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Falafel

A Susana é uma grande amiga e excelente cozinheira. Tem um tempero delicioso e especial queda para a cozinha internacional, seja ela qual for. Jantar em sua em casa é sempre uma experiência surpreendente. E foi lá mesmo que provei estes Falafel deliciosos! Daí em diante segui sempre esta receita e nunca falha. Só alterei um pouco a parte das especiarias depois de ter filhos (basicamente não coloco a pimenta de caiena).

Também aprendi com um libanês em Malta, a colocar uma semente de coentro em cada bolinha de falafel, e pessoalmente acho que faz toda a diferença! Algumas lojas também vendem uma mistura de especiarias pré-feita para falafel para quem não tiver estas especiarias em casa.

Esta quantidade dá para cerca de 12 a 14 falafel, dependendo do tamanho, mas pode-se dobrar ou triplicar a receita e congelar. Depois é só colocar no forno (ou fritar).

Cá em casa fazemos no forno ou mais recentemente na fritadeira de ar quente. Espero que apreciem estas bolinhas do Médio Oriente cheias de sabor!

Ingredientes

Falafel:

– 1 chávena de grão seco (demolhado de véspera em 2 chávenas de água fria e ½ colher de bicarbonato de sódio) 
– ¼ chávena de coentros frescos picados
– ¼ chávena de salsa fresca picada
– ¼ chávena de cebolinha picada
– ¼ chávena de cebola castanha picada
– 2 colheres de chá de alho picado
– 1 + ¼ colher de chá de sal
– ¼ colher de chá de pimenta preta
– ¼ colher de chá de pimenta de Caiena
– 1/3 colher de chá de dhania
– ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
– 2 colheres de sopa de farinha.
– sementes de sésamo cruas

Molho Tahine:

– ½ chávena de tahine
– 1 dente de alho esmagado com sal num almofariz
– 1/3 chávena de sumo de limão
– ¼ chávena de água
– ¼ chávena de salsa picada

Como se fazem os Falafel?

1. Coloca-se tudo no processador de alimentos com a lâmina de metal e tritura-se até se obter uma massa que agarre quando se formam as bolinhas, mas não um puré. De seguida transfere-se esta massa para uma taça grande.

2. Misturam-se as especiarias e a farinha e junta-se à pasta de grão. Amassa-se com as mãos até ficar tudo bem misturado e começam-se a formar as bolinhas. Na parte de cima de cada uma delas espalham-se umas sementinhas de sésamo cruas (não utilizar torradas, porque saltam na fritura).

3. Fritam-se em óleo médio-alto (ou colocam-se no forno) e podem ser acompanhadas com molho de iogurte e pepino ou com molho tahine.

Vai uma dica?

Todos ingredientes devem estar bem escorridos de água para que a mistura fique consistente.

A massa tem que ser logo cozinhada ou congelada, não se pode guardar devido ao efeito do bicarbonato e da farinha.

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