Vegan cheesecake de caju, côco e lima
Ontem estava-me a apetecer uma coisa doce e fresca para enfrentar o calor que aqui se fazia sentir. Não consegui pôr as mãos na massa durante a tarde porque o miúdo fintou-me na parte de dormir a sesta e só tive tempo de ir para a cozinha à noite. Fui ver o que havia em casa e decidi inventar – embora com base em alguma experiência prévia em sobremesas cruas do género – este cheesecake de caju, côco e lima: cru, vegan e sem açucar. Uma sobremesa tão boa quanto gulosa. Acabei por não a conseguir experimentar ontem pois já era tarde quando a meti a gelar, mas esta manhã finalizei-a e provei-a depois de almoço. Estava mesmo muito boa! Já devorei uma boa parte e como ainda por cima estou só com o pequenito – e ele não gosta destas coisas – vou ter de me desenrascar sozinha e comê-la durante o resto da semana. A sorte é que estes bolos acabam por ser um pouco mais densos do que os originais devido à presença das oleaginosas e saciam mais rapidamente, se não acho que ja tinha dado cabo de tudo. Experimentem e partilhem por aqui!
Ingredientes:
Para a base:
– 1 chávena de amêndoas torradas
– 200g de tâmaras descaroçadas
– 1 colher de sopa de óleo de côco
Para o creme de caju:
– 150g de caju natural (demolhado em água quente cerca de 45m/1h)
– 1/2 chávena de côco ralado
– 1/2 chávena de manteiga de côco (podem usar óleo de côco)
– 2/3 de chávena de leite vegetal (usei de arroz mas podem usar de côco também)
– 2 limas (sumo)
Para o topo:
– 1 1/2 chávenas de morangos triturados
– 3 colheres de sopa de sementes de chia
Como se faz o vegan cheesecake de caju e lima?:
1. Batem-se as amêndoas com as tâmaras e o óleo de côco. Durante o processo primeiro elas vão formar uma espécie de farinha meio desintegrada mas depois de aquecerem vão-se transformar numa pasta mais homógenea. Podem controlar a consistência que querem para o vosso cheesecake. Se pretenderem uma base mais firme devem bater mais, se pretenderem uma base mais crocante tipo crumble parem no ponto de “farinha” (mas atenção que depois ao cortar a base pode desfazer-se). Coloca-se no fundo de uma forma com fundo amovível e molda-se com a ajuda dos dedos. Vai ao congelador.
2. Batem-se os cajus com o côco ralado, o sumo de lima, a mantega de cõco e o leite vegetal até se formar um creme. Verte-se o creme por cima da base e leva-se novamente ao congelador.
3. Trituram-se os morangos com a varinha mágica, juntam-se as sementes de chia e coloca-se a terceira camada na forma e leva-se novamente a gelar. Se quiserem que o topo fique com uma textura mais de gelatina podem colocar mais chia, eu quis o meu cremoso ao ponto de poder escorrer sobre a fatia depois de servido. Preparei de véspera e estava com uma textura perfeita, super firme, se prepararem no dia penso que devem refrigerar no mínimo dos mínimos umas 2h antes de servir conciliando congelador e frigorífico de acordo com a pressa que tenham.