Quinoa
A quinoa é um grão antigo originário dos Andes, na América do Sul, cultivado há mais de 5000 anos e tem sido um alimento básico na dieta de várias culturas, desde os incas. Atualmente a quinoa, é reconhecida por ser um alimento completo devido ao seu valor nutricional, e também devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde. Atualmente a quinoa também já é cultivada em Portugal e é possível consumir quinoa portuguesa. Encontra-se em alguns supermercados biológicos e noutros convencionais. Neste artigo vamos explorar um pouco mais sobre a quinoa, os benefícios do seu consumo e como aprender a prepará-la na cozinha.
O que é a Quinoa?
A quinoa é considerada um pseudo cereal, pois não pertence à família das gramíneas, como o trigo e o arroz, por exemplo, mas é preparada e consumida de forma semelhante aos mesmos. É uma excelente fonte de proteína vegetal completa, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa.
Além disso, a quinoa não tem glúten, o que a torna uma boa opção para pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca.
Quais os benefícios do Consumo de Quinoa:
- A quinoa é uma fonte vegetal rica em proteínas (e muitos outros nutrientes), sendo uma opção saudável para vegetarianos e veganos e ajuda na construção e reparação de tecidos musculares.
- É rica em fibras que ajudam na digestão e na regulação do intestino.
- Tem baixo índice glicémico, o que significa que ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue.
- É também uma fonte de ácidos gordos, ómega 3, benéficos para o coração e podem ajudar a prevenir algumas doenças cardíacas.
Como usar a Quinoa?
Grande parte das pessoas que experimenta quinoa tem uma má experiência, queixando-se do seu sabor amargo, e por isso não volta a repetir. Quando isto acontece é sinal que a quinoa não foi desamargada. O que lhe dá este sabor amargo são as saponinas nela presentes. Ao colocar de molho, a quinoa vai desamargar.
Preparar a Quinoa:
- Colocar de molho em água por cerca de 30 minutos.
- Lavar muito bem, escorrer e depois está pronta para cozinhar.
Como cozinhar Quinoa?
A quinoa cozinha-se com o dobro da água e um pouco de sal numa panela e deixa-se ferver. Em seguida, reduz-se o lume para o mínimo, tapa-se e cozinha por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa tenha absorvido toda a água.
Após a cozedura, deixa a quinoa descansar por alguns minutos antes de abrir a panela com a tampa, isso ajuda a dar uma textura mais leve e fofa. Depois soltam-se os grãos com a ajuda de um garfo.
Uma outra forma de cozinhar a quinoa pode ser juntamente com outro cereal integral (ex. arroz integral, bulgur, millet) e colocar 2 partes do cereal para 1 de quinoa cozinhada como explicámos acima).
A quinoa é muito versátil e pode ser usada também em saladas, sopas, guisados, como acompanhamento em pratos principais ou nestas incríveis papas que cá em casa todos adoramos