Tabule
Ingredientes:
- 50 g de salsinha ou salsa lisa (2 xícaras)
- 80 g de tomate maduro (1/2 tomate médio)
- 10 g de trigo para kibe (bulgur fino) (2 colheres de chá)
- 10 g de folhas de hortelã (1/2 xícara)
- 10 g de cebola (1 colher de sopa)
- 20 g de azeite de oliva extravirgem (1 1/2 colher de sopa)
- 10 g de suco de limão (cerca de 1 limão)
- 1 g de sal ( 1/4 colher de chá)
- 1 g de pimenta síria ou baharat ( 1/4 colher de chá)
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- 6 unidades de folhas de alface romana para servir (opcional)
Preparação:
- Pesar as ervas sem prensar
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Lavar e secar as ervas aromáticas: Lave as folhas de salsinha e hortelã em água fria e seque-as com o auxílio de uma centrífuga secadora de saladas até que estejam bem secas. Por fim, coloque-as entre folhas de papel toalha para retirar toda a umidade.
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Demolhar o bulgur e lavar bem: Em uma peneira fina, coloque os grãos de trigo para quibe (bulgur fino) e lave-os em água corrente até que a água fique transparente. Coloque-os em uma tigela média.
Este procedimento retira o excesso de amido e evita que o trigo fique pegajoso.
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Cortar as folhas de salsinha: Faça um bouquet com as folhas de salsinha e descarte os talos grandes. Em seguida, corte as folhas em tiras de 1 mm a 1,5 mm, com o auxílio de uma faca muito afiada. Coloque-as na tigela média com o trigo para quibe (bulgur fino), o tomate e a cebola.
O corte manual evita que as folhas de salsinha danifiquem.
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Cortar as folhas de hortelã: Faça um bouquet com as folhas de hortelã e corte as folhas em tiras de 1 mm a 1,5 mm, com o auxílio de uma faca muito afiada. Coloque-as na tigela média com o trigo para quibe (bulgur fino), o tomate, a cebola e as folhas de salsinha.
A hortelã deve ser cortada quase no momento de servir a salada, pois as suas folhas tendem a escurecer após o corte.
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Temperar a salada: Regue a salada com o sumo de limão e azeite. Por fim, coloque a pimenta síria ou barahat, pimenta-do-reino (opcional) e sal. Misture delicadamente e sirva de imediato.