Batata doce
Ipomoea Batatas
A batata doce possui mais de quatrocentas variedades. A sua pele pode variar entre tons de branco, amarelo, laranja, rosa e roxo. A cor está directamente relacionada com o índice de beta-caroteno – na amarela e laranja – utilizado pelo nosso organismo para produzir vitamina A.
As variedades rosa e roxa têm a mais alta taxa de antioxidantes entre todas as espécies e esta actividade antioxidante é mais elevada na pele da batata, independentemente da sua cor.