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Arroz de seitan

A ideia de fazer esta receita veio de um livro do Manuel Vasquez Montalbán: “La Rosa de Alejandría” (1984) que o M. andava a ler. A descrição que Pepe Carvalho, o detective destas histórias, fazia sobre este prato deixava crescer água na boca de tal modo que decidi converter o original arroz de sardinhas neste arroz de seitan, versão vegetariana, e partilhar convosco. Espero que gostem!

Ingredientes

– 250g de seitan cortado em tiras marinado
– 3 dentes de alho picados
– 1 cebola roxa picada
– 2 chávenas de folhas de espinafre
– 2 tomates picados
– 1 colher de chá de pimentão doce
– 2 chávenas de café de arroz basmati
– ½ chávena de café de arroz selvagem (preto)
– 3 chávenas de café de água
– 1 ramo de salsa picada
– 2 colheres de chá de açafrão tostado
– azeite

Para marinar o seitan:

– 1 colher de sopa de Shoyou
– 1 colher de sopa de azeite
– ½ copo de vinho
– ½ copo de água
– pimenta preta moída na hora
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– 1 colher de chá de noz moscada
– 1 colher de chá de sementes de aipo moídas na hora
– 1 colher de chá de coentros em pó

Nota: o seitan deve ficar submerso, para tal coloca-se uma malga por cima com um peso para prensar

Como se faz o arroz de seitan?

1. Forra-se o fundo do tacho com a altura de um dedo e adicionam-se os alhos esmagados até alourar. Retira-se o alho e colocam-se as tiras de seitan e fritam-se. De seguida retira-se o seitan e faz-se um refogado.

2. Adiciona-se a cebola, o tomate, os espinafres e o pimentão doce e deixa-se apurar bem.

3, Junta-se o arroz, mexe-se e tapa-se. Quando o arroz tiver mudado de cor (quando está mais cozido) acrescenta-se a água e deixa-se cozinhar tapado.

4. Quando o arroz estiver praticamente cozido colocam-se as tiras de seitan por cima, os alhos picados, a salsa e o açafrão tostado.