ser facilmente separada do caule. Tem um sabor suave e adocicado.
Alface-crespa: folhas amplas e frisadas que podem ser verdes e/ou vermelhas com um sabor crocante.
Apium graveolens
Também é conhecido como salsão no Brasil. Pertence à família das cenouras, funcho, salsa e endro. As suas folhas, raízes e sementes são todas consumíveis e aproveitadas para remédios naturais. As folhas do aipo têm um sabor intenso e o caule é ligeiramente salgado.
Pode ser verde ou branco, quando cultivado à sombra – sem contacto com a luz solar – inibindo assim a produção de clorofila.
Cucurbita pepo
É uma abóbora de Verão de casca fina que pode ter a cor branca, amarela ou verde. Tal como as restantes abóboras de Verão a abóbora pattypan deve ser consumida pequena.
Tem uma consistência amanteigada e doce e a casca também se come.
Cucurbita maxima
É uma abóbora japonesa muito utilizada na cozinha macrobiótica pela sua excelentes propriedades nutritivas. Pode ser assada, estufada ou grelhada e a sua casca fina também é comestível.
Tem um sabor adocicado e uma textura macia. Quando assada possui um aroma e um sabor semelhantes ao da castanha.
A abóbora hokaido contém vitaminas A e B9, pró-vitamina A -(caroteno), aminoácidos, zinco, minerais e oligoelementos.
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