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Almôndegas de feijão branco

Já não vinha cá ao blog há muito tempo. Na verdade os dias têm passado tão rápido, e com tanto para fazer, que nem me apercebi que já se passaram dois meses e meio desde o meu último post. Os nossos projetos pessoais acabam por ficar, quase sempre, para segundo plano quando temos uma atividade profissional principal, dois filhos (neste caso quase três), e uma casa para tratar (apesar de ser em regime de part-time pois fazemos uma verdadeira equipa). Enfim lamúrias à parte, bem sei que desejaria que fosse diferente, claro está, mas por enquanto também sei que não consigo fazer nada mais para mudar, por isso o caminho faz-se caminhando! É assim que deve de ser: cada coisa a seu tempo.

O calor aqui no Alentejo não tem dado tréguas, por isso temos apostado muito em pratos bem fresquinhos como saladinhas de couscous ou de quinoa, gaspachos, burritos recheados, húmus de grão e de beterraba, falafel… 

Hoje trago-vos uma receita que também funciona bem como prato frio: almôndegas de feijão. Esta receita é excelente para fazer em quantidade e congelar. Assim temos sempre à mão uma refeição saudável e rápida. Gosto de variar as leguminosas pois assim também vou apostando na diversidade nutricional de cada uma. Estas que hoje vos trago são de feijão branco, mas podem ser feitas com outro tipo de feijão à vossa escolha.

Trata-se de uma receita bem simples e sem segredos. Algumas dicas apenas para tornarem o processo mais eficiente:

1. Planear: de véspera para colocar o feijão de molho.
2. Pensar em grande: já que é para fazer, que se faça em quantidade suficiente para congelar e ter várias refeições à mão.
3. Cozer as leguminosas previamente: em panela de pressão se quiserem dar celeridade à coisa.
4. Ter apenas 30 minutos: que acaba por ser o tempo total da preparação da receita (para 15 almôndegas, vulgo).

A receita rende, como já viram acima, 15 almôndegas de feijão  Espero que gostem!

Ingredientes

• 250g de feijão branco demolhado e cozido
• 1 chávena de couscous cozido (=1/2 chávena de couscous cru com o dobro de água a ferver = ±130g couscous cru)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• água (120ml)
• 1 cebola (100g)
• 2 dentes de alho esmagados e picados (10g)
• 1 ramo de coentros (5g)
• 1 colher chá de curcuma
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de café de zaatar (podem usar ervas de provence em substituição)
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta preta
• 1 pitada de sal
• azeite para o refogado
• extras: pimento vermelho em quadradinhos e milho (opcional)

Como se fazem as almôndegas de feijão branco?

1. Coze-se o feijão e reserva-se. Para ser mais rápido podem cozer na panela de pressão ou usar feijão branco que tenham congelado cozido (costumo ter sempre leguminosas cozidas no congelador).
2. Refoga-se a cebola com duas folhas de louro (e o pimento vermelho se usarem) e quando esta estiver transparente, adicionam-se os alhos e os pés de coentro e deixa-se alourar um pouco (2 min).
3. Adicionam-se as especiarias: curcuma, zaatar, alho em pó e pimenta preta e deixa-se cozinhar cerca de 2-3 minutos para que elas libertem os seus aromas. Mexe-se durante este processo para que o preparado não agarre ao fundo do tacho.
4. Junta-se a água, o feijão, (e o milho) envolve-se bem e deixa-se cozinhar, em lume médio, até ferver.
5. Coloca-se no mínimo e adicionam-se os ramos de coentros picados, deixando a mistura cozinhar até que o feijão absorva a água toda.
6. Transfere-se a mistura de feijão para um alguidar, adiciona-se o couscous e bate-se com a varinha mágica. Junta-se a farinha e envolve-se. O objetivo é que a farinha seque um pouco a massa para que não fique tão colante. Se estiver demasiado colante, juntem mais uma colher de farinha.
7. Molda-se uma bola de massa e leva-se ao frigorífico/congelador para arrefecer  (mínimo 15 min).
8. Retira-se a massa e moldam-se as bolinhas com as mãos que podem ser congeladas ou cozinhadas de imediato no forno ou na fritadeira de ar quente. Eu gosto sempre mais de congelar primeiro para depois as bolinhas ficarem mais firmes.

Favas sem chouriço

Cá em casa todos adoramos favas. Quando chega a altura delas comemos até enjoar. Quem as costuma cozinhar normalmente é o meu marido, às vezes até na panela de pressão, bem temperadinhas com especiarias e um pouco de chouriço vegetariano ou de seitan. Mas aqui no Alentejo aprendi a fazer uma receita de favas tão, mas tão boa, que dispensa qualquer chouriço, seitan ou outros equivalentes do reino animal. Garanto que os mais céticos ficarão rendidos a este sabor divinal que é dado pelos ingredientes que são usados no ramo (boneca como aqui se diz) que é colocado no interior da panela.

A boneca (vejam na foto abaixo) é feita com folhas de alho verde (fresco), hortelã e coentros espigados. Os coentros apesar de dizer a sabedoria que devem ser espigados, podem não estar. O que é mais difícil de encontrar à venda é mesmo o alho fresco, mas aqui no Alentejo entre pessoas conhecidas e a própria mercearia onde compro as favas, sempre consegui sem dificuldade. A hortelã acaba por conferir um toque especial que sobressai de forma genial dos restantes ingredientes.

Estas favas à moda do Alentejo, que me foram dadas a conhecer pela mãe de um amigo de Ferreira do Alentejo, estão sem dúvida no top das receitas de favas cá em casa. E esta estação quem me mandou à fava foi o marido, pois foi sempre a mim que me coube cozinhá-las desta forma! Já não queremos saber de mais nenhuma receita com chouriço. Atrevam-se a provar!

Ingredientes

Para 4 pessoas

• favas frescas (800g)
• 5 dentes de alho esmagados e picados (25g) 
• 4 colheres de sobremesa de alho em pó
• 2 folhas de louro
• 3 chávenas de água ou caldo de legumes (ou mais até cobrir as favas) 
• sal qb
• azeite qb para o refogado

Para a boneca

• folhas de alho fresco (5g)
• 1 ramo de coentros espigados (20g)
• 1 ramo de hortelã (15g)
• 1 guita para amarrar

Como se fazem as favas sem chouriço?

1. Num tacho doura-se o alho com folhas de louro em azeite.
2. Coloca-se de seguida a boneca e as favas por cima (sem água) e deixa-se cozinhar (cerca 7 min.) para as favas suarem um pouco.
3. De seguida junta-se metade da água e o sal, mexe-se as favas, tapa-se e deixa-se cozinhar mais um pouco (cerca de 2 min.).
4. Cobrem-se as favas com a água/caldo, deixando-as cozinhar em lume médio até ferver.
5. Depois de ferver, adiciona-se o alho em pó, mexe-se e diminui-se o lume. Deixa-se cozinhar por mais 35 – 45min. ou até as favas ficarem tenras.
6. Aguarda-se 5 minutos tapadas e estão pronto para servir.

Bowl de quinoa com maçã e nuts

A foto desta receita foi a escolhida pela Andrea Franco para a divulgação do mini Plano Primavera Vegetariano (estrito) que criei para o Simplify Eat e que foi lançado na passada sexta-feira, 1 de Maio. 

A Andrea convidou-me para dar forma a um plano 100% vegetal para integrar essa oferta no Simplify Eat e eu disse imediatamente que sim. De facto era algo que já pairava no ar há algum tempo e havia uma vontade de ambas as partes para seguir com esta ideia avante. 

Mal imaginava eu que na altura de o preparar e lançar estaria em casa com duas crianças a trabalhar… Pois bem como desistir não é palavra para mim, nem para a Andrea, conseguimos mandar cá para fora um mini Plano Primavera Vegetariano (estrito) com 10 receitas rápidas, práticas, simples, nutritivas e deliciosas que usam apenas produtos sazonais.

As vantagens? Mais planeamento, organização, poupança de dinheiro e de tempo e menor desperdício alimentar.

Quem quiser saber mais sobre este plano pode clicar neste link e terá acesso a toda a informação.

Sobre esta Bowl de Quinoa 

Sobre a receita que trago hoje só vos digo que é deliciosa e fácil de fazer. É só mandar para a bowl de quinoa todos os ingredientes, temperar e já está!

Aqui o ingrediente secreto é o molho agridoce de tahine. O tahine é uma pasta de sementes de sésamo muito usada no Médio Oriente como complemento de muitos pratos salgados e doces. Como tem um sabor intenso acaba por ser um alimento menos consensual. Neste molho em particular adicionei o maple syrup precisamente para atenuar essa intensidade e o sabor do tahine não se sente demasiado, mas está lá. Se não gostarem de tahine podem substituir por qualquer molho agridoce que gostem ou por um molho vinagrete simples com a mesma quantidade de maple syrup ou outro adoçante líquido à vossa escolha.

Esta receita serve apenas duas pessoas.

Ingredientes

• 1 chávena de quinoa (=110g de quinoa crua) demolhada (30 min.) e depois cozida em 1 ¾ chávenas de água
• 2 maçãs vermelhas com casca partidas em pequenos pedaços (200g)
• sumo de 1 limão (10ml)
• 1/3 de chávena de sultanas (60g)
• 1/3 de chávena de nuts laminadas e tostadas na frigideira (usei castanha do Pará, podem usar também combinada com amêndoa)
• ¼ de chávena de folhas de hortelã partidas em juliana (10g)
• ¼ de chávena de folhas de espinafre partidas em juliana (10g)
• 1 colher de chá de canela
• sal qb
• pimenta preta qb
• raspas de gengibre fresco no final – opcional

Molho agridoce de tahine

• 1/4 de chávena de tahine
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de maple syrup (ou outro adoçante líquido à escolha)
• 1 colher de sopa de vinagre de macã
• + 2 – 3 colheres de água para retificar a textura no final

Como se faz a bowl de quinoa com maçã e nuts?

1. Coloca-se a quinoa a cozer depois de ter demolhado (mínimo 30 min.) e depois de cozida, solta-se com um garfo e coloca-se a arrefecer.
2. Prepara-se a maçã e rega-se com o sumo de limão e reserva-se.
3. Prepara-se o molho tahine: numa taça coloca-se o tahine e adiciona-se as três colheres de água, o maple syrup e o vinagre e mexe-se bem com uma colher até dissolver bem o tahine. Reserva-se.
4. Numa taça grande coloca-se a quinoa, adiciona-se a maçã, a hortelã, os espinafres e as sultanas e metade da mistura de nuts (e reserva-se a outra metade) e polvilha-se com a canela.
5. Antes de juntar o molho tahine à salada vamos adicionar um pouco mais de água (entre 3 a 5 colheres) para o molho ficar um pouco mais líquido pois entretanto engrossou. Rega-se então com o molho tahine, envolvendo bem com os restantes ingredientes da salada.
6. Distribui-se em 2 bowls (taças médias) e polvilha-se com as restantes nuts.

Salada de couscous ao estilo marroquino

Esta salada de couscous faz-me viajar até aos sabores de Marrocos, daí o título que escolhi para a receita. É super rápida e fácil de fazer e tem um sabor muito bom e super exótico. A única coisa que demora aqui é mesmo o processo de cozer o grão porque de resto o prato prepara-se em 15 minutos apenas. É uma refeição completa, tem tudo numa simples salada, e pode/deve ser comida fria. Também é muito prática para transportar, levar para o trabalho por exemplo ou para um piquenique, que é o que eu vou fazer hoje!

A receita não tem grandes segredos, mas deixo deixo algumas dicas:

• Amendoins – Usei amendoim cru e torrei no forno, para não usar amendoins fritos com demasiado sal. Caso não tenham amendoins podem usar amêndoas torradas que também já experimentei e combina igualmente bem.
• Laranja – Não devem tentar reproduzir esta salada se não tiverem laranja, não fica igual, não há hipótese. A laranja é mesmo o ingrediente-chave desta salada de couscous ao estilo marroquino, tanto pelo seu sumo quanto pela sua raspa (que é aqui o ingrediente secreto) que faz toda a diferença.
• Sultanas – As que vêem na foto são escuras porque eram as que tinha em casa, mas costumo prepará-la com as brancas e acho que fica ainda melhor. 

Espero que gostem tanto como nós.

Ingredientes

Para 2 pessoas

• 2 chávenas de couscous cozido (1 chávena cru)
• 1 chávena de grão-de-bico cozido
• 1 cebola cortada em quartos de lua (100g)
• pimento vermelho (40g) 
• 1/4 chávena amendoins torrados 
• 1/4 chávena de sultanas
• sumo e raspa de 1 laranja
• 1 colher de chá de azeite
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 colher de café de pimenta preta
• 1 colher de café de sementes de cominhos (se usarem em pó, coloquem metade)
• folhas de menta picadas (5g)
• salsa picada (5g)
• sal a gosto

Como se faz a salada de couscous ao estilo marroquino?

1. Coloca-se o couscous numa taça e cobre-se com 1 ½ chávenas de água a ferver, tapa-se e reserva-se.
2. Entretanto, numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite com a cebola picada e refoga-se um pouco. Junta-se o pimento e deixa-se refogar mais um pouco . Tempera-se com as especiarias (curcuma, cominhos, sal e pimenta preta) e deixa-se cozinhar um pouco para as especiarias libertarem o seu aroma. Junta-se o grão-de-bico, envolve-se e deixa-se cozinhar por 2-4 minutos mexendo para que incorpore bem os sabores. Tapa-se e reserva-se.
3. Depois do couscous e da mistura arrefecerem misturam-se ambos os preparados numa taça de salada. Junta-se o amendoim torrado, as sultanas, as ervas (salsa e menta), a raspa da laranja e rega-se tudo com o sumo da mesma laranja.
4. Envolve-se tudo muito bem e se necessário retificam-se temperos.

Feijoada vegetariana brasileira

Os dias cinzentos da semana passada continuaram a chamar por pratos quentes e decidi ir buscar inspiração ao nosso país-irmão para criar esta feijoada vegetariana ao estilo brasileiro. Aqui em casa consumimos muito feijão preto, adoramos aliás, mas costumamos prepará-lo de forma simples, apenas refogado com cebola e sem nada à mistura. Já aqui disse noutros posts que desde que aprendi o segredo do feijão preto com uma brasileira, que gostamos ainda mais! 

Porém a semana passada tinha tofu fumado e decidi fazer um prato diferente e mais rico, recriando a tradicional feijoada à brasileira que eu por sinal adorava, servida com banana frita, couve salteada e farofa… Que maravilha!

O tempero ficou ótimo e o sabor suficientemente distinto do do feijão que costumo fazer. Adicionei aqui um ingrediente que acho que fez toda a diferença no sabor: o vinho branco. De resto foi tudo muito básico em termos de temperos como depois irão ver. Não usei sal nenhum porque já tinha cozido o feijão com sal e não senti necessidade. Aqui em casa usamos muito pouco sal.

Podem fazer apenas com vegetais, sem usar tofu, ou podem usar seitan e/ou chouriço vegetariano se preferirem e quiserem uma aproximação mais fiel ao prato tradicional.

A nossa feijoada vegetariana brasileira foi acompanhada com tudo a que tínhamos direito: arroz basmati, farofa (farinha de mandioca frita em azeite), couve galega salteada e foi servida com rodelas de laranja.

Vamos lá então à receita sem mais demoras.

Ingredientes

Para 4 pessoas

• 3 chávenas de feijão preto previamente demolhado e cozido (500g)
• 1 chávena de água/caldo da cozedura do feijão (240ml) + água qb 
• tofu fumado (100g)
• cogumelos marron laminados (150g)
• 2 cebolas grande partidas em quartos de lua (220g)
• 1 alho francês pequeno (40g)
• 1 cenoura partida em rodelas (110g)
• pimento vermelho partido em pequenos quadradinhos (40g)
• 2 alhos esmagados e picados (10g)
• 1/3 de chávena de vinho branco (80ml)
• 3 folhas de louro
• 2 – 3 colheres de chá de alho em pó (dependendo do gosto)
• pimenta preta a gosto
• rodelas de laranja a gosto para servir
• azeite qb para o refogado

Como se faz a feijoada vegetariana brasileira?

1. Num tacho doura-se a cebola com o alho francês e as folhas de louro em azeite e, quando esta estiver translúcida, adicionam-se os alhos e doura-se mais um pouco.
2. Coloca-se o pimento vermelho e continua-se a refogar (2 min.), depois os cogumelos e temperos (pimenta e alho em pó) e deixa-se cozinhar mais um pouco para os cogumelos libertarem a água (3 min.).
3. De seguida junta-se o vinho branco, tapa-se e deixa-se mais um pouco a apurar (3 min.).
4. Coloca-se a cenoura, o tofu e o feijão preto já cozido, cobre-se com água/caldo, retificam-se temperos (alho em pó, pimenta e sal caso usem) e deixa-se ferver.
5. Depois coloca-se no mínimo e deixa-se apurar mais um pouco.
6. Aguarda 5 minutos tapados e está pronto para servir com umas rodelas de laranja.