Brassica Rapa
É a raíz de uma planta com folhas verdes – grelos – e pertence à família da couve, repolho ou bróculos.
O nabo possui um sabor ligeiramente amargo é muito utilizado na confecção de sopas. É especialmente famoso na cozinha sul-americana e mediterrânica.
Muito rico em vitamina K, A, C, magnésio e fibras.
É uma pasta de soja fermentada de sabor salgado e textura amanteigada.
É o ingrediente principal da conhecida Sopa de Miso. O miso é feito através da adição de levedura – conhecido como koji – a rebentos de soja e outros ingredientes e deixar que fermentem. O tempo de fermentação pode ir de semanas até anos. Depois de concluído o processo os ingredientes fermentados são moídos até formar uma pasta.
Pode ser branco ou castanho, as variedades mais claras são mais leves e menos salgadas, enquanto as variedades mais escuras são mais salgadas e têm um sabor mais intenso.
O miso é muito rico em triptofanos e manganésio, e possui um bom teor nutricional de vitamina K e proteínas.
O millet também designado de milho miúdo ou milho painço.
É uma semente, no entanto é utilizado como um grão na culinária. É pequeno e tem forma redonda e a sua cor pode variar entre o branco, cinzento, amarelo ou vermelho. A sua textura varia consoante a cozedura: pode ser mais cremoso como o puré de batata ou mais fofo como o arroz. O couscous é feito com millet pisado.
É muito rico em magnésio, cálcio e triptofanos.
Lens ensculenta
São leguminosas, sementes de uma planta e crescem em vagens com uma ou duas sementes.
As lentilhas possuem muitas variedades mas os tipos mais comuns são as verdes ou castanhas, amarelas, vermelhas e laranja e a consistência varia de acordo com o tipo. As verdes ou castanhas não se desfazem com facilidade enquanto que as restantes variedades se tornam mais pastosas depois de cozidas.
As lentilhas são muito ricas entre outras coisas em: fibras, magnésio, ferro e proteínas.
Foeniculum Vulgare
O funcho é composto por um bolbo branco a partir do qual cresce um caule coberto por ramagens verdes. Tudo é comestível, do bolbo às folhas. Pertence à família das cenouras, salsa, endro e coentros.
O seu sabor aromático lembra o anis, a sua textura assemelha-se à do aipo.
Contém doses interessantes de fibras, magnésio, potássio e é extremamente rico em vitamina C.
Anethum graveolens
O endro é uma planta cujas folhas e as sementes são usadas como tempero. As suas folhas verdes têm um sabor suave e doce e secas ficam castanhas claras e de forma oval.
As suas sementes assemelham-se às do cominho e possuem um sabor aromático cítrico. Pertence à família do louro, cominho e salsa.
É extremamente rico em ferro, magnésio e cálcio
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