Compota Medicinal de Figo
O uso das compota remonta a tempos muitos antigos e a forma da conservação da fruta sob o formato de compota, doce, geleia ou fruta cristalizada sabe-se que veio do povo árabe, mais concretamente dos mesopotâmios, e que a utilizavam com fins medicinais e trapêuticos. As compotas e o próprio açúcar são bases da farmacopeia árabe e da medicina medieval europeia. Elas eram consumidas após a refeição para uma correta ingestão de gordura, proteína e fibra. O consumo do doce no final da refeição permite uma metabolização do açúcar de forma diferente, reduzindo o índice glicémico da compota e a fruta cozida apresenta uma maior digestibilidade.
As compotas, que também eram feitas com mel em tempos antigos, são uma forma de conservação e armazenamento das frutas para para o inverno e provavelmente a estação que mais combina com elas é a do Outono. É a época dos marmelos, dos dióspiros, das abóboras, das romãs, dos figos e das uvas! Esta que vos trago hoje é dos meus figos, com especiarias! E que boa que ficou!
Compotas com ou sem açúcar?
O método tradicional, mesmo anterior ao açúcar era o mel, e o uso do açúcar prolonga a vida da compota conservando-a por muito mais tempo fechada em vácuo, pois o açúcar é um conservante natural. No entanto as compotas mais comuns são elaboradas com açúcar refinado, e esse açúcar não traz qualquer aporte nutricional à fruta. Adianto já que é possível fazer compota com adoçantes e também sem açúcar nem adoçantes artificiais, apenas com a fruta, no entanto não possuem as mesmas propriedades e deixo isto fica para um próximo post!
Qual o melhor açúcar para usar nas compotas?
O melhor açúcar para usar é a rapadura (como é conhecido no Brasil), açúcar demerara ou açúcar de cana integral. Este é o açúcar extraído diretamente da cana com menos processos do que os outros açúcares. Por ter um processamento mais natural, ele consegue manter mais vitaminas e minerais do que o açúcar branco, no entanto não podemos dizer que seja um produto 100% natural, pois tem um processamento diferente, mais orgânico que não usa queimadas na sua plantação. Os açúcares mascavado ou amarelo já passaram por algum processo de refinação e o açúcar de coco é um subproduto que também não recomendo para este efeito. Como todos os açúcares o consumo em excesso do açúcar de cana integral pode causar doenças como diabetes e obesidade.
Vamos lá então, sem mais demoras, à receita!
Ingredientes
- 1 kg de figos bem lavados e picados
- 100g de açúcar integral de cana, rapadura ou açúcar demerara
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 2 estrelas de anis
- 2 cravinhos
- 2 cascas de limão
Como se faz a compota medicinal de figo?
- Colocam-se os figos numa panela, adicionam-se as especiarias e leva-se ao lume.
- Quando começar a ferver diminui-se e deixa-se em lume brando por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Se os figos estiverem muito secos, pode-se adicionar um pouco de água.
- Coze-se em fogo lento durante, pelo menos 1h30, mas pode cozinhar até 3 horas.