Feijoada vegana cogumelos
Quem tem acompanhado o blog nos últimos tempos pode perceber que tenho andado de volta dos pratos clássicos da cozinha tradicional portuguesa. E como tal, não podia faltar a Senhora Feijoada. Esta que hoje vos trago é de cogumelos. Tem todos os ingredientes de uma boa feijoada tradicional, com a exceção das carnes, claro, e leva cogumelos. Eu era daquelas pessoas que adorava feijoada, mas não gostava de comer as carnes. Então lembro-me da minha mãe me separar as carnes e me encher o prato de feijão, couve e cenoura.
Para os amantes da feijoada com todos, podem fazer uma imitação mais fiel usando chouriço vegetariano e seitan, mas aqui em casa como não consumimos com muita regularidade nenhum dos dois, mantenho-me nesta abordagem mais simples usando apenas leguminosas, cogumelos e legumes. Afinal de contas não se sente falta de mais nada neste prato pois ele tem todo o sabor de uma boa feijoada. Apuradinha então, nem se fala. Quem a guardar para o dia seguinte ainda tem direito a mais sabor e a uma calda mais grossa do feijão. Eu pessoalmente, adoro feijoada no dia seguinte!
Este tacho rende 4 boas porções. Se quiserem fazer mais para congelar ou para terem para mais refeições carreguem nas quantidades. Podem usar qualquer tipo de cogumelos, mas como tenho tido muitos cogumelos shimeji, tenho-os usado basicamente em tudo. A versão com shitake também fica simplesmente deliciosa. Façam com os vossos cogumelos de eleição, com o feijão que tenham em casa ou com os vossos legumes preferidos, mas façam-na que não se vão arrepender, garanto! Aqui vos deixo então mais uma versão de um prato tradicional revisitado.
Ingredientes
- 3 chávenas de feijão vermelho previamente cozido (500g)
- 1 chávena de feijão branco previamente cozido (180g)
- cogumelos shimeji brancos e castanhos ou outros (300g)
- 1 cebola grande picada (100g)
- 4 alhos esmagados e picados (40g)
- 2 tomates médios maduros pelados e cortados em pequenos pedaços (250g)
- pimento vermelho partido em pequenos quadrados (40g)
- couve toscana (ou outra) partida em pedaços (100g)
- 1 cenoura grande cortada em rodelas (120g)
- água qb ou caldo de legumes para a cozedura
- 1 colher de chá de curcuma
- 1 colher de chá de pimentão doce (paprika)
- 1 colher de chá de sementes de cominhos (se usarem pó reduzam para metade)
- 2 folhas de louro
- seitan (150g) e umas rodelas de chouriço vegetariano (opcional)
- pimenta preta a gosto
- coentros frescos (40g)
- azeite qb
Como se faz a feijoada de cogumelos?
- Num tacho doura-se a cebola com as folhas de louro em azeite e quando esta estiver translúcida adicionam-se os alhos e doura-se mais um pouco.
- Coloca-se o pimento vermelho (o chouriço caso usem) e continua-se a refogar. De seguida junta-se a cenoura e as especiarias (curcuma, paprika, pimenta preta e cominhos) e deixa-se cozinhar, mexendo por uns minutos, para as especiarias largarem o seu aroma.
- Coloca-se o tomate, junta-se um pouco de água/caldo para a mistura não colar ao fundo e deixa-se cozinhar por mais uns 5 minutos para apurar sabores.
- É tempo de juntar os cogumelos (e o seitan caso usem), adicionar um pouco mais de água/caldo e tapar. Deixa-se então cozinhar por mais 5 minutos.
- Adiciona-se o feijão e as couves e junta-se mais água. Retificam-se temperos.
- Deixa-se ferver e depois reduz-se deixando cozinhar em lume brando para apurar sabores e no fim adicionam-se os coentros picados frescos.
- Deixa-se repousar cerca de 10min. antes de servir.
- Serve-se com mais coentros frescos picados também no prato.